Салат из печеных баклажанов, грецких орехов и кислого молока...

[dedmazai_bg]

Еще один популярный болгарский салат, который также можно использовать в качестве намазки на хлеб.

...В советские времена существовало много вещей, о которых люди слышали, но никогда их не видели и уж тем более не могли их купить. Речь тут идет даже не о вожделенной в 70-80-е годы бытовой технике - разных там цветных телевизорах, магнитофонах или иностранных холодильниках - нет, я говорю о самых обычных овощах и фруктах.

Например, знавал я парня из Новосибирска, который только приехав на учебу в Болгарию впервые попробовал персики. Гуляя по Центральному рынку в Софии он увидел на прилавке странные желтые плоды, покрытые маленьким пушком, и спросил продавца: "Что это такое?" Продавец настолько охуел, услышав вопрос, что бесплатно угостил человека персиком, выбрав самый лучший. Знакомый тут же купил несколько килограммов этих плодов и потом каждую неделю ездил за ними на рынок - настолько они ему понравились.

Или вот взять мой родной город в дальнем Подмосковье, 127 км от столицы. Случилось общаться с пожилой женщиной, переехавшей несколько лет назад сюда к сыну из деревни, что расположена километрах в двадцати от города. По ее словам, свежие помидоры она впервые попробовала аж в 90-е годы - до тех пор видела их только по телевизору. Потому что кто повезет продавать помидоры в деревню? Не нужен крестьянам подобный люкс. Что за барские замашки?

Примерно так же обстояли дела с баклажанами. Круглый год в паре овощных магазинов родного города пылились банки с баклажанной или кабачковой икрой. Стоили они копейки, но их мало кто брал - не было тогда в наших краях обычая есть подобные продукты. А свежие баклажаны я увидел впервые аж когда мне было лет 8-9 и мы приехали в отпуск в Болгарию.

В то же время в тысяче километров от нашего Северного Подмосковья - на Юге России, а уже тем более на Украине, которая тогда еще входила в СССР - баклажан был самой обычной пищей и ее было завались!

Однако при чудовищной советской логистике, отсутствии хороших дорог, нормально оборудованных складов, плановом государственном хозяйстве, у которого были свои причуды, перегнать откуда-нибудь из-под Ростова или Мариуполя в наши края пару автофур со свежими баклажанами или помидорами считалось абсолютно невозможным. Поэтому вот вам баклажанная икра в консервных банках - жрите!

Примерно так же обстояли дела и с грецкими орехами. Они обильно росли на Кавказе, в других южных республиках, но дальше Москвы редко доходили - жадная столица все сжирала. В родном городе в годы Застоя был один небольшой кооперативный магазинчик, где изредка появлялись орехи, мед и даже инжир с курагой. Но до Болгарии я их пробовал всего несколько раз...

...Новая страна, где мне предстояло теперь жить, поразила обилием фруктов и овощей. Они лежали на прилавках свободно и к ним не было очередей. Да, зимой свежие помидоры или огурцы продавались редко, потому что были оранжерейными, но летом и до поздней осени болгарские рынки представляли собой безумную красочную палитру - желтое, оранжевое, красное, фиолетовое - овощи и фрукты самых разных цветов и расцветок - только подходи и покупай!

А еще более удивительным было то, что во дворе у моего болгарского дедушки росло настоящее ореховое дерево! Грецкий орех! Посаженное еще при основании квартала где-то перед Первой мировой войной. Согласно древним традициям, болгары сажали грецкий орех у дома, когда у них рождался ребенок. Ореховое дерево живет сотни лет и одаривает своими плодами многие поколения рода, проживающего на данной земле. Только в квартале "Надежда", где жил тогда дед, росли сотни ореховых деревьев...

Грецкий орех занимает пусть и небольшую, но достойную нишу в кулинарии болгар. Его добавляют в сладкую выпечку, варят с ним варенье, делают на нем настойки, используют в салатах. Не одно поколение болгарских детей выросло на смеси "Мечо" (Медвежонок). Это мед пополам с толчеными грецкими орехами, который усиливает иммунную систему и способствует росту детского организма. А что говорить о мужиках, использующих данную смесь для улучшения потенции:-)
----------------------------------

Но... вернемся к нашей сегодняшней теме: "Салат из печеных баклажанов, грецких орехов, чеснока и кислого молока".

С баклажанами, как я уже не раз писал, болгары познакомились во времена Османского ига. Первоначально знаменитый турецкий салат "кьопоолу" представлял собой смесь печеных толченых баклажанов, чеснока и орехов. Болгары же впоследствии добавили к нему и кислое молоко. Вот такой салат я вам сегодня и покажу. В некотором роде он напоминает салат из печеных сладких болгарских перцев, чеснока и орехов, о котором я вам рассказывал на днях.

Для нынешнего салата нам потребуются следующие ингредиенты:



- 6 небольших баклажанчиков
- 3-4 зубочка чеснока
- 50 г грецких орехов (некоторые берут вдвое больше)
- 3-4 веточки петрушки
- 200-250 мл кислого молока или несладкого йогурта
- подсолнечное масло, соль

Включаем плиту, ставим на нее рассекатель и кладем на него баклажаны. Запекать их следует до обугливания. Готовые овощи кладем в кастрюлю и накрываем крышкой, чтобы отмякли и остыли.



Снимаем с баклажанов кожицу, отрезаем хвостик. Разрезаем баклажаны вдоль, затем на полоски, а полоски на небольшие кусочки. Складываем нарезанное в глубокую миску и начинаем тщательно раздавливать вилкой до образования кашицы. Другой вариант - истолочь овощи пестиком. Про мясорубку или блендер молчу - неужто вам охота потом возиться с их мытьем?





А это уже балкажанная кашица. Давим в нее чеснок (или натираем его на терке). Толчем в ступке грецкие орехи. Если ступки нет, мелко-мелко нарезаем их ножом. Добавляем мелко нарезанную петрушку. Затем следует подсолнечное масло, 3-4 ст. л., но кто-то кладет и больше.



Выливаем сверху кислое молоко, солим и тщательно перемешиваем. Смесь должна получиться вот такой консистенции:



Убираем салат в холодильник, чтобы он настоялся с часок или больше. Все! Вы справились!

Болгарским салатом из печеных баклажанов, кислого молока, чеснока и грецких орехов отлично закусывается анисовая водка - болгарская мастика или греческое узо. Здесь имеется еще и пикантный момент. Анисовая, употребленная в умеренных количествах, возбуждает плоть. А тут еще и грецкие орехи, давным-давно известные как афродизиак. В общем, выпил, закусил и вали бабу на постель!

Некоторые болгары используют в отношении данного салата термин "разядка" (разъедка). Так называются кашеобразные салатики, которые предлагаются перед едой в качестве возбуждения аппетита.

Еще этот салат хорошо намазывать на хлеб и есть как бутерброды. Сколько мы его пережрали в студенческие годы:-)

В общем, рекомендую попробовать сделать!

Такие вот дела, да...