dedmazai_bg | Болгарский суп из сушеных грибов. (Один из рецептов)

По рецепту, приведенному ниже, готовят в районе города Пирдоп.

Нет, не бойтесь, суп не из мухоморов:-)

-----------------------------
Треть территории Болгарии занимают горы и леса. Когда-то в них водилось великое множество грибов и ягод, что дало отражение на местную кухню, особенно в горных районах страны. Увы, нынче этих чудесных даров леса стало гораздо меньше - слишком уж гадят вокруг человеки, поганя и уничтожая природу...

Вы наверное удивитесь, но в маленькой Болгарии произрастают около 4900 видов грибов, из которых, по разным данным, от 150 до 200 видов съедобных.

Грибы здесь ели с самых древних времен - фракийцы, греки, римляне, славяне, булгары... Теперь вот болгары едят.

Только увы, в отличие от предков, мало кто из моих соотечественников может позволить себе сегодня дикие грибы - если конечно сам не наберет. Дело в том, что сотни фирм скупают добычу грибников и увозят на Запад, где цены на грибы очень высокие. Как сообщают СМИ, к примеру, 1 кг болгарских белых грибов продается в Германии за 30 евро. Столько же стоят 100 г сушеных белых. Поэтому если вы проживаете в Болгарии и не являетесь грибником, остается довольствоваться искусственно выращенными шампиньонами и вешенками, благо их в магазинах достаточно и стоят они сравнительно недорого...

В Болгарии лесные грибы на зиму не солят и не маринуют – только сушат. В то же время первый завод по производству и консервированию шампиньонов был построен здесь еще в 1966 году и почти вся продукция его была предназначена на экспорт.

Сегодня дикий гриб – большая редкость и деликатес для большинства жителей крупных городов, более того – многие старинные рецепты грибных блюд уже утеряны и позабыты – ведь дети и внуки тех сотен тысяч болгар, что в годы индустриализации покинули свои родные села и переселились в города, уже не знают диких грибов и не в состоянии отличить съедобный от ядовитого...
...................................

На этой неделе я готовил суп из сушеных грибов по рецепту, найденному в „Поваренной книге, или Наставлении о приготовлении разных блюд“, выпущенной в Болгарии еще в соцвремена. Очень интересный и полезный труд, кстати...

Суп этот готовят в районе болгарского городка Пирдоп, что расположен в 70 км к востоку от Софии. Местность там гористая, лесов много, грибов тоже.
В оригинальном рецепте используются следующие ингредиенты:

- сушеные грибы
- 1-2 морковки (100 г)
- 1-2 корня петрушки
- 1 луковица
- полклубня сельдерея (30 г)
- растительное масло
- 1 ст.л. муки
- черный перец, уксус и соль

Так как корней петрушки у меня не было, как и клубня сельдерея, использовал сушеную молотую петрушку, свежую петрушку и стебли сельдерея.

Вот то, что мне понадобилось для данного супа:

Сначала займемся грибами.

В идеале они должны быть белыми или подберезовиками. У меня же подосиновики.
Берем горсть сушеных грибов и заливаем прохладной водой. Согласно оригинальному рецепту, вымачивать их следует полчаса. Я увеличил время до часа.

Пока грибы вымачиваются, нарезаем морковь маленькими кубиками.
Лук режем мелко.
Стебель сельдерея нарезаем тонкими кружками.

Прошел час?

Сливаем воду с грибов, нарезаем их маленькими кусочками и кидаем в кастрюлю. Заливаем горячей водой и включаем плиту.

В оригинальном рецепте, когда вода закипит, к грибам надо добавить мелко порезанные морковку, корни петрушки и сельдерея и посолить. Варить следует, пока ингредиенты не станут мягкими.

Я же поступил по-иному. Кинул к грибам морковку и пару щепоток молотой сушеной петрушки. Нарезанный сельдерей будет использован позже.

Грибы и морковку я варил где-то с час.

Затем включил соседнюю конфорку и поставил на нее сковородку, ливанув туда подсолнечного масла.

Когда масло раскалилось, вывалил в него лук и сельдерей.

Обжаривал, помешивая, пока лук не зазолотился.

Далее, согласно рецепту, следовало высыпать к луку и сельдерею столовую ложку муки, перемешать и переложить затем содержимое сковороды в кастрюлю.

Я муку добавлять на данном этапе не стал.

Когда лук и сельдерей потушились, добавил их к варившимся грибам и морковке.

Долил в кастрюлю и пару стаканов горячей воды взамен испарившейся.

Через десять минут размешал в неполном стакане с холодной водой столовую ложку муки и вылил в суп. Посолил и поперчил.

Поварил еще 10 минут, непрерывно помешивая.

Всё!
Снимаем кастрюлю с плиты!

В оригинале рецепта данный суп из сушеных грибов следует подавать на стол холодным, приправив его черным перцем и уксусом.

Я же предпочел есть его горячим, а для необходимой остроты кинул в тарелку еще и перчик чили. Что поделать, люблю острую кухню:-) И петрушки свежей чуток в супчик порезал. И чайную ложечку уксуса добавил. Совсем хорошо стало:-)

.............................................

Какие у меня впечатления по поводу данного супа?

Вкусно, да. НО – есть и „но“, и это „но“ большое. Если вы привыкли за многие годы к традиционному русскому супу из сушеных грибов, вам может не понравиться обилие морковки в болгарском грибном супе. Морковка ведь сладковатая, а в случае и заменяет картошку. Более того – в русский грибной суп уксуса-то не льют!

И все-таки: если сушеных грибов у вас запасено много, почему бы и не пожертвовать одной горсточкой, чтобы приготовить болгарский грибной суп из района Пирдопа – просто из интереса? А вдруг понравится? Шкембе чорбу – болгарский суп из рубца на молоке - вон тоже отнюдь не все едят...

Такие вот дела, да...