Объяснили...

[dedmazai_bg]

В субботу вечером пили пиво с друзьями. Пожаловался на вкус щей, которые варил с вяленой рыбой. Один из друзей, Сашка, долгие годы прожил в Сибири и какими только местными сушеными-вялеными-копчеными-замороженными деликатесами не питался. Выслушав меня, он объяснил, почему у супа была такая вонь.

"Когда ты очистил рыбу, была ли она жирная? Да? По твоим словам, ты специально попросил в магазине лещей побольше размером, чтобы в них было больше мяса. Ты взял ВЯЛЕНУЮ рыбу - т.е. вода из нее частью испарилась, но жир никуда не делся, и когда ты варил ее и слил первую воду, то избавился лишь от части его.

Говоришь, что при варке рыба стала жутко вонять. Чему ты удивляешься? Ты родился при СССР и тебе в детстве наверняка давали пить рыбий жир из бутылочки для улучшения здоровья. Было? Так неужели ты не помнишь его невероятно мерзкий и вонючий запах, вводивший в ужас всех детей? Помнишь? Ну вот, а теперь удивляешься! Этот самый жир и был у тебя в кастрюле со щами! Ты планомерно и целенаправленно его вытапливал - и чем больше его из рыбьего мяса выходило, тем больше суп вонял!

Ты же сам подчеркнул, что в нашей местности для щей/похлебок заготавливали прежде всего самую простую и неказистую рыбку: окушков, карасей, красноперку, ерша, пескаря. Они МАЛЕНЬКИЕ И ТОЩЕНЬКИЕ - соответственно, в них мало жира и они не так воняют. Кроме того, рыбу ведь не только завяливали, но и сушили - в печах, например. А сушеная рыба, в отличие от вяленой, является полуфабрикатом. Ее надо потом дополнительно обрабатывать, т.е. готовить - сырой ее лопать нельзя. Крупную, жирную вяленую рыбу непривычные люди не кладут в супы - ее употребляют вприкуску с супом".

На следующий день я порылся в интернетах и узнал много нового - например, откуда произошло в русском языке слово "треска". Раньше никогда об этом не задумывался. Оказывается, от слова "треск". В древние времена, как раз тысячу лет назад, треску на Руси заготавливали в огромных количествах - СУШИЛИ. Зимой ее ели, отламывая кусочки, что сопровождалось треском. Отсюда и "треска". Если же рыба была слишком сухой, ее размачивали в теплой воде и жевали. Храниться такая СУШЕНАЯ, а не ВЯЛЕНАЯ рыба, могла чуть ли не годами...

И еще вот о чем задумался: я родился в СССР, провел в нем детство, потом, уже проживая за границей, не раз работал в России многими месяцами, всегда в своем родном Подмосковье - НИКОГДА я не видел сушеной трески. И не слышал, чтобы кто-то местный ее пробовал или где-то покупал. НЕТУ!

Все просрано, усрано и проебано. Когда-то русские употребляли огромное количество рыбы - морской, речной. С Севера Руси сушеную морскую рыбу развозили потом по многим городам и областям. Ее даже продавали за рубеж. А сейчас? Блять, сейчас рыба стала деликатесом и ее завозят из других стран, а стоит она, если чуть получше, дороже мяса! Вот до чего дожили!!!

Более того, если вы наберете нынче в поисковике словосочетание "сушеная треска", в подавляющем большинстве случаев у вас выскочит "треска из Норвегии", "бакальяо" - иностранные слова и продукты. "Сушеная треска из Архангельска" - такого вы хуй увидите! Многие нынче и не знают, что это вообще может быть!

Такие вот дела, да...

Comments

[olegovich]

Не совсем согласен.Тот рыбий жир, который мы пили в детстве получали из морской рыбы,печени трески(щас наверное также+синтез?).У тебя речная и без потрохов.Но жир в мясе все равно содержится,он то наверное и вонял.Про химию вопрос остаётся на совести производства.

[dedmazai_bg]

Мясо рыбное очень жирным было. Плюс к тому - сухим. Там же при вяленье происходят разные внутренние процессы, вкус рыбы меняется. Ну, может опять попробую. Сегодня видел сушеных окуней - может с ними. Но прежде выварю жир, солью, а затем залью новой водой.