dedmazai_bg | Салата от печени чушки, кисело мляко и орехи...

Под катом выложен рецепт болгарского салата из печеных сладких перцев, кислого молока, чеснока и грецких орехов.

...Приехав в Болгарию, первый год мы прожили у дедушки с бабушкой в квартале Надежда, что находится на северной окраине Софии. Затем нам дали квартиру и мы переехали в другой конец города, тоже на окраину, где на обширных полях в предгорье Витоши шло строительство очередного "панельного царства" - микрорайона Младост-4.

В первые годы вид из окна у нас был примерно такой:

Тридцать лет спустя все выглядит по-иному:

Через Окружное шоссе из ближайших деревенек частенько на "наше" поле забредали пастухи со стадами коз и овец. Животные ели траву, обрывали какие-то колючки с кустов, по весне прыгали, радуясь теплу и солнцу, бодались лбами, трахались и засирали все вокруг - в общем, типичная деревенская идиллия.

А осенью на переднюю к нам часть поля выходили жители близлежащих домов. С собой они тащили кирпичи, листы жести и мешки с перцами и баклажанами. То тут, то там вспыхивали небольшие костры - люди пекли овощи, чтобы затем закатать их в банки на зиму.

Конечно с противопожарной точки зрения происходящее было полным беспределом, но милиция старалась закрывать на это глаза: все понимали, что люди на поле не занимаются баловством - они заготавливают пропитание для своих семей и, как граждане ответственные, обязательно затем затушат свои костры как надо. Что и происходило.

Порой сладковатый дым перца заносило в квартиру. Отец одобрительно улыбался, а я хмурился - немало еще времени пройдет, пока я привыкну к особенностям болгарской кухни:-)

Новоселы постепенно знакомились меж собой, кто-то с кем-то уже устраивал посиделки, мужчины угощали друг друга привезенной из деревень ракией, а женщины за кофе обменивались рецептами тех или иных блюд. Так я и отведал впервые салат, о котором расскажу в следующие минуты.

----------------------------------------------

Салат из печеных сладких перцев в Болгарии имеет самые разные варианты приготовления. Одни добавляют к таким перцам лук, другие - петрушку, некоторые считают, что обязательной составляющей является чеснок, есть любители плеснуть в такой салатик кроме обязательного подсолнечного масла еще лимонного сока или уксуса, кто-то же предпочитает кисломолочную заправку.

Наш сегодняшний салат готовят в области Средногорие - это я порылся в известном труде "Поваренная книга, или наставления о всяческих яствах", чтобы уточнить правильное его название. Оно звучит по-болгарски так:

"Салата от пиперки и орехови ядки".

Мы же переведем более развернуто:

"Салат из печеных сладких перцев, кислого молока, чеснока и грецких орехов".
Надеюсь, болгары не рассердятся:-)

Для его приготовления нам понадобятся следующие продукты:

В оригинальном варианте, явно рассчитанном на четверых, пропорции таковы:

10-12 сладких перцев, 250 г. грецких орехов, 5-6 зубочков чеснока, 1 стакан кислого молока, 2 ст.л. подсолнечного масла, соль.

Меня немного смущает четверть кило грецких орехов,хотя вкусы у людей разные, поэтому я готовлю облегченный вариант, он на двоих, а пропорции у меня следующие:

- 6-8 сладких перцев
- 50 г. грецких орехов
- 3-4 зубочка чеснока
- 1 стакан кислого молока
- 1 ст.л. подсолнечного масла.

Запекаем перцы на рассекателе. Кожица их должна обуглиться и стать вот такой:

Кидаем их в кастрюлю и накрываем крышкой. Пусть перцы остынут.

Где-то минут через 30-40 очищаем перцы от кожуры, разрезаем надвое, вычищаем семечки и отрезаем хвостик. Каждую половинку режем еще надвое. Выкладываем четвертинки на тарелку.

А теперь пришел черед заправки.

Очищенные грецкие орехи следует истолочь в ступке или, если ее нет, очень мелко порезать на досочке ножом. Кидаем полученное в глубокую миску. Добавляем раздавленный в давилке или потертый на крупной терке чеснок.

Так как я орехи особо не люблю и ем понемножку, у меня их в мисочке мало. Вы же кладите столько, сколько вам угодно:-)

Добавляем в мисочку столовую ложку подсолнечного масла и заливаем все болгарским кислым молоком или несладким йогуртом. Тщательно перемешиваем.

Выливаем заправку на середину тарелки с перцами и подаем на стол. Тут следует отметить, что густота заправки может быть различна - в зависимости от ваших предпочитаний. Кто-то любит погуще, кто-то пожиже. Экспериментируйте, пробуйте.

Ну а если вы делаете этот салат не для праздничной подачи, а для себя, то можно замешать все и так:

Еще один момент: если вы любите острое, то можете добавить в салат еще один ингредиент. Заметили его на фотке?

Речь идет о длинных острых перчиках. Но данный ингредиент в этом салате - уже моя отсебятина. Я очень острое люблю.

Перчики следует испечь на рассекателе до черноты, почистить от кожуры и семечек и очень мелко нарезать, а затем добавить в салат. Рекомендую в этом случае дать салату настояться - уберите его в холодильник на несколько часов.

И еще: данный салат очень легок, но СЫТЕН. Это из-за грецких орехов. Я съел на ужин тарелку салата и мне даже мяса не захотелось. Поэтому рекомендую его женщинам, вегетарианцам и особенно тем, кто занимается спортом и ведет здоровый образ жизни. Сладкие болгарские перцы содержат до 500 мг% Витамина С, до 8,4% сахара, в грецких орехах тоже много полезных веществ. Т.е. данное сочетание ингредиентов в салате очень быстро поможет вам восстановить силы после тренировок (ну, это я о любителях, а не о профессиональных спортсменах) :-)))

Такие вот дела, да...