Болгарский салат из печеных баклажанов, острых перцев и кислого молока...

[dedmazai_bg]

Вкусно, но остро! Подходит в качестве закуски для ракии и водки.

Я переехал жить в Болгарию, когда мне было 13 лет.
Сначала в Софию отправились я и мой отец-болгарин, у которого закончилась первая долгосрочная командировка в СССР, а через год к нам присоединились моя русская мать и младший брат. Выезд на постоянное жительство за границу, пусть и в соцлагерь, "шестнадцатую республику", был в те времена делом сложным, и оформление документов занимало многие месяцы...

Поселились мы в начале у моих болгарских дедушки и бабушки в дальнем районе "Надежда". Сотни одноэтажных старых домиков, маленькие улочки, усаженные каштанами и орехами, булыжная мостовая - как все это было непохоже на мой родной подмосковный город, основанный в 1956 году! Будто ты попал в XIX век!

На дворе стояло лето, отец целыми днями пропадал на работе, а я сидел дома, читал книжки и общался с бабушкой и дедушкой, привыкая к новому языку, из которого в те времена знал лишь пару сотен слов. Вечерами мы выезжали в центр погулять и отец показывал мне Софию, а другим развлечением было ... ходить в гости! Дело в том, что родственников у нас было много и немалая их часть проживала в той же "Надежде".

Отношение ко мне родственников, да и вообще болгар, было исключительно радушным и теплым. Ведь взрослые понимали, насколько одиноко и сложно мальчику, оказавшемуся вдруг в иной стране, с другим укладом жизни, да еще и без знания языка. Поэтому родные всячески пытались меня подбодрить, развлечь, а за столом подкладывали в тарелку самые лучшие кусочки.

И вот как-то мы пришли в гости к одной из сестер отца. Тетя жарила кюфтета (болгарские котлетки) и сновала между кухней и гостиной, принося тарелки с разными вкусностями. Взрослые в тот вечер пили мастику (болгарскую анисовую водку).

Тут мое внимание привлекла глубокая тарелка с каким-то странным жидким желтовато-белым месивом, появившаяся на столе. Я вопросительно посмотрел на отца:

- А это что такое?

- Салата от печени патладжани, люти пиперки и кисело мляко, - по-болгарски ответил отец.

Я разочарованно вздохнул. Ну разве может ЭТО быть салатом? Вот взять, к примеру, салат "Оливье": картошка, колбаса, лук, горошек, майонез... вот это салат! Настоящий! Или винегрет - все в нем основательно и приятно глазу: и свеколка, и соленые огурчики, и лук! Ну почему у болгар нет нормальных салатов - той же селедки с картошкой и луком? Или нашего салата "Дубна" из вареной говядины с луком и мазиком? Всем салатам салат!

Но мать, которая могла приготовить мне эти любимые с детства блюда, была за тысячи километров, поэтому приходилось смиряться и привыкать к новой кухне.

Я очнулся от грустных мыслей и огляделся. Взрослые тем временем уже чокнулись стаканчиками с мастикой, выпили и с аппетитом закусывали алкоголь этой беловатой кашицей, нахваливая кулинарное мастерство хозяйки. И тогда я решился:

- Тетя, а можно мне тоже этого салату?

Каково же было мое удивление, когда тетя всполошилась:

- Не, не, недей! Много е люто, ти още не си свикнал на такива ястия! (Нет, не надо. Это очень острое блюдо, ты еще не привык к такому).

Тетя была права: дело в том, что моя мать не любительница приправ. Лук, укроп, лавровый лист - никакого черного острого перца в доме никогда не использовалось. Ну, еще была "Вегета", а больше ничего. Неудивительно, что переехав в Софию, я еще многие месяцы не мог привыкнуть к тому, что в кебапчета или кюфтета (кебаб и котлетки) болгары обязательно кладут перец!

...Но любопытство победило - слишком уж довольными были лица взрослых, уже положивших себе в добавку этого салата. Я решительно протянул руку к большой ложке и тоже плюхнул к себе в тарелку странной кашицы. Потом загреб ее вилкой побольше, отправил в рот, пожевал и проглотил.

- А-а-а-а! - вот и все, что я смог потом сказать. Потому что рот обожгло, он начал гореть и жар нарастал с каждой секундой.

- Казах ли ти аз, а ти не ме послуша! (Я же тебе говорила, а ты не послушался) - укорила меня сквозь смех тетя. Все за столом смеялись, глядя на мое лицо. А тетя уже набулькала мне в стакан лимонада и приказала пить. Одним словом, эмоций мне на тот вечер хватило...

