Българска каша от коприва с яйца и сирене...

[dedmazai_bg]

Под катом вы можете ознакомиться с рецептом каши из крапивы, яиц и брынзы, которую готовят в Болгарии.

Мой отец родился во время Второй мировой войны на маленьком провинциальном вокзальчике по линии София-Калотина (сербская граница), где дед служил "станционным смотрителем". По тогдашним законам начальник станции круглосуточно должен был быть "на расположении", поэтому семья обитала в служебной комнате на задах станции - в таких комнатах, на разных вокзальчиках, и прошли детство и юность моего родителя. В семье было четверо детей, бабушка не работала, поэтому бедность царила страшная. А если принять во внимание и события тех лет, совсем неудивительным оказалось, что еще в первые годы жизни у отца обнаружили малокровие - анемию.

В военные годы с лекарствами было плохо, а и стоили они дорого. Как быть, когда твой ребенок тяжело болен, а денег нет? Вот тут-то и пришли на помощь древние проверенные народные средства. Отца стали ежедневно кормить кашей из крапивы, которая, как известно, повышает уровень железа в крови. Крапивы вокруг имелось много - росла вдоль железнодорожных путей и в ближайшем овраге. Крапиву варили свежей, ее сушили и заготавливали килограммами впрок. И каждый день из нее делали отцу кашу. В конце концов он выздоровел, но возненавидел крапиву до такой степени, что до сих пор не может смотреть на нее без содрогания.

Подобную историю в Болгарии слышать мне доводилось не раз. И я лично знаком с людьми, которых таким образом родители лечили от анемии уже не во время войны, а в 70-80-е годы ХХ века...

Если же отбросить целебную составляющую крапивы, сосредоточившись на ее вкусовых качествах, следует отметить, что ее в Болгарии используют для приготовления разных блюд сотни и тысячи лет. И конечно же самыми распространенными кушаниями из нее являются суп из крапивы с рисом и каша из крапивы с яйцом и брынзой. Вот о последней я вам сейчас и расскажу.

Кашу мы будем готовить в "богатом" варианте - т.е. и с яйцом, и с брынзой. Кто-то может удивиться - чего же здесь богатого? А дело в том, что, как рассказывали родственники, бывали времена, когда у некоторых людей, даже в деревне, не было возможности заправить эту кашу яйцом - ели простую растительную болтушку на муке. А что говорить о брынзе, которая по весне, во время появления первой крапивы, часто уже бывала вся съедена...

..................


Для приготовления болгарской каши из крапивы нам понадобятся следующие ингредиенты:



- 400 г свежей или замороженной крапивы

- связка зеленого лука

- чеснок (лучше свежий, зеленый)

- 3 столовые ложки муки

- 1-2 яйца

- 150-200 г болгарской брынзы

- молотый красный неострый перец

- подсолнечное масло

- черный молотый перец

Еще некоторые добавляют в кашу из крапивы сушеную мяту, тертые орехи, девясил, но мы сегодня обойдемся без них.

Если не читали мой пост про крапивный болгарский суп, по-быстрому объясню про подготовку крапивы:

лучше всего собирать молодую крапиву, весной, но если на дворе лето - не страшно. Срезаем со стеблей крапивы нежные верхушки и самые молодые листики, что сверху. Крапиву надо сначала ошпарить кипятком, затем промыть в холодной воде, а дальше уже готовить.

У меня сегодня крапива замороженная. Заливаю ее кипятком на несколько минут, сливаю воду, промываю листики. Кладу крапиву в кастрюлю с холодной водой и включаю газ. Воды беру не особо много, литр с небольшим, так как каша эта на двоих.



Пока вода закипит, начинаю резать лук и чеснок. Лука у меня пяток стеблей, а чеснока беру 4 дольки.



Когда вода закипит, варим крапиву 15 минут, затем сливаем воду через дуршлаг в другую посудину. Эта вода нам еще понадобится. Мелко нарезаем крапиву.

Так как после варки крапивы на внутренней поверхности кастрюли остался черный тонкий неэстетический ободок, моем кастрюлю, подсушиваем и продолжаем дальше.

Наливаем в нее 50 мл подсолнечного масла, раскаляем его и кидаем в кастрюлю лук и чеснок. Жарим, помешивая, минут пять.



А теперь следует действовать внимательно - всыпаем в лук и чеснок 3 столовых ложки пшеничной муки. Так как мука быстро прилипает ко дну, следует непрестанно помешивать смесь при жарке. Также разминаем мучные комки - постарайтесь, чтобы их не осталось. Жарим муку минуты 3-4 и добавляем к ней полную чайную ложку молотого красного неострого перца. Мешаем-мешаем-мешаем и продолжаем жарить с ним еще пару минут. Красный перец не должен прилипнуть ко дну - если это случится, он пригорит и испортит весь вкус предстоящему блюду.



Высыпаем в кастрюлю нарезанную крапиву, добавляем и часть воды, в которой она варилась. Солим по вкусу. Приправляем кашу черным молотым перцем. И опять мешаем-мешаем-мешаем. Спустя 3-4 минуты доливаем оставшуюся воду. Если же ее мало, можно добавить к смеси кипятка (только не холодной воды!). Пусть смесь поварится еще пару минут.

А теперь время добавить яйцо. В нашем случае оно одно, но многие берут два, даже три яйца. Разбиваем их и вливаем в кастрюлю. И опять мешаем-мешаем-мешаем - 3-4 минуты.

Все! Болгарская каша из крапивы готова. Снимаем кастрюлю с огня.



Разливаем кашу по тарелкам-мискам.



А теперь пришло время брынзы. Можно натереть ее сверху на кашу на терке, но классическая болгарская домашняя подача - просто взять и накрошить ее в тарелку, а затем перемешать.

Брынза чУдным образом меняет вкус крапивной каши, убирая ее сладковатость, так ненавидимую детьми:-) Более того, если вы ни разу данную кашу не едали, а хотите попробовать, лучше начните с каши с брынзой, а уже потом для интереса отведайте блюдо без нее. Думаю, разницу вы сразу же почувствуете:-)

.................

Да, когда я приготовил кашу и предложил отцу, он посмотрел на нее, вздохнул и отказался - не может до сих пор забыть, как его перекормили ею в детстве, чтобы спасти от анемии. Так что, ел я ее вчера один, а сегодня буду доедать. И очень результатами своего труда доволен!

Такие вот дела, да...