Парени рязани мариновани камби...

[dedmazai_bg]

Под катом вы можете ознакомиться с одним из вариантов консервирования пузатых сладких перцев, которые по-болгарски называются "камби".

В мире существует множество сортов сладких болгарских перцев - наверное их более сотни. Совсем условно можно поделить их на стручковидные и пузатые - так я называю перцы тыквовидной, круглой или цилиндрической формы. Эти пузатые перцы в Болгарии известны под одним общим словом - камба.

Камбы очень удобны для фарширования с последующими запеканием, варкой или обжаркой. А еще в камбы можно положить другие овощи и замариновать их в банках, как это делают болгары.

Так как больших банок у меня нет, я хочу показать вам сегодня один простенький способ маринования камб, при котором они используются не в целом виде, а нарезанными - так их в банки влезает больше:-)

Опять же, как и в других подобных случаях, наша цель - по-быстрому замариновать овощи, чтобы можно было выставить банку на стол уже через несколько дней, когда, например, придут гости.

Вот какие ингредиенты нам сегодня понадобятся для баночки в 700 мл:



- 5-7 небольших пузатых перцев. В идеальном варианте следует брать только красные. Но если их нет, подойдут и желтые - только не зеленые!

- 2 веточки укропа

- 4-5 долек чеснока

- десяток горошин душистого перца

- 2 листика лаврушки

- пара столовых ложек стружки корня хрена (у меня его нет, поэтому обходимся без него)

Еще нам нужны сахар, соль, подсолнечное масло и уксус.

Сначала моем перцы, а затем разрезаем их надвое. Отрезаем хвостик, вычищаем семечки. Каждую половинку также режем надвое. Получаем четвертинки. Теперь перцы у нас "рязани" (нарезанные).



А что же с "парени"?
Будут вам и "парени":-)

Это слово переводится с болгарского на русский как "пареные".

Берем чистую банку и набиваем ее четвертинками камб доверху.



Наливаем холодной воды, чтобы отмерить ее необходимую дозу для маринада. Выливаем эту воду в небольшую кастрюльку и ставим ее на огонь.

Когда вода закипит, кидаем в нее четвертинки перцев, выключаем огонь и накрываем кастрюльку крышкой. Пусть перцы запарятся. В нашем варианте остывать они будут с полчаса, хотя в рецептах обычно пишут, что перцы должны остыть полностью.

Есть еще вариант для пареных камб - нечто типа бланшировки. Правда, она проводится, если у нас в кастрюльке не обычная вода, а уже приготовленный маринад. Как-нибудь покажу и этот способ.

Итак, полчаса прошли. В это время мы крупно порубили чеснок, покурили, попили кофия и теперь готовы к завершающей стадии процесса.

Наливаем в банку с палец винного или яблочного уксуса - отмеряем сколько надо и переливаем его в стакан.

Берем банку, кладем ей на дно веточку укропа и начинаем набивать запаренными четвертинками перцев, не забывая добавлять порубленные чесночины и лавровый лист. Всыпаем в банку 10 горошин душистого перца. Сверху кладем вторую веточку укропа.

Опять включаем плиту и ставим на нее кастрюльку с остывшей водой, в которой запаривались перцы. Высыпаем в нее 1 ст.л. соли и столько же сахара. Когда вода закипит и соль с сахаром растворятся полностью, добавляем к ним отмеренный уксус, варим еще секунд десять и заливаем маринад в банку.



Но - не наполняем банку доверху! Оставить следует где-то один сантиметр - это пространство заполняем подсолнечным маслом. Крепко завинчиваем банку, переворачиваем вверх дном и оставляем в покое. Переворачивать банку нужно раз в день. Дня через четыре камбы уже можно есть.

Если хотите, чтобы перцы полностью промариновались и раскрыли свой вкус, следует их простерилизовать 15 минут. Банку же можно будет открывать где-то через месяц.



И опять повторю: лучше брать КРАСНЫЕ перцы - они гораздо вкуснее. Зеленые не годятся.

Надеюсь, кто-нибудь попробует приготовить такие маринованные перцы и отпишется потом, чтобы рассказать, понравились ли они ему с водовкой:-)

Такие вот дела, да...

Comments

[olegovich]

Вопрос.Не шучу.Уксус наливать на толщину дистальной фаланги (ногтевой) или проксимальной(у основания)?Палецфас или профиль.Просто количество уксуса будет разниться.Во загнул-:)

[dedmazai_bg]

Приставляешь горизонтально указательный палец снизу к стенке банки - льешь. Это еще цветочки, потому что во многих рецептах уксуса один к одному с водой, а бывает и больше!

[olegovich]

Если Валуев замаринует,наверное есть будет невозможно?

[dedmazai_bg]

Если капусту или перцы, их можно промыть холодной водой, вымочить, с помидорами не получится:-)

[olegovich]

Понял.Торкнуло меня:-)

[dedmazai_bg]

Эх, жаль, что тут не продают НИГДЕ маленьких зеленых помидорчиков. Очень хотелось замариновать. Но может еще порыскаю или что-нибудь из других рецептов маринования выберу. Сегодня ездил по овощным будкам, блять, почти всюду одно и то же, т.е. мало чего полезного.

[olegovich]

А рынка нет?

[dedmazai_bg]

Рынок маленький есть в конце соседнего района: ждать автобуса 20 минут, ехать еще 15, билет 45 рублей в одну сторону. Т.е. нет смысла из-за килограмма овощей.
А в нашей части города рынок когда-то был, но его убила высокая аренда и появление сетевых магазинов. Так что остались только 2 овощных палатки - остальные овощи лишь в Пятерочке, Дикси да Магните.
В маленьких городах так:-(