Потом, спустя годы, я привык к болгарской кухне, а впоследствии и полностью перешел на нее. Острое тоже приучился есть и ем каждый день. Даже вот огненные перчики мариную, чтобы закусывать ими водку. Но сколько лет на это понадобилось...

----------------------
А теперь перейду к самому рецепту.

Сразу же хочу вас успокоить: острота салата зависит единственно и только от вас. Одни в Болгарии специально готовят его очень острым, другие - со средней остротой. Кто-то даже вообще не добавляет в данный салат печеные острые перцы, предпочитая слегка посыпать его черным молотым перцем. Вкусы разные. Вышеупомянутая болгарская тетя, к примеру, готовила этот салат очень острым, исходя из пожеланий своего мужа - он без "люти чушки" (острые перчики) вообще за стол не садился...

Итак, вот какие ингредиенты нам сегодня понадобятся:



- 5-6 небольших тонких баклажанчиков, удобных для запекания
- 1-2 длинных острых перчика
- 3-4 зубчика чеснока
- 2-3 веточки петрушки
- 2/3 стакана кислого молока (150 мл). Можно заменить его несладким йогуртом.
- подсолнечное масло, соль



Моем баклажанчики и ставим на рассекатель. Включаем газ и начинаем их печь. Запекать баклажаны надо со всех сторон - до обугливания. Готовые овощи складываем в кастрюлю и накрываем крышкой.

Кладем на рассекатель острые перчики и тоже запекаем их, чтобы кожица почернела. И их в кастрюлю.



Теперь запеченные баклажаны и перчики должны остыть и отмякнуть. Возвращаемся к ним где-то через час.

Следует самая неприятная процедура - чистка.

Очищаем баклажаны руками, отрезаем хвостик, разрезаем их на длинные полосы, а те - на квадратики. Кто-то освобождает запеченные баклажаны от семян, кто-то - оставляет их.

Перцы тоже освобождаем от кожуры, срезаем хвостик, разрезаем и очищаем от семян. Нарезаем мелко.

Перекладываем кусочки баклажанов и перцев в глубокую миску и толчем толокушкой или разминаем в кашицу вилкой. Впрочем, вопрос вкуса - некоторые предпочитают не доводить данный салат до состояния аж настоящей кашицы.



Мелко рубим в миску чеснок, нарезаем листики петрушки. Добавляем кислое молоко, подсолнечное масло, соль и тщательно перемешиваем. Вот что должно получиться:



Здесь следует сделать еще одно очень необходимое уточнение: на фото у меня БОЛЕЕ ГУСТОЙ салат. На самом же деле "салата от печени патладжани, люти пиперки и кисело мляко" гораздо более жидок, в него кладут больше кислого молока. Выглядит он примерно как болгарский салат "Снежанка", про который я рассказывал вам когда-то и прочитать про который можно в первом кулинарном сборнике. Мне просто хотелось сделать более понятные для читателя фотографии (потому что фотограф из меня никакой).

Это в жидком виде:


Еще одна причина: салат в том виде как у меня можно не только есть вилкой, но и намазывать на хлеб - или в качестве закуски к водке и ракии, или даже просто для еды.




И вообще - его можно прямо навалить в тарелку в качестве гарнира к мясу:-)



Готовый салат не следует есть сразу - накройте его крышкой и уберите на несколько часов в холодильник, чтобы он остудился и настоялся.

Для начала, если вы не особые фанаты острого, рекомендую вам попробовать сделать такой салат лишь с ОДНИМ острым длинным перчиком того сорта, что у меня на фото. Хуй знает, как он называется. На рынках в России он очень распространен. Этот в наших ебенях я покупал по 160 рублей за кило.



Ну а потом уже, если понравится, можете увеличить остроту до двух перчиков. И далее:-)

Такие вот дела, да...

Comments

[olegovich]

Жена привезла болгарских перчиков, сегодня забабахаю!И пива Каменица!Завидуй:-)

[dedmazai_bg]

Завидую:-)

Вон новый рецепт - с медом.

[olegovich]

Сидим с женой гутарим о магазах.Твое мнение,кто дешевле и качественнее- Билла или Кауфлэнд?

[dedmazai_bg]

В Кауфланд, который в Младост-3, ездил несколько раз, но мне не понравилось. Качество, хм, тоже не особо. Хотя наверняка там есть продукты и получше. У себя в Младост-4 хожу в основном в Фантастико. Там дешевле, чем в Билле. У последней качество повыше Кауфланда, но и цены выше. Я обычно в Софии перед походом в магазин просматриваю электронные еженедельные каталоги Биллы, Фантастико и ХИТ-маркет. И иду туда или сюда именно брать то, что в промоции: овощи, мясо, пиво, сыр.

[olegovich]

Ну мы тоже на промоции смотрим.