dedmazai_bg | Болгарский салат из картофеля и печеного сладкого перца...

Как обычно, сначала немного познавательного, а потом уже сам рецепт. Кому не интересно познавательное, сразу переходите ко второй части текста.

Разговорились как-то со знакомыми из родного подмосковного города, которые мой дневничок почитывают, но никогда ни по одному рецепту из него не готовили.

"Понимаешь, у тебя сплошные перцы, помидоры, приправы, фасоль... А у нас ведь тут Северное Подмосковье, сладкие болгарские перцы и помидоры даже летом приходится покупать поштучно, потому что очень дорого. Вон даже обычная слива в этом году ниже 120 рублей за кило не опускалась, при том, что на югах она сейчас 20 рублей! Написал бы лучше о чем-то более понятном и доступном - взять хотя бы картошку! Мы ж на ней в основном и сидим", - предложили люди.

Я все долго откладывал "про картошку", потому что летом стараюсь ею вообще не питаться - накапливаю в организЬме витамины из овощей:-) Но на дворе уже сентябрь, так что исполняю обещанное. Хотя и с перцами поштучно:-)
......

Картофель появился в Болгарии в начале 19 века. Особенно по душе он пришелся жителям горных районов страны. В горах ведь земли, пригодной для обработки, мало. Пшеница растет плохо, а урожаи порой полностью гибнут. Картошка более стойка к холодам, более неприхотлива, занимает меньше площадей - поэтому с годами она стала главной пищей болгарских горцев, ну, во всяком случае тех, кто проживает в горах Родопы.

Доводилось встречать в болгарских СМИ легенду, согласно которой, когда в Родопы завезли картофель, крестьяне посадили его, попробовали плоды своего труда и потом долго плевались - заграничный корнеплод совсем не пришелся им по вкусу. Потом уже оказалось, что люди ели картофель сырым! А вот когда недоразумение разъяснилось, радости крестьян не было предела - настолько понравилась им печеная и вареная картошка!

За прошедшие с тех пор два века картофель в Болгарии завоевал стабильные позиции среди продуктов питания, а в последние лет 20 ему даже удалось потеснить зрелую фасоль - основную пищу болгар в последние лет 100. Помню, в детстве, когда я с моим болгарским дедом ходил на рынок, дед учил: "Ищи картофельные прилавки, на которых есть надпись "Самоковски картофи" (Самоковская картошка). Этот картофель самый лучший!" Самоков - городок, расположенный в одноименной котловине, границами которой служат горы Рила, Плана, Витоша, Верила и Ихтиманская Средна гора. Картошка, выращиваемая там, и в самом деле очень вкусная...

...........

Впервые салат из вареного картофеля, печеного сладкого перца и лука я попробовал в Северо-Восточной Болгарии, где мне довелось прожить несколько лет. В деревеньке, где я гостил у родственников, большинство народу было бедным и люди жили в основном натуральным хозяйством - что посадишь и соберешь, то потом и ешь всю зиму. В магазине из продуктов питания покупается лишь то, чего у тебя нет - например, кофе, сахар, в зимние месяцы - молоко.

Обширный подвал - "золотое хранилище" болгарской деревенской семьи. Здесь несколько мешков картошки, мешок вылущенной фасоли, лук, морковь. В углу расположились пузатые бочки с вином, бутыли с ракией. На многочисленных полках - десятки и сотни банок с консервированными овощами и фруктами. Вот 50-литровый бидон с засоленной капустой, рядом с ним коробки с бутылками кукурузного или подсолнечного масла, полученного в качестве ренты за сдаваемую кооперативу или частному производителю сельхозпродукции землю, на которой выращивается кукуруза или подсолнечник, соответственно.

На дворе высится сарай на помосте. В нем хранятся сотни килограммов кукурузных початков. Их, по необходимости, лущат в специальной машинке и перемалывают в муку крупного помола, которой кормят свиней. Над землей сарай поднят из-за мышей - больших любительниц кукурузы.

Чуть поодаль от дома хлев, курятник и маленькая кошара, в которой обитают 2-3 овцы. Стокилограммовую свинью режут на Рождество - она обеспечит семью мясом на несколько месяцев. Куры сносят яйца, а овцы и козы дают молоко, из которого делается брынза. В конце января - феврале овцы принесут приплод - поэтому молоко у них больше не отбирается, оно необходимо родившимся ягнятам и козлятам...

Небогатый, а порой и просто бедный деревенский быт предполагает зимой частенько постное питание, особенно если у семьи нет свиньи.

"Варим на ужин чугунок картошки, а к ней из подвала приносим банку консервированных печеных сладких перцев. В стандартную 800-мл банку входит 10-12 перчиков, предварительно очищенных от кожицы и семян. В семье четыре человека, значит каждому кладем картошки, а к ней по три перчины. Однако, это "богатый ужин". Жалко ведь вот так, за раз, оприходовать целую банку, как только вспоминаю, сколько было труда ее приготовить! Поэтому идем на хитрость: картошки варим больше, а перцы подаем не отдельно каждому, а режем их и смешиваем с картошкой и луком. Получается экономия почти вдвое! И вместо 12 перцев за ужин уйдут лишь 6!" - рассказывала родственница.

Поэтому салат, который я вам сейчас покажу, является типичным примером болгарского деревенского мышления, основой которого служат целесообразность, рациональность и экономия. Впрочем, наверное так мыслят деревенские по всему миру...

.................................

А теперь сам рецепт, в варианте на двоих.

Для приготовления болгарского салата из картофеля, сладких печеных перцев и лука нам понадобятся следующие ингредиенты:

- 6-7 небольших картофелин
- 3 красных сладких болгарских перчины
- 1 головка лука
- подсолнечное масло, соль

Предполагаю, что большинство из читателей сладкие печеные болгарские перцы на зиму не консервировали. Ну, не беда. Перец можно теперь купить круглый год, а осенью он стоит и не особо дорого. Думаю, что не разоритесь, если сходите в магазин и на рынок и приобретете три перчины.

Ставим на плиту рассекатель, врубаем газ и запекаем перцы до обугливания. На соседней конфорке варим очищенную картошку.

Готовый перец кидаем в кастрюлю и плотно накрываем крышкой, чтобы отмяк. Картошка тоже пусть остынет.

Нарезаем картофель крупными кусочками в глубокую миску.

Очищаем луковицу и нарезаем ее полумесяцами к картошке.

Снимаем с перцев кожицу, разрезаем надвое и очищаем от семян, хвостик срезаем. Половинки перчиков режем вдоль, на полоски, а их потом на небольшие прямоугольнички. Добавляем к картошке и луку.

Обильно сдабриваем салат подсолнечным маслом, солим и перемешиваем. Все!

А теперь остается лишь разложить салат по тарелкам, нарезать побольше белого хлеба и взять вилку в руки:-)

Наверное вы обратили внимание, что картошка у меня желтеет. Это от того, что я добавил в салат и немножко куркумы. В оригинальном салате ее нет, но с ней вкуснее - попробуйте!

Данный салат рекомендуется и тем, кто не ест мясо. Сам я мясоед, но когда есть возможность, забочусь и о вегетарианцах, выкладывая для них интересные рецепты болгарсокой кухни:-)

Такие вот дела, да...