dedmazai_bg | И опять рыбный суп...

Под катом ничего нового, только вариация уже готовленного не раз.

Жизнь в провинции накладывает свои ограничения на самые разные сферы бытия, в том числе и на кулинарию.

Захотелось тебе, к примеру, приготовить что-нибудь особенное. Идешь в магазин, а там того или иного ингредиента нет. Иногда продавцы даже и не слыхивали о его существовании. Нет, в столичных магазинах он имеется, по интернету тоже можно купить, но цена за доставку в твои ебеня будет такой, что исчезнет любое желание готовить...

Ну, приходится вертеться и крутиться, импровизировать. А иначе как?

Подогнали мне на днях форель из Карелии. Часть ее порезал на стейки и пожарил, а голову, хвост и чуток мяса оставил на суп.

И вот выхожу я вчерась из дома за необходимыми для супа продуктами. На пути у меня два сетевых продуктовых магазина и одна фруктово-овощная лавка.

Первый магазин на моем пути "Магнит". Писал уже о том, что его должны закрыть завтра на совсем - слишком высока стала аренда и слишком мало у покупателей теперь денег.

Захожу и офигеваю - магазин полупустой, а оставшиеся товары продавцы потихоньку грузят на тележки и отвозят на склад. Вроде что-то еще и можно купить, но того, чего мне надо было, уже не имелось.

Плюнул и двинул дальше.

Овощная лавка - она дорогая и завоз туда в основном в обед. Подхожу, начинаю изучать витрину.

Блять! Нет, ну как же не выматериться-то??? Клубни сельдерея имеются только огромные, по кило с чем-то. И цена им 220 рублей! А еще на прошлой неделе было 180!

Перцы - 200, помидоры от 220. А свежую петрушку еще не привезли, хотя было уже обеденное время...

Плюнул я в сердцах, выматерился еще раз и побрел в сторону последней надежды - "Пятерочки".

Но и там облом. Что-то уже было разобрано, а что-то стоило слишком дорого.

И как быть?

Подумал я, почесал репу и сделал шажок в сторону стеллажей с консервами. Взял, что надо, потом картошки набрал, лука и, расплавившись, пошагал домой. Да, в родном городе не как в Софии, увы...
-------------------------

Ну а теперь о самом супе. Это очередная вариация на тему болгарского красного рыбного супа, который не раз готовил.

В идеале мне хотелось взять: форель, граммов 50 клубня сельдерея, лук, морковку, картошку, красный болгарский сладкий перец, несколько помидоров, чеснок и томатную пассату.

Использовал же следующие ингредиенты:

- форель
- 3 картофелины
- 2 небольших морковки
- 1 большую луковицу
- 4 зубочка чеснока
- 700-граммовую банку лечо, заменившую мне помидоры, перцы и томатную пассату
- горсть замороженных кусочков стебля сельдерея, хранившихся про запас в морозилке. Они заменили клубень этого растения.

- свежую петрушку заменил сушеной молотой
- еще использовал девясил, молотую паприку, черный перец, душистый перец горошком, лавровый лист и молотый сушеный сельдерей.

Начал с овощей.

- картошку нарезал маленькими кубиками
- морковины распластал надвое и тонко порубил
- лук нарезал очень мелко. Чеснок тоже.

А теперь рыба. Положил голову, хвост и немного рыбьего мяса в кастрюлю, залил холодной водой и поставил варить. Когда вода закипела, снял накипь и высыпал в кастрюлю половину чайной ложечки молотой петрушки и столько же девясила и сушеного молотого сельдерея. Варил где-то 15 минут, потому что голова форели была небольшая.

Поварившуюся рыбу откинул на дуршлаг, процедив бульон.

Еще пока рыба варилась, поставил на соседнюю конфорку сковородку, налил в нее немного подсолнечного масла.

Когда масло раскалилось, кинул в него лук и обжаривал его пяток минут. Затем добавил к луку морковку и замороженный сельдерей. И еще минут пять обжаривал, помешивая. В идеале предполагалось, что я нарежу маленькими кубиками часть клубня сельдерея, но не вышло, увы...

Вымыл заново кастрюлю, залил туда бульон, поставил на плиту.

В закипевший бульон вывалил со сковороды потушившиеся немного овощи, посолил по вкусу, добавил лавровый лист, десяток горошин душистого перца, немного горячей воды и оставил вариться дальше на медленном огне.

Разобрал рыбу на кусочки.

Овощи варил где-то с полчаса, потому что хотел, чтобы в конце всего процесса морковка стала совсем мягкой, а лук вообще не чувствовался, был почти растаявшим.

Через полчаса кинул в кастрюлю кубики картошки, а десять минут спустя вылил к ним всю банку лечо. Добавил мелко порубленный чеснок. Продолжил варить, пока овощи и корнеплоды не стали мягкими.

Пару слов о рыбе.

Скумбрия, которую обычно использую для рыбного супа из-за ее дешевизны, рыба дикая. Она много плавает, поэтому мышцы у нее сильные, а мясо тугое.

В отличие от скумбрии, форель, что была у меня - "домашняя", выращенная в искусственных условиях. Мышцы у нее слабые и мясо легко при варке распадается на мелкие кусочки.

Т.е., когда я варю суп со скумбрией, я ее добавляю к овощам и оставляю вариться и двадцать минут, и полчаса - кусочкам это не навредит. А вот если варить суп с форелью, то кусочки, на которые мы ее уже разобрали, лучше положить в кастрюлю в самом конце - минут за 5 до прекращения варки.

Именно это я и сделал, высыпал одновременно с этим в кастрюлю чайную ложечку молотой паприки и столько же молотого черного перца. Увы, красного острого молотого перца у меня не было, иначе положил бы его.

Все! Рыбный суп готов!

Остается лишь добавить, что ЛУЧШЕ варить его БЕЗ картошки. Она используется лишь для экономии и, к тому же, меняет не в лучшую сторону вкус варева:-(

Такие вот дела, да...