dedmazai_bg | Каварма по-шопски, приготовленная на сковородке...

Каварма - известное болгарское блюдо, которое готовят из мяса и овощей. Мне больше нравится болгарское написание слова каварма - кавърма, наиболее правильно отражающее его произношение с коротким звуком "ъ", поэтому дальше по тексту буду использовать его.

Само слово "кавърма" имеет турецкое происхождение. На русский оно переводится как "зажаренный" или "обжаренный". Так как Балканы несколько веков находились под османским игом, сопровождавшимся местами активной колонизацией, неудивительно, что и сегодня в языках славянских народов этого полуострова осталось немало турецких слов...

Классическая кавърма готовится в горшке или горшочках, которые ставятся в печь или духовку. Однако немалую популярность имеет и кавърма, тушеная в глубокой сковородке. Также следует отметить, что болгары на Украине и в Молдавии готовят это блюдо совсем по-другому - они варят кавърму в огромных котлах на открытом воздухе.

Общим для большинства рецептов кавърмы является двуэтапная обработка мяса - его сначала обжаривают, а потом уже тушат или запекают. Еще одна общая черта - использование в качестве обязательных приправ чубрицы - сушеного чабера - и молотого красного неострого перца.

Кавърму делают из овечьего, свиного или куриного мяса, хотя есть даже рыбный вариант этого блюда.

Относительно овощной составляющей кавърмы также наблюдается несколько вариантов:

кто-то готовит ее с луком, а кто-то заменяет его пореем;

одни считают, что в кавърме не должно быть сладких болгарских перцев, другие наоборот активно их используют, иногда добавляя к ним и зеленые перцы;

многие сходятся на мнении, что помидорам в кавърме не место;

некоторые используют вместо них томатную пасту или пюре;

единственное правильное решение даже, по мнению части любителей этого блюда, - вместо перцев и помидоров довольствоваться лишь сушеным молотым неострым красным перцем - так, типа, кавърма становится более аутентичной...

Есть также рецепты кавърмы с использованием сырых куриных яиц, которые разбивают в данное блюдо и или запекают или варят.

Сегодня я хочу показать вам вариант кавърмы, который часто готовил мой болгарский дед, шоп по происхождению, ему он выучился у своей матери. Шопы - маленькое славянское племя, обитающее в окрестностях Софии и Софийской области.
Специально хочу подчеркнуть - названия блюда "Кавърма по-шопски" НЕ СУЩЕСТВУЕТ. Это я дал данному варианту такое чисто УСЛОВНОЕ название, просто чтобы разграничить его от других рецептов кавърмы, имеющих свои имена, типа "кавърма по-радомирски" или "кавърма по-кюстендильски".

Данная кавърма готовится методом обжаривания и тушения, а не запекается в духовке.
---------------------------------------------

Для приготовления кавърмы по-шопски нам понадобится вот этот набор продуктов:

- 700 г. свинины (у меня свиная вырезка)
- 3-4 красных сладких болгарских перца
- 2 больших головки лука
- 3 помидора
- 4-5 зубочков чеснока
- сушеные молотые чабер, сельдерей, петрушка, красный острый и красный сладкий молотые перцы. По желанию можете использовать и куркуму (это уже от меня добавление).
- Стакан красного вина (у меня сегодня без вина).
-----------------------

1. Нарезаем свинину небольшими кубиками или полосками (я предпочитаю полоски).
2. Лук режем полумесяцами
3. Перцы нарезаем небольшими полосками

4. Помидоры режем на маленькие кусочки-кубики.

Ставим на плиту большую глубокую сковородку и наливаем в нее 70-80 мл подсолнечного масла. Когда оно раскалится, бросаем в него полоски или кубики свинины и обжариваем их пока не начнут золотиться.

Минут через пять после начала обжаривания высыпаем в мясо пол-чайной ложечки сушеного чабера, столько же сушеного молотого сельдерея и щепотку сушеной петрушки. Можно добавить и пол-ложечки куркумы, хотя в оригинальном рецепте ее нет. Продолжаем жарить, постоянно помешивая, чтобы мясо не прилипло к сковороде.

Когда мясо зазолотится, кидаем к нему нарезанный кольцами лук и жарим еще минут пять. Затем вливаем к ним пару стаканов холодной воды, уменьшаем огонь и неплотно накрываем сковородку крышкой. Пусть мясо и лук потушатся минут 30-40.

По истечении означенного времени вываливаем на сковородку нарезанные полосками красные сладкие болгарские перцы. Вливаем стакан красного вина (у меня, если помните, его нет). Тушим смесь еще минут 20.

А теперь наступило время помидоров. Когда 20 минут прошли, кидаем на сковородку мелко нарезанные помидоры и порубленные чесночины. К ним - чайную полную ложечку красного молотого неострого перца. Размешиваем. Если понадобится, подливаем еще стакан или больше воды. Солим. Накрываем крышкой и продолжаем тушить. Минимум еще 20 минут.

Особенность данной кавърмы заключается в том, что овощи в ней должны стать мягкими как масло. Свинина тоже должна буквально таять во рту, поэтому тушите смесь, пока овощи не превратятся в кашу. И обязательно в конце на сковородке должно остаться очень много соуса. Подливайте водички, не экономьте.

Так как я использовал свиную вырезку, а она мягкая, весь процесс приготовления кавърмы по-шопски у меня занял час сорок минут.

Подается такая кавърма в глубоких тарелках, с обильным количеством соуса. В него полагается макать хлеб.

Готовое блюдо в тарелке можно посыпать сверху красным острым молотым перцем и свежей нарезанной петрушкой. А можно обойтись и без нее.

...................

Еще момент: количества ингредиентов, использованного мною, хватит на приготовление кавърмы по-шопски на троих. При этом следует учитывать, что я использовал "богатую" подачу - т.е. мы получили мясо с овощным соусом. И все. Если же народу у вас больше или вы просто экономите, полагается отварить еще немного риса. Ну, вы умеете, не буду учить.

Рис выкладывается на тарелку горкой, а сверху поливается кавърмой. Можно также оформить рис в виде башенки, для чего используется обычная цилиндрическая крушка.

И все равно, даже если вы готовите такую кавърму с гарниром из риса, полагается есть с этим блюдом и белый хлеб, который макают в соус.

Ну вот и все, пожалуй. Как-нибудь, если будет возможность, приготовлю еще пару-тройку рецептов болгарской кавърмы. Кстати, есть очень вкусные варианты с грибами и печенью. Ум-м-м, объеденье!

Такие вот дела, да...