Давненько не готовил белый болгарский рыбный суп...

[dedmazai_bg]

Это как бы небольшая вариация по теме.

Про белый болгарский рыбный суп писал в первом сборнике. В последний раз готовил его давно - предпочитаю ему красный рыбный суп. Правда, всегда белый суп я варил с белым рыбным мясом, а тут подвалила мне форелька, дай-ка, думаю, использую ее, а в самом супе устрою некую вариацию...

Взял следующие ингредиенты:



- Голову, хвост и немножко мяса форели
- пяток небольших картофелин
- одну морковину
- пару луковиц
- несколько стебельков петрушки
- мороженый стебель сельдерея (его на фото нет).

Для заправки: 1 яйцо и 3 ст. л. кислого молока, сделанного на болгарской закваске.

Вариация в данном случае заключается в том, что лук я решил не резать мелко, а натереть. А еще я использовал заготовленные пару месяцев назад замороженные и нарезанные на маленькие кусочки стебли сельдерея - горсточку. После закрытия 2 овощных точек в нашем районе сельдерея клубнями вообще теперь не купить. Как и многие другие свежие травки-корешки:-(

Почему я решил луковицы натереть?
Дело в том, что хотя я обычно для супов нарезаю лук очень и очень мелко, чтобы в процессе варки он таял, некоторым людям кусочки лука в супе все равно не по душе. Вот я и решил сделать некую "обманку". Натер две луковицы на самой мелкой терке.



Картофель порезал маленькими кубиками, а морковку очень тоненькими пластиночками - чтобы быстрее сварилась. Сельдерейных кусочков у меня горсть.



Ну а дальше все по-старинке - как описывал в первом сборнике.

Кладем рыбу в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим. Когда вода закипит, снимаем пену, а затем кидаем к рыбе нижнюю часть стеблей петрушки. Варим минут 20.

Вынимаем рыбу, бульон процеживаем через дуршлаг и возвращаем в кастрюлю. Ставим ее на огонь и кидаем в бульон морковку с протертым луком и замороженный сельдерей кусочками. Добавляем приправы:

- половину чайной ложечки сушеного девясила
- листочек лаврушки
- столько же сушеной петрушки
- столько же сушеного молотого сельдерея
- десяток горошин душистого перца.
- столько же (по желанию) и черного перца горошком

Подливаем в суп 3-4 столовых ложек подсолнечного масла - это если рыба у вас не жирная.

Варим морковку с полчаса. За это время рыба остынет и мы ее разберем на кусочки.

Через полчаса добавляем к моркови картошку. Варим, пока она не станет мягкой.

Уже тогда, если рыба у вас форель (она быстро разваривается и распадается), кидаем ее в кастрюлю и варим с ней белый болгарский рыбный суп еще минут пять. Солим по вкусу. Одновременно с этим добавляем в кастрюлю мелко порубленные листочки петрушки.

Пока рыба варится, готовим белую заправку:

разбиваем в глубокую миску яйцо (или два), смешиваем его с тремя полными ложками кислого молока и взбиваем. Если кислое молоко вы делали сами из купленной по интернету болгарской закваски, оно очень густое - поэтому можно чуток разбавить смесь холодной водичкой.



Когда суп сварится, снимаем его с плиты, ждем пару минут, а затем нацеживаем в поварешку бульона и очень тонкой струей вливаем его в миску с заправкой, постоянно помешивая. Еще лучше будет, если вольете так две поварешки.

Ну а затем все наоборот - из миски тонкой струйкой вливаете заправку в кастрюлю, помешивая при этом суп.





Вот и все!

Супчик получается легким и очень ароматным. И самое главное - в нем есть лук, дающий организму всякие витамины и улучшающий вкус блюда.

Ведь многие дети лук в супе отказываются есть. Начинают капризничать и устраивать за столом скандалы.

Лучшее в таком случае конечно дать ребенку затрещину, а если суп не особо горячий, то можно его и рожей туда ткнуть. Жри, гад, пока не съешь, другой еды не получишь!

Но времена у нас нынче гуманные, не Домострой, и, хотя правило насчет "сбережешь розгу - потеряешь ребенка" очень верное, лучше действовать тоньше, ну, как эти... Ян Аммос Коменский или какой-нибудь подобный Песталоцци - натереть мелко лук, чтоб ребенок его в супе не почувствовал, а потом, когда он тарелку сожрет, поставить его перед свершившимся фактом: "Что ж ты, сучоныш, ревешь, что не можешь есть вареный лук? Да ты только что тарелку с таким супом сожрал!"

Вот увидите, как быстро ваш ребенок приучится к порядку за столом и перестанет кидать кулинарные предъявы. Ну, во всяком случае, следуя логике педагогики, так должно быть.

Такие вот дела, да...