![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
dedmazai_bg
В самом конце июня на рыночке в нашем районе наконец-то появились перцы нового урожая. Правда, не красные, а зеленые, но все равно - я был так рад, что тут же купил десяток, благо стоили они сотку за килограмм.
Сначала я думал их нафаршировать, но потом решил приготовить более "легкое" блюдо - лето ведь на дворе, мясо в глотку особо не лезет. "Чушки с доматен сос" - вот что мне моментально пришло в голову в качестве альтернативы.
Болгарский сладкий перец - очень плодовитое растение. Если посадить во дворе несколько кустов, они могут обеспечить вас едой не только на лето, но и на зиму - дело в том, что в Болгарии самые ранние сорта зеленого перца можно собирать уже в середине июня, а до осени они дадут 8-10 урожаев. Главное, как советуют специалисты, срывать перцы, не дожидаясь их полной - биологической - зрелости, довольствуясь зрелостью технической, которая наступает раньше. Таким образом сила растения будет идти на образование новых плодов, ну а собранные могут дозревать на окне или тут же быть использованными для консервирования.
Чушки с доматен сос (Перцы с томатным соусом) - одно из самых распространенных блюд в Болгарии летом и осенью. Выходишь в деревне из дома на двор, срываешь с кустов что тебе надо, раскочегариваешь плиту и полным ходом вперед!
...............
Для приготовления перцев с томатным соусом нам понадобятся следующие ингредиенты:
- 8-10 зеленых сладких перцев
- 3-4 больших помидора
- несколько зубочков чеснока
- петрушка
- подсолнечное масло
- мука
- черный молотый перец
Еще в качестве приправ некоторые используют красный молотый сладкий перец, базилик. Кто-то варит томатный соус с добавлением лука.
Сначала займемся перцами. Если у вас есть дача/огород, можно поставить во дворе четыре кирпича, на них положить лист жести, а под ним развести огонь. Именно так пекут перцы большинство болгар в деревне. Если же вы сейчас в своей городской квартире, вполне подойдет самый обычный рассекатель. Так же перцы можно печь на блинах электрической плиты.
У меня газ, поэтому кладу перцы на рассекатель, предварительно их вымыв.
Печем!
Печеные перцы кладем в кастрюлю и закрываем крышкой - пусть перцы "вспотеют", а кожица отлипнет. Так ее потом счищать легче.
Пока перцы остывают, займемся томатным соусом.
Тупой стороной ножа скоблим помидоры - так их кожица быстро отстает. Надрезаем ее и снимаем. Натираем помидоры на терке в кастрюльку и ставим на медленный огонь - соусу предстоит вариться сравнительно долго - около часа. Он должен частично выпариться и загустеть.
Очень мелко рубим чеснок (можно раздавить его специальной давилкой) и добавляем к помидорной каше. Приправляем неполной чайной ложечкой сахара и парой столовых ложек подсолнечного масла.
Пусть соус варится, а мы возвращаемся к перцам.
Вытаскиваем их из кастрюльки по очереди и очищаем. Промываем холодной водой. Опля!
Дальше некоторые кулинары надрезают перчины и солят их слегка изнутри. Я этой процедурой не заморачиваюсь, ну, каждый по-своему готовит:-)
Справились с очисткой? Молодцы!
Теперь ставим на огонь сковородку, наливаем в нее подсолнечного масла, а когда оно раскалится, обваливаем перцы в пшеничной муке и жарим, пока не подрумянятся. Максимум минут пять.
Выкладываем обжаренные перцы в глубокое блюдо и накрываем крышкой. Смотрим, что там с нашим соусом?
Выпарился-загустился? Добавляем в кастрюльку мелко порубленную петрушку, соль и черный молотый перец. Варим еще пару минут и снимаем соус с огня.
Если вы хотите, чтобы у соуса был более богатый вкус, можно добавить в него красного молотого сладкого перца. Сделать это следует, когда до окончания варки соуса остается еще минут пять - высыпаем к нему чайную ложечку красного молотого неострого (а можно и острого) перца и мешаем-мешаем-мешаем, чтобы перец не прилип ко дну кастрюльки.
Еще момент: для загущения соуса кое-кто использует муку. Если решили идти по этому пути, минут через двадцать после начала варки соуса сыпаните к нему столовую ложку муки, разбейте ее комки и варите дальше - но тогда уже за смесью придется внимательно следить и помешивать ее довольно часто. Мука, сука, тоже ведь любит прилипать ко дну!
Готовым горячим соусом заливаем перцы на блюде. Все, можно подавать! Ну а можно еще разложить перцы по глубоким тарелкам и добавить соуса уже в них.
Так как блюдо у нас совсем легкое, "постное" и пролетает быстро, болгары обязательно едят его с брынзой - для сытности. И конечно же тут нужно побольше хлеба, чтобы макать его в соус. Ну, кто без мяса не может никак, пусть сделает себе к таким перцам пару бутербродов с колбасой:-)
Запивать же болгарские перцы с томатным соусом лучше всего красным вином. Кстати, брынза к краснине - офигенно вкусная закуска. Не пробовали? Обязательно попробуйте.
Нажарил я перцев, покушал и сразу хорошо стало на душе. Чего и вам желаю:-)
Такие вот дела, да...
----------------
ПыСы: описанный вариант рецепта - самый распространенный и отнюдь не единственный. В общем, если вам понравится, пороетесь еще в интернетах и другие рецепты найдете.
no subject
Date: 2018-07-01 02:07 pm (UTC)no subject
Date: 2018-07-01 02:50 pm (UTC)no subject
Date: 2018-07-01 05:34 pm (UTC)no subject
Date: 2018-07-01 06:55 pm (UTC)no subject
Date: 2018-07-02 07:30 am (UTC)no subject
Date: 2018-07-02 07:41 am (UTC)no subject
Date: 2018-07-02 07:54 am (UTC)no subject
Date: 2018-07-02 08:08 am (UTC)no subject
Date: 2018-07-02 08:20 am (UTC)no subject
Date: 2018-07-02 08:24 am (UTC)