Постна яхния с прясно зеле, картофи и домати...

[dedmazai_bg]

Под катом рецепт густой похлебки из свежей капусты, картошки, помидоров, сладкого болгарского перца и лука, которую готовят в некоторых районах Болгарии, например, на Севере страны.

В августе в Болгарии наступает блаженное время, когда проживающие в собственных домах с участком могут выйти на двор и за несколько минут нарвать-накопать там все необходимое для приготовления разнообразного обеда. Это если они что-то сажали, конечно:-)

Фотография ниже - лишь скромная иллюстрация того, что выращивают на своих огородных придомных участках болгары. Потому что на самом деле палитра овощей, зелени и фруктов гораздо шире.

Но мы сейчас удовольствуемся изображенным, ведь именно оно понадобится нам для приготовления густой похлебки из овощей с картофелем, которую называют "яхния с прясно зеле, картофи и домати".




Сразу следует уточнить: название это условное. Дело в том, что подобных овощных похлебок в Болгарии множество - различаются лишь наборы необходимых ингредиентов. В нашей, например, не будет моркови, но зато есть помидоры. Кто-то обязательно добавит в такую похлебку свежие горох и зеленую фасоль, а иные не признают яхнию без мучной заправки...

Само слово "яхния" - персидское. Оно много веков назад пришло в Болгарию через захвативших ее турков.

Переводится "яхния" как "мясное или овощное кушанье с соусом". Правда, за прошедшие столетья толкование слова расширилось и давно уже под яхнией подразумевается и просто густая похлебка, в процессе приготовления которой могло быть использовано предварительное обжаривание с тушением. Как в нашем случае.

Впервые сегодняшнее блюдо мне довелось отведать в городе Враца в Северо-Западной Болгарии, где я жил некоторое время. Там заканчиваются горы Врачанский Балкан и начинается равнина, плоская, как тарелка. Она уходит вдаль, к Дунаю и дальше, километров на пятьсот, охватывая как часть Болгарии, так и часть Румынии по ту сторону вышеупомянутой реки. Летом температура воздуха там достигает до 40 градусов, а зимой опускается аж до минус 20, вдоль дорог идут бескрайние кукурузные поля, а помидоры и перцы при надлежащем поливе и уходе урождаются на диво вкусными, хотя и уступают своим собратьям, выращенным в южной части страны.

В отличие от горных районов Болгарии, где земли для обитания мало и дома стараются строить в два-три этажа, на Севере строительство деревенских домов издавна было одноэтажным - этому способствовали и сильные ветры, ведь чем выше ты живешь над землей, тем сильнее в тебя дует. Дома обычно располагаются на участках в 6-10 соток. Тут и дворовый туалет, и летняя кухня, и загончик для овец-коз, и хлев для свиней; ореховые, яблочные и грушевые деревья, овощные грядки, картофельные ряды, виноградные лозы. И если ты трудишься на таком участке как полагается - истово, упорно и с постоянством - плоды его могут обеспечить большую семью или даже целый род пропитанием на много месяцев вперед - до следующих урожаев. Мне доводилось видеть в подполе таких домов по 400 закатанных банок с овощными и фруктовыми консервами и по 3-4 бочки с вином. А кто-то закатывает и по 700 банок - если семья многочисленная. Вот как много может дать тебе участок обрабатываемой земли при доме!
...................

Но вернемся к нашему сегодняшнему рецепту. Для приготовления постна яхния с прясно зеле, картофи и домати нам понадобятся:

- 4-5 картофелин
- 5 помидоров
- 3 сладких болгарских перца
- пара больших или 3-4 маленьких луковицы
- четверть небольшого кочана капусты - 350-400 г.
- свежая петрушка.

Кроме того, нам нужны подсолнечное масло, душистый перец горошком (по желанию), сушеный молотый сельдерей, куркума (по желанию), соль.

Сначала нарезаем овощи.

- капусту шинкуем тонко

- лук режем совсем мелко

- картофель нарезаем небольшими дольками, но "с мясом"

- помидоры следует поскоблить тупой стороной ножа, чтобы отстала кожица, снять ее и нарезать томаты на маленькие кусочки. Впрочем, некоторые, как я в данном случае, не заморачиваются. Из-за дороговизны обычных помидоров я вот сейчас предпочел "сливки", которые вообще-то используются для консервирования и продаются у нас в настоящий момент всего по 40 рублей. Нарезал их мелко прямо с кожицей - просто варить их буду дольше...

- перцы нарезаем сначала ленточками где-то по сантиметру-полтора в ширину, а затем рубим ленточки пополам - чтобы кусочки не были мелкими и в них чувствовалась "плоть".





Берем большую кастрюлю и наливаем в нее 70 мл подсолнечного масла. Ставим на огонь и разогреваем. Когда масло начнет скворчать, бросаем в него лук и жарим, помешивая минуты три.



Кидаем к луку перец и продолжаем жарить. Добавляем пол-чайной ложечки молотого сушеного сельдерея. По желанию можно добавить столько же куркумы и десяток горошин душистого перца.



Минуты через три-четыре вываливаем в кастрюлю нарезанную капусту и тщательно перемешиваем смесь. Жарим еще минут пять.



Добавляем к смеси картофель и заливаем ее 1,5 л воды. Уменьшаем огонь и варим минут 20.




А теперь пришла очередь помидоров. Вываливаем их в кастрюлю, добавляем, если необходимо, воды, солим и варим до готовности - пока овощи не станут мягкими. Если вы использовали "сливки" с кожицей, варите подольше, еще минут 20.



Все! Сварили! Постная, но густая болгарская похлебка из свежей капусты, картофеля, помидоров, сладкого перца и лука готова!



Разливаем ее по тарелкам и посыпаем петрушкой. Очень хорошо закусывать эту похлебку острым перчиком - чтобы башка вспотела! Уф-ф-ф-ф-ф-ф-ф!



Сейчас, пока на дворе еще жара и днем мяса не хочется, это блюдо отлично подойдет к вашему обеденному столу. Готовьте, потом поделитесь впечатлениями:-)

Такие вот дела, да...