dedmazai_bg | Супа от коприва ...

Под катом - рецепт самого простого болгарского супа из крапивы.

Я родился в болотисто-лесистом краю, где крапивы - море.
Самым удивительным было однако то, что никто из знакомых крапиву не собирал и не готовил. О том, что из данного растения варят супы, я знал тогда только из книжек.
Возможно это было связано с тем, что город наш был молодым,без древних традиций, а население - в основном ученые, прибывшие из самых разных краев страны и из-за рубежа. Они занимались физикой и ясно, что им было не до крапивы:-)

Впервые суп и кашу из крапивы я попробовал уже спустя годы, когда мы переехали жить в Болгарию.

Однажды мы гостили у кого-то из многочисленных местных родственников и на обед первым блюдом подали крапивный суп. Я с большим сомнением оглядел зеленовато-бурую жижу в тарелке, попробовал и, несмотря на всю свою детскую воспитанность, скривился - буэ! Суп был сладковатым, странным, но самое главное - в нем не было мяса! А разве бывают супы без мяса? Дальше я есть отказался, а отец, смутившись, принялся извиняться перед родственниками: дескать, ребенок с болгарской пищей пока не особо знаком, непривычен, не судите строго!

В общем, первое знакомство с блюдами из крапивы принесло сплошное разочарование.

Прошли годы. Как-то раз, во второй половине 90-х, гостил я у родственников в деревне. Дело было по весне, в саду за домиком цвели деревья, а на грядках отовсюду из земли перла зелень. Хозяева зарезали к приезду гостей ягненка, испекли его в печи, а пока он остывал, на стол была подана "сУпа от коприва" - крапивный суп с рисом. Крапива была своя - росла на дальнем краю сада.

Я попробовал "супу" и...на этот раз она мне очень понравилась! Наверное потому, что я уже был взрослым и по-иному смотрел на многие вещи, в том числе и на еду.

В следующие приезды в деревню распробовал я и кашу из крапивы с брынзой, и запеченную ягнятину с крапивой, зеленым луком и рисом, и крапивную кашу с распущенным в ней яйцом... Вкусно было! И полезно, ведь крапива - источник железа, необходимого для предотвращения анемии - попросту говоря, малокровия...

Возвращаясь в Софию, я не раз обещал себе съездить куда-нибудь за город и набрать крапивы для супа. Но этого так и не случилось - наверное потому, что крапиву отлично заменял замороженный шпинат, круглый год продающийся в местных сетевых продуктовых магазинах...

И вот прошло еще некоторое время и я вновь оказался в родном Подмосковье. И как-то раз в голову стукнуло: а почему бы не съездить за город и не набрать крапивы? Время-то идет, почти лето началось!

Сказано-сделано. На днях я вывел из подвала велик и отправился в лес. Нашел крапиву и нарезал с пол-сумки верхушек и молоденьких листиков. Часть вымыл и заморозил, а из остальной решил сварить самый простой болгарский легкий супчик из крапивы - "супа от коприва и ориз".

-------------------------------------

Для приготовления данного супа я решил использовать следующие ингредиенты:

- 300 г крапивы

- несколько стебельков зеленого лука (на самом деле надо брать целую связку, у меня просто столько не было)

- полстакана риса

- 1 сырое яйцо

- 200 мл болгарского кислого молока (можно взять несладкий йогурт)

Следует отметить, что обычно для такого супа берут еще 1 ст.л. муки и, по желанию, 1 морковину и 1 помидор или немного томатной пасты. Я решил их не использовать, пусть все будет по минимуму, ну... как в военных условиях, когда многих продуктов нет.

Также нам понадобятся: подсолнечное масло, черный молотый перец, красный сладкий молотый перец, соль. В качестве дополнительных приправ некоторые используют сушеную мяту или петрушку. Мы сегодня обойдемся без них.

Надев перчатки, крапиву я сначала разобрал и обрезал все стебельки, решив использовать только верхушки и листики. Положил их в кастрюлю и тщательно промыл холодной водой. Затем залил крапиву кипятком и отставил кастрюлю в сторону на пяток минут.

Слив воду, я очень мелко порубил крапиву и нарезал лук.

Вот в этих старых перчатках собирал крапиву в лесу, а потом в них же ее обрабатывал:-)))

Ставим на плиту глубокую кастрюлю и наливаем в нее немного подсолнечного масла - 50 мл. Врубаем газ или электричество (не знаю, что там у вас), а когда масло раскалится, кидаем в него лук. Обжариваем минуты три-четыре.

Дальше, по болгарскому варианту, следует добавить к луку столовую ложку муки и обжарить ее до золотистого цвета. Вслед за ней высыпать в кастрюлю чайную ложечку молотого красного сладкого перца, размешать и добавить крапиву. Ее необходимо побланшировать 2-3 минуты, а затем залить в кастрюлю литра полтора-два горячей воды.

После того как смесь закипит, варить ее надо минут 15-20.

Я же хотел сделать ну совсем "постный" супчик, поэтому обошелся без муки. Молотый красный сладкий перец тоже решил всыпать попозже.

Вот она, крапива, бланшируется:

Добавил горячей воды, варю:

Поварил крапиву 20 минут, всыпал в кастрюлю промытый рис, добавил чайную ложечку красного молотого неострого перца. И черного молотого перца положил чайную ложечку. Теперь следует варить "супа от коприва и ориз" еще минут 20 - до готовности риса. Минут через пять после добавления риса солим суп по вкусу.

Когда рис станет мягким, следует заправить суп. Сделаю уточнение: НЕ ВСЕ болгары заправляют крапивный суп смесью из кислого молока и сырого яйца.

Кто-то предпочитает, чтобы суп остался "чистым", прозрачным.

Кто-то использует в качестве заправки вбитый желток.

Я же предпочитаю по-старинке, как на следующей картинке. Эта смесь отлично вам знакома, если вы читали мои самопальные кулинарные сборники:-)

Кладем в глубокую миску 200 мл кислого молока или несладкого йогурта, добавляем сырое яйцо. Тщательно взбиваем до получения однородной смеси:

Если суп сварился, снимаем его с плиты. Ждем пару-тройку минут. Поварешкой зачерпываем немного супа и тонкой струйкой вливаем в миску со смесью яйца и кислого молока. Одной рукой держим поварешку и льем, другой - помешиваем ложкой смесь, чтобы не свернулась.

Затем осторожно тонкой струйкой вливаем смесь в кастрюлю с супом, одновременно помешивая его ложкой.

Я поспешил и смесь в кастрюле у меня чуток свернулась. Голодным был! :-)

Подают болгарский суп из крапивы, зеленого лука и риса, посыпав его сушеной мятой или петрушкой - в зависимости от предпочитаний. Еще очень часто в тарелку с супом крошат болгарскую брынзу. Так как крапива сладковата, соленая брынза исправляет вкус супа. Еще в качестве варианта можно добавить в тарелку чайную ложечку уксуса.

Повторю, чтоб не было путаницы: это самый простой и минималистический вариант "супа от коприва" - без использования муки, без добавления моркови или, по желанию, вермишели,картошки. Крапива в замороженном виде у меня еще осталась, как-нибудь приготовлю и другие варианты этого болгарского супа.

Такие вот дела, да...

Ну и в качестве бонуса покажу место, где собирал крапиву. Тушите свет!

Синей стрелкой показан мой путь вдоль забора Института, за которым находятся, хм, некоторые объекты:-) Не, не все так страшно, не беспокойтесь. Радиация у нас в норме:-)