![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
dedmazai_bg
Несколько лет назад рассказывал я об очень популярном болгарском маринованном салате "Охотничий".
Помню, тот пост был написан спонтанно - по следам покупки огромной банки данного салата в магазине.https://dedmazai-bg.dreamwidth.org/1293574.html
С тех пор я не раз его покупал, а вот делать - не делал. Причина простая - одной из важных составляющих салата являются зеленые крепкие помидорчики, которые в магазинах не продаются, а собственных, с огорода, у меня нет.
Так получилось, что нынешнюю осень я провожу в России. Катаясь на велосипеде, я часто проезжаю мимо садовых участков, на которых кипит работа - люди собирают урожай. Кто-то увозит с огорода на машине ящики с яблоками, кто-то таранит на тележке мешок с картошкой, кто-то несет авоську с огурцами или тепличными помидорами. Одним из самых востребованных товаров в эти дни стал уксус - люди маринуют на зиму овощи.
Поддаваясь всеобщему заготовительному порыву, я тоже потихоньку мариную огурцы и помидоры. Правда, не на зиму - скорее всего, я в это время буду уже в Болгарии. Нет, я делаю консервы по болгарским рецептам, а спустя некоторое время угощаю ими друзей, которым они очень нравятся. И так как компания у нас мужская, естественно, упор я делаю на интересную болгарскую закусь для выпивки. Все закатки, что я выкладывал в последнее время у себя в уютном дневничке, опробованы во время застолий и горячо одобрены - болгарская кухня обрела в родном подмосковном городке новых поклонников:-)
И вот на днях вспомнил я про салат "Охотничий", он же "Ловджийска салата", и заглянул на рынок - увы, зеленых помидорчиков там не было. Однако желание приготовить данную закуску было столь сильным, что я решил изменить рецепт этого популярного салата в соответствии с тутошней реальностью, а кроме того усилить его остроту и пикантность - идя на встречу пожеланиям друзей, полюбивших закусывать болгарскими маринованными овощами водку и ракию. И вот что я приготовил...
...............................................
В оригинальном рецепте болгарского салата "Охотничий" используются следующие ингредиенты:
свежие капуста, зеленые помидоры, огурчики, морковка, сладкие болгарские перцы.
В качестве приправ: листья сельдерея, укроп, петрушка, душистый перец горошком, черный перец горошком, лавровый лист, соль.
Основным маринадом служит уксус.
В моей вариации на полуторалитровую банку нам потребуются:
- треть кочана капусты
- 3 огурчика
- 2 больших сладких красных болгарских перца
- 1 морковка (на фото ее нет, забыл вынуть ее из холодильника)
- 3 острых длинных перчика
Необходимые приправы:
сушеный молотый сельдерей, петрушка, душистый перец горошком, лавровый лист, соль. Также уксус и подсолнечное масло.
С чем связаны данные изменения?
Прежде всего с тем, что листьев сельдерея на рынке у нас сейчас не продают. Корня сельдерея тоже. Поэтому использую молотый сушеный.
Укроп решил не брать, чтобы не смешивать его с петрушкой. Ее, думаю, для нашего простого мужского вкуса будет достаточно:-) 7-8 веточек.
Черный перец горошком исключил, так как его заменяют очень острые свежие перцы.
Включил подсолнечное масло - для небольшой "маслености":-)
-----------------------------------
1. Тонко шинкуем капусту и вываливаем ее в глубокую миску.
2. Натираем морковь на крупной терке. И ее в миску.
3. Разрезаем сладкие перцы, очищаем от семечек, отрезаем хвостик. Половинки перцев нарезаем тонкими длинными полосками, а их рубим на две-три части.
4. Огурцы.
Болгары обычно не чистят огурцы для "Ловджийска салата". Нарезают их кружочками или маленькими кубиками.
Я же решил срезать с огурчиков кожуру, а их нарезать соломкой, а затем на небольшие кусочки.
5. Острые длинные перчики разрезаем продольно, вычищаем семечки, хвостики отрезаем. Режем перчики на тонкие полоски, а потом рубим их на две-три части.
6. Отрываем от веточек листики петрушки и рубим мелко.
Теперь наша миска выглядит так:
Высыпаем сверху на овощи две полные, с верхом, столовые ложки соли. Перемешиваем ингредиенты. Мять их при этом не надо.
Теперь накрываем смесь крышкой и отставляем в сторону. За 2-3 часа овощи должны пустить сок и "притереться" друг к другу.
Три часа прошли. Берем полуторалитровую банку и наливаем в нее на два пальца винного уксуса. Кидаем в него 3-4 горошины душистого перца, 1 лавровый листик, пол-ложечки молотого сушеного сельдерея.
Начинаем набивать банку овощной смесью.
Дошли до половины? Киньте еще половинку лаврового листика, 2-3 горошины душистого перца, пару щепоток сушеного сельдерея.
Набиваем банку дальше, доверху. Уминаем овощи, чтобы они продолжили пускать сок. Сверху на них кидаем еще 3-4 горошины душистого перца, еще пару щепоток сушеного сельдерея, оставшуюся половинку лаврового листа. Я вообще на такую банку кладу 3 целых листа.
До верха банки оставляем свободными два пальца. На палец с половиной добавляем подсолнечного масла. Остальное пространство, где-то миллиметров 5-7, пусть останутся пустыми.
Плотно завинчиваем крышку на банке.
Берем большую кастрюлю, ставим на ее дно, например, квадратный кусок плитки, а на него уже банку. Наливаем в кастрюлю холодной воды и ставим на огонь.
Когда вода закипит, стерилизовать этот салат надо столько же, сколько и салат "Охотничий" - 20 минут.
Вынимаем банку и ставим ее вверх дном. На следующий день переворачиваем. И так 5-6 дней.
Затем салат уже можно есть. Хотя конечно лучше, если вы откроете его через месяц.
Простерилизованная банка спокойно может храниться год.
-------------------
Если хотите, попробуйте для начала замариновать небольшую банку такого салата - где-то в 0,7-08 л. Продуктов понадобится совсем немного - один огурчик, один перчик, маленькая морковинка...Про капусту вообще молчу, она сейчас дешевая совсем.
Если готовый салат вам покажется слишком уксусным, вываливаете его в дуршлаг и промываете быстро холодной водой. А потом на тарелку.
Данный острый вариант, естественно, не для детей. Это чисто мужская ядреная закуска, которую даже женщинам не рекомендую пробовать (хотя вкусы-то у баб тоже разные!).
Такие вот дела, да...
no subject
Date: 2018-09-11 04:19 pm (UTC)no subject
Date: 2018-09-11 04:30 pm (UTC)no subject
Date: 2018-09-11 04:41 pm (UTC)А то ищу, нашел сборник одного автора, войти посмотреть не могу, надо сделать аккаунт в Гугле, но тут же увидел на скриншотах одну из своих фотографий
no subject
Date: 2018-09-11 05:06 pm (UTC)no subject
Date: 2018-09-11 05:08 pm (UTC)no subject
Date: 2018-09-11 05:12 pm (UTC)no subject
Date: 2018-09-11 05:21 pm (UTC)no subject
Date: 2018-09-11 05:21 pm (UTC)https://imgprx.livejournal.net/79be8157e8a69d2b97cc3410560e859dfe85e852/47e21maQQetIvEVbzuF_wjmxn0PIZejiaI1I6TUm1JKm9YBSpN8PiHU-lCq2MXuIYQhkTLAoLWBxYG3ZMMrVovFnSbhP7ngbCf1KEupOn011h39qcXXZ8VMcOEEry96f
no subject
Date: 2018-09-11 05:23 pm (UTC)no subject
Date: 2018-09-11 05:27 pm (UTC)no subject
Date: 2018-09-11 05:35 pm (UTC)no subject
Date: 2018-09-11 05:41 pm (UTC)no subject
Date: 2018-09-11 05:41 pm (UTC)no subject
Date: 2018-09-11 05:51 pm (UTC)no subject
Date: 2018-09-11 06:00 pm (UTC)А издательства, куда ее посылал еще тогда, в ужасе роман отклонили. В одном месте объяснили, что это чистая 282-я статья, поэтому не хотят связываться. Поэтому пустил в Сеть. В Библии, кстати сказано: Екклесиаст 11:1
«Отпускай хлеб твой по водам, потому что по прошествии многих дней опять найдешь его».
Так и поступил.
no subject
Date: 2018-09-11 05:59 pm (UTC)no subject
Date: 2018-09-11 06:00 pm (UTC)no subject
Date: 2018-09-11 06:02 pm (UTC)no subject
Date: 2018-09-11 06:18 pm (UTC)no subject
Date: 2018-09-11 06:03 pm (UTC)no subject
Date: 2018-09-11 06:18 pm (UTC)