![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
dedmazai_bg
Однажды довелось мне гостить у бывших коллег по университету, проживающих в провинции. Пока хозяйка жарила мясо, хозяин сбегал в подвал и вернулся оттуда, на ходу стирая пыль с банки маринованных помидоров.
- Уверен, ты никогда такого не пробовал! - сказал он и оказался прав. Помидоры были не простые - меж ними виднелись маленькие красные острые перчики. Это была "мужская закуска", которую некоторые болгары маринуют специально на случай пьянки.
Помидоры те очень мне тогда понравились - они были острыми, с густым ароматом приправ, и отлично шли под ракию. Банку мы уговорили быстро, но когда захмелевший хозяин выразил желание сбегать за еще одной, его жена, в основном молчавшая, жестко пресекла его намерение:
- Только посмей! Забыл что ли, как в прошлый раз орал потом на толчке: "У меня жопа дымится!"
Ну, тут следует уточнить, что к данным плачевным последствиям коллегу привели не сами помидоры, а то, что он переборщил с поеданием острых маринованных перчиков - это я так, к слову, чтобы вас предупредить:-)
-------------
... Вторую половину купленных желтых помидорчиков я решил заманировать именно в сочетании с острыми перцами. И тут начались проблемы.
Дело в том, что в настоящий момент я нахожусь не в Болгарии, где проживаю постоянно, а в родном Подмосковье. И если в Софии маленькие острые перцы я могу покупать почти круглый год - они, того или иного сорта, продаются во всех тамошних сетевых продуктовых магазинах, тут, в родном городе - таких перчиков просто не достать! Нету их!
Сев на велосипед, я объехал все магазины и овощные лавки нашего района. В одном месте продавались маленькие упаковочки с перчиками чили - 200 рублей за пачечку, 2000 за кило! Естественно, покупать не стал.
Во втором месте мне предложили какие-то длинные, сплюснутые и кривые перчики, уверяя, что они острые. Правда, попробовать не дали - поехал дальше.
И только под конец, когда я уже отчаялся, в местной "Пятерочке" удалось приобрести вот это:
Зеленый марроканский чили, три перчика за 60 рублей.
Помидоры я, как и в прошлый раз, решил мариновать по-быстрому, без стерилизации - чтобы были готовы за 3-4 дня и съедены на пятый:-) Купил я и укроп.
Вот ингредиенты, которые нам нужны:
- 6-7 продолговатых помидорчиков
- 3-4 дольки чеснока
- пара веточек укропа
- 1 длинный острый перчик чили (это если вы не особо привычны к острому)
- 10 горошин душистого перца
В идеале же необходимо взять 5-6 маленьких красных перчиков чили.
Процесс подготовки помидоров к маринованию я описывал в прошлом помидорном посте, но если лень читать, объясню снова.
Наливаем в пустую банку с палец уксуса, а потом переливаем его в стакан.
Отбираем только крепкие гладкие помидорчики без ран. Толстой иглой или зубочисткой пробиваем им "попки", вводя иглу почти до конца. Проворачиваем ее несколько раз, расширяя отверстие.
Не вздумайте сначала пробить все помидоры, а потом уже попытаться запихнуть их в банку - вдруг в ней не хватит места! Действуйте вдумчиво, не спеша - пробили дырочку, положили помидор в банку, потом берете следующий.
Когда банка наполнится, наливаем в нее воды доверху, а потом переливаем ее в кастрюльку. Это мы отмерили дозу для маринада.
Слив воду, вытаскиваем из банки несколько помидорчиков и кладем в банку вниз веточку укропа. Добавляем крупно порубленный чеснок, душистый перец.
Так как перчик у нас длинный, разрубаем его на несколько колец и прямо с семенами кладем эти кольца в банку. Сверху на них вытащенные помидоры. А на самом верху - вторая веточка укропа.
Включаем плиту, ставим на нее кастрюльку с водой для маринада. Высыпаем в воду столовую ложку соли и столько же сахара. Разогреваем воду, помешивая.
Когда соль и сахар растворятся, а вода закипит, снимаем кастрюльку с плиты, наливаем в банку сначала уксус, а потом горячий маринад. Завинчиваем банку крышкой и переворачиваем.
Есть такие острые помидоры можно будет уже через три дня. Переворачивать банку следует до этого каждый день.
Если хотите, то после завинчивания крышки можно банку простерилизовать - так она сможет храниться и год.
В том случае, если у вас, в отличие от меня, имеются сейчас маленькие острые перчики, класть в банку их следует целиком - только пробейте в каждом по нескольку дырочек иголкой.
Маринованные помидорчики с острым перцем очень подходят для "удивить гостей", если те любят острое. Делаются такие консервы быстро, ингредиенты сейчас стоят дешево - пробуйте!
Такие вот дела, да...
no subject
Date: 2018-08-04 06:54 pm (UTC)такой вопрос: с палец в длину или в толщину?
no subject
Date: 2018-08-04 07:02 pm (UTC)Впрочем, некоторые считают, что такое количество делает консервы слишком ядреными. В то же время есть некоторые болгарские маринады для овощей, где соотношение вода/уксус 1:1.
no subject
Date: 2018-08-04 07:08 pm (UTC)no subject
Date: 2018-08-04 07:10 pm (UTC)no subject
Date: 2018-08-04 07:14 pm (UTC)no subject
Date: 2018-08-04 07:18 pm (UTC)Большие же хорошие помидоры, типа ростовских или азербайджанских сегодня наоборот поднялись - были 120, стали 135. На юге России, говорят, они рублей по 50 идут, не больше.
no subject
Date: 2018-08-04 07:19 pm (UTC)no subject
Date: 2018-08-04 07:27 pm (UTC)Если нормальные торговцы специально подмечают постоянных клиентов, привечают их, помогают, если надо с выбором, даже предупреждают, если товар чуть-чуть уже не того - то тут все наоборот: постоянному клиенту, которого видят каждый день, не моргнув глазом могут впарить тухлятину.
Увы, это при царях еще были честные купцы, торговцы, хоть и не все конечно, но таковые имелись - сейчас же за почти три десятилетия капитализма традиция почтенности не возродилась. Во всяком случае в русских областях страны.
no subject
Date: 2018-08-04 07:27 pm (UTC)no subject
Date: 2018-08-04 07:31 pm (UTC)