dedmazai_bg | Мариновани зелени домати с люти чушки...

Под катом вас ожидает болгарский рецепт маринования зеленых помидорчиков с острыми перчиками.

Однажды, когда я еще учился в Софийском университете, один дружок с параллельного курса пригласил меня к себе в гости в провинцию. Лет нам тогда было по 20 и жизнь мы вели распиздяйскую - бренчали на гитарах, писали стихи и бухали, что, впрочем, не помешало нам окончить с неплохим успехом этот самый лучший вуз Болгарии.

Город Враца расположен где-то в 110 км от Софии и на поезде до него ехать два часа. Так как дело было в пятницу вечером, свободных мест в вагоне не оказалось, поэтому всю дорогу мы втроем - я, коллега и его подружка - провели в коридоре у окна, а компенсировать это неудобство путешествия нам помогла бутылка водки, которую мы прямо там и распили из горлышка. В советские времена жизнь в Болгарии была легкая и приятная, никто ни до кого не доебывался, поэтому курить и пить спиртное в вагонах разрешалось - сколько десятков и сотен часов я провел с сигаретой в коридорах и тамбурах вагонов, размышляя о жизни во Вселенной и своем месте в ней:-)

Родители дружка, узнав, что он приедет не один, заранее приготовили нам ужин и уехали на дачу - чего мешать молодежи? Ну а мы, прибыв во Врацу в легком подпитии, оставили вещи в квартире и тут же спустились в подвал - дело в том, что в Софии коллега не раз угощал меня самыми разными овощными консервами, приготовленными его родителями и бабушкой, а теперь он хотел показать мне наяву, какое богатство хранится у них под домом. Впрочем, если быть честными, не банки с болгарскими туршиями, кьопоолу и лютикой интересовали нас в тот момент - еще в столице, приглашая меня в гости, коллега пообещал: "Как приедешь, будем пить то, что выберешь - у нас домашней ракии бутылок сорок! И виноградная есть, и абрикосовая, и даже из шелковицы (тутовая)!"

Бутылку я выбрал сразу же - хотелось попробовать тутовую ракию. А с закуской замешкался - слишком много самых разных банок и баночек стояло на полках! И тут коллега предложил: "Хочешь зеленые маринованные помидоры? Ел когда-нибудь?"

- А давай помидоры! - махнул рукой я. К тому времени мы уже порядочно проголодались и нам обоим хотелось побыстрее за стол.

На кухне коллега ловко вскрыл банку и выложил часть помидоров на большую тарелку. Мы разлили по стаканам ракию, выпили и я попытался ткнуть вилкой в ближайший помидор. Тыц! И...

... помидор вдруг выскочил из тарелки и шлепнулся на пол!

Я, ругаясь и извиняясь, бросился его поднимать, и с удивлением установил, что он твердый и скользкий! А руки у меня тут же залоснились масляными пятнами.

- Что за хуйня? - ошеломленно спросил я.

Коллега с подругой, глядя на меня, покатывались со смеху.

- Ты и вправду никогда не ел такого! - констатировали они. - Зеленые помидоры всегда твердые, и их часто маринуют с добавлением большого количества подсолнечного масла, а иногда и вообще без воды - только масло и уксус! Поэтому обращаться с ними надо осторожно. Лучше вообще их придерживать одной рукой, а второй разрезать осторожно ножом!

Так я впервые отведал болгарских зеленых маринованных помидоров. Кстати, почему мне данный случай запомнился - за тот вечер помидоры улетали у меня из тарелки еще пару раз! Ну... был пьян, простите:-)

-----------------------

... Употреблять в пищу помидоры в Болгарии начали сравнительно поздно - где-то в 90-е годы XIX века. Аж до 30-х годов ХХ века для еды и закатки использовались лишь зеленые помидоры - красные почему-то считались ядовитыми. На самом же деле все наоборот - ядовит именно зеленый помидор, из-за содержащегося в нем солонина. Поэтому сырые зеленые томаты обязательно должны пройти или тепловую обработку, или ферментацию. Тогда они становятся безопасными.

Зеленые помидоры режут шайбами, обваливают в муке и жарят. Но чаще всего помидорчики маринуют - в смеси воды, соли и уксуса, просто в уксусе и подсолнечном масле. Хорошо промаринованный зеленый помидорчик должен оставаться крепким и сочным - чтобы аж хрустел на зубах.

Сегодня я вам покажу, как мариновать зеленые помидоры с острыми перчиками - очень рекомендую это в качестве закуски к водке или ракии.

...................

Предлагаю начать с самого простого и дешевого варианта - мы замаринуем небольшую банку зеленых помидорчиков с острыми перчиками, а для удобства еще и разрежем их на несколько частей. Так они промаринуются быстрее и вы уже через неделю сможете их отведать.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

- 5-6 небольших зеленых помидорок
- 2-3 зубочка чеснока
- 2 острых длинных перчика
- 3 веточки укропа
- сахар, соль, подсолнечное масло, душистый перец горошком, вода

Разрезаем каждый помидорчик надвое, а затем каждую половинку еще на две или три части. Выкладываем в глубокую тарелку или миску.

Перчики с отрезанными хвостиками режем шайбами. Можно перец и не чистить, оставив в нем семена.

Добавляем разрезанные острые перцы к помидоркам. Посыпаем их 1 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара. Некоторые кладут сахара поменьше, вопрос предпочитаний.

Перемешиваем овощи и накрываем их крышкой. Пусть постоят час-два и пустят сок.

Берем банку и наливаем туда с палец уксуса. Столько же нам понадобится и подсолнечного масла. Переливаем отмеренные уксус и подсолнечное масло в кастрюльку.

Начинаем заполнять банку.

Кладем на ее дно веточку укропа, несколько кусочков разрезанной дольки чеснока, 2-3 горошины душистого перца. Заполняем банку смесью зеленых помидоров и острых перчиков, на половине банки кладем в нее еще 2-3 горошины душистого перца, еще веточку укропа, чесночка. Этими же ингредиентами и завершаем наполнение банки.

Оставшийся на тарелке сок сливаем в кастрюльку к уксусу и маслу и ставим ее на огонь.

Когда смесь закипит, наливаем ее в банку. Пусть она постоит так десяток минут и чуток остынет. Если в банке осталось свободное место, можно добавить еще подсолнечного масла.

Затем закрываем банку крышкой и ставим стерилизовать. Наливаем в кастрюлю холодной воды, ставим на дно деревянную дощечку или просто выстилаем слоем салфеток, а на них саму банку. Когда вода в кастрюле закипит, держать в ней банку следует десять минут.

Вытаскиваем банку из кастрюли, переворачиваем вверх дном и держим так до утра. Переворачиваем банку по разу в день еще 3-4 дня. Замаринованные таким образом зеленые помидорчики с острыми перчиками могут храниться год.