Сергей Тувакин feat. том-ям кунг...
Jan. 13th, 2018 06:00 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
dedmazai_bg
Под катом подробная пошаговая инструкция по приготовлению знаменитого тайского супа том-ям в варианте с курицей, креветками, грибами и кокосовым молоком.
В Тайланде никогда не бывал, а и блюд из этой страны никогда не пробовал. Тайская кухня для меня - понятие отвлеченное. Точнее, было им до вчерашнего вечера, когда мой друг и земляк Сергей Тувакин решил провести мастер-класс по приготовлению национального тайского и лаосского супа том-ям.
Согласно Википедии, "том" переводится с тайского как "варить" или "кипятить", а "ям" - острый тайский салат. Суп том-ям представляет собой кисло-острое ароматное варево на основе куриного бульона с креветками, рыбой или другими морепродуктами, с добавлением овощей, грибов и разных приправ.
Если быть более точным, том-ям - собирательное название данного вида супов, а их в Тайланде и Лаосе множество. Для конкретного обозначения после слова "том-ям" добавляется назвение вида мяса или бульона, с которым суп готовится. Как пишет Вики: "«Том-ям-кай» — том-ям с курицей, «том-ям-тхале» — том-ям с морепродуктами, «том-ям-кай-нам-кхон» — том-ям с курицей на кокосовом молоке и так далее".
Сергей - не только активный путешественник, посетивший десятки стран. Он - известный гурман, изучающий и познающий кулинарные традиции и культуру разных народов. Готовить том-ям Серега научился как раз в Тайланде, где бывал не раз...
Сергей к тому же каббалист. Для мастер-класса он надел специальную футболку с изображением каббалистических знаков и прочих сефер, которые должны были посодействовать успеху начинания и отпугнуть от квартиры злых духов. Забегая вперед скажу, что знаки свое предначертание выполнили и мастер-