Помидоры, замаринованные по-быстрому. Пряные...

[dedmazai_bg]

Есть показатель, по которому болгары стабильно опережают русских, и последним вряд ли в обозримом будущем удастся сократить отставание. Речь идет о...

... потреблении уксуса на душу населения! :-)

Удивился, прочитав в Вики, что в России потребление уксуса составляет 200 мл на человека в год. В Болгарии же оно целых 4 литра!

Конечно же болгары уксус не пьют. Они используют его для маринования овощей, которыми обильно снабжает их родная земля. Прежде всего, речь идет о помидорах и перцах.

Рецептов маринования помидоров множество. И вы наверняка знаете их лучше, чем я. Я ведь запасы на зиму не делаю, а мариную изредка, под настроение и в соответствии с тем или иным порывом.

А вот и пример: пару недель назад на прилавке овощной будки, что расположена невдалеке от дома, увидел я желтые продолговатые помидорчики. Вы наверное сильно удивитесь если узнаете, что никогда до сих пор таких помидоров не пробовал! В Софии в магазинах и на рынках помидоры прежде всего красных сортов, к ним я и привык. Желтые же продолговатые видел как-то в крупном продуктовом магазине, но стоили они чуть ли не 7 левов за кило - оказались настоящими итальянскими. Ну, при том, что столько стоит килограмм хорошей свинины, думаю, вы понимаете, что прекрасно я обошелся без тех помидоров.

А тут смотрю, 100 рублей за килограмм диковинки - и руки сами принялись набирать помидорчики в пакет.

Сначала я хотел просто их съесть, посыпав солью, однако по пути домой родилась идея - а почему бы мне их не замариновать по-быстрому? Так, чтобы можно было открыть банку через 3-4 дня? Например, к выходным?



Тут же подумалось: блин, но ведь дома у меня нет сейчас ни свежего укропа, ни петрушки, обычно используемых при мариновании... И в то же время внутренний голос успокоил: у тебя ж дохуя сушеных приправ, часть которых ты привез из Болгарии! Вот их и используй!

Болгарский рецепт, который я сейчас покажу, НЕ ПОДХОДИТ для тех, кто привык делать "стандартные" помидорные консервы, которые может употреблять вся семья. Дело в том, что помидоры в данном случае будут очень пряными, ядреными, а рассол - ну... не для опохмеленья с утра, почки посадите. Такую банку обычно выставляют в качестве закуски для мужской компании, собравшейся хорошо посидеть за ракией или водкой. Поэтому, крепко подумайте, прежде чем его использовать.

Ну, предупредил, от сердца отлегло, теперь за вас спокоен, поэтому приступаю к объяснениям.

Для приготовления банки пряных помидоров в 700 мл нам понадобятся следующие продукты:



- 6-7 небольших продолговатых помидорчиков, красных или желтых. Вроде этот сорт по-русски называется "сливки".

- 3-4 зубочка чеснока. Можно и больше

- листья или кусочек стебля сельдерея. Но можно взять и сушеный молотый сельдерей, как в нашем случае.

- пара листочков лаврушки

- десяток горошин душистого перца

- соль, уксус, сахар.

Сегодня, к примеру, среда. Гостей на водку мы ожидаем в субботу вечером. Что ж, времени у нас предостаточно, поэтому приступаем к работе неспешно и не парясь.

Берем чистую, хорошо вымытую банку и наливаем туда винного уксуса - с палец. Затем переливаем его в стаканчик.

Отбираем помидорчики. Они должны быть гладкими, твердыми, без повреждений. Как я уже упомянул выше, на банку объемом около 700 мл нам нужно 6-7 штук.

Берем помидорчик и толстой иглой или зубочисткой пробиваем ему попку - то место, где к плоду крепилась веточка. Вводим иглу глубоко - почти на всю длину помидора, прокручиваем ее несколько раз.

Кладем помидорчики один за другим в банку. Уместились? Теперь наливаем в банку воды, чтобы узнать, сколько ее нам понадобится для маринада. Затем переливаем эту воду в маленькую кастрюльку.




Вытаскиваем из банки пару верхних помидоров, чтобы не мешали, и распределяем в ней чеснок, порубленный крупно. Добавляем десяток горошин душистого перца, пару штук лаврового листа, неполную чайную ложечку сушеного молотого сельдерея. Возвращаем вытащенные помидоры обратно.



Включаем плиту, ставим на нее кастрюльку с отмеренной водой, насыпаем в нее:

- 1 ст. л. СОЛИ
- 1 ст. л. САХАРА



Разогреваем воду, помешивая соль и сахар, чтобы растворились. Когда это произойдет, а вода закипит, можно влить к ней и уксус и тут же снять ее с огня. Но в Болгарии мне чаще приходилось видеть, как люди сначала наливают отмеренный уксус в банку с помидорами, а потом уже заливают ее маринадом.

Заливаем! И тут же закручиваем крепко банку. Переворачиваем ее вверх дном.



Если вы мариновали помидоры во второй половине дня, пусть банка постоит так до утра. Потом ее надо перевернуть. И делать это по разу в день до субботы, когда к вам придут гости.

За три дня помидоры насквозь промариновываются отлично. Я открыл свою банку через три дня и с удовольствием скушал приготовленное за пару вечеров. Получилось ОЧЕНЬ ПРЯНО - недаром же у нас такие количества соли, сахара и других приправ...

Сейчас лето и помидорчики для консервирования стоят дешево. Вряд ли вы разоритесь, если купите их полкило и проведете для интереса вышеописанные операции. Кто знает - замаринованные таким образом, вдруг они вам понравятся? Особенно под водку-то! :-)

Такие вот дела, да...

А в следующий раз я покажу вам уже на самом деле ядрено-гремучие замаринованные помидоры:-)