dedmazai_bg | Открыл для пробы. Отчитываюсь...

Неделю спустя после закатки решил открыть одну из банок с маринованными зелеными помидорами и затестить их - получилось или нет? Ведь ранее я писал, что такие консервы можно есть уже через неделю.

Вот эту баночку вскрыл:

Готовил ее по рецепту "Маринованные зеленые помидоры с острыми перчиками", только перцы не положил:
https://dedmazai-bg.dreamwidth.org/1593603.html Однако, добавил семян горчицы.

Особенно интересовало, скажет ли банка "пс-с-с-ст!", когда начну ее открывать. Сказала! Т.е. внутри при стерилизации образовался вакуум и консервам ничего не угрожало - они могли храниться еще много месяцев.

О самих кусочках помидоров - да, они остались крепкими и хрустели на зубах. С консистенцией все в порядке. Употреблять можно, все промариновалось.

О вкусе - вот это очень важная часть. Если помните, описывая разные болгарские рецепты маринования тех или иных овощей, я часто подчеркивал, что речь идет о "мужских консервах" - т.е. тех, что предназначены для употребления в качестве закуски под водку или ракию. Они более грубы, в них выше содержание уксуса и соли - этим они отличаются от стандартных "нейтральных" маринованных овощей, продающихся в болгарских магазинах и годных для поедания ВСЕЙ семьей.

Помидорчики получились достаточно солеными - ведь на банку ушла полная столовая ложка соли, даже чуток с горкой. Т.е. если хотите мариновать для всей семьи, количество соли можно уменьшить.

Уксус - как и задумывалось, вкус уксуса силен. Ведь цель данного маринада - пробудить у закусывающих жажду и желание еще выпить. Но детям такие помидоры я давать не стал бы ни в коем случае.

Но - чувствуется, что уксус не винный. Я-то использовал обычный уксус, "химический". Блять, нигде в магазинах нашего района уже более двух месяцев нет винного уксуса! Не говоря уже о яблочном! Всюду стоит "химия", да в одном месте видел уксус бальзамический, но при цене под 100 рублей за малюсенькую бутылочку, сами понимаете, нахуй мне нужно такое дорогое маринование...

Подсолнечное масло - я уже писал в рецепте, ссылку на который дал выше, что в данных консервах подсолнечного масла столько же, сколько и уксуса, а воды нет (или почти нет) - ее заменяет сок, пущенный помидорами.

Обилие подсолнечного масла дало очень положительный результат, т.е. не надо на нем экономить. К том тому же, оно слегка сглаживает уксусные нотки. Напомню, что некоторые болгары такие зеленые помидорчики маринуют только в смеси уксус-вода в расчете 1:1.

Сахар - с ним все в порядке. 1 столовая ложка.

Укроп, чеснок, душистый перец горошком, семена горчицы - их количество дало отличный результат. Маринад получился очень насыщенным на вкус. На банку в 700-800 мл 3 больших дольки чеснока, 3 веточки укропа, десяток горошин душистого перца, неполная чайная ложечка семян горчицы. Не экономьте на приправах (знаю, что душистый перец горошком недешев).

Тестировал зеленые помидорчики самой обычной водкой. Еще была пара бутербродов с красной рыбой на заедку. Очень вышло ядрено и вкусно! Запивал газированной минеральной водой.

В общем, результатом доволен, но, повторю: приготовленные в вышеперечисленных пропорциях зеленые помидорчики нельзя давать детям. То, что получилось - закуска для взрослых и здоровых людей.

Такие вот дела, да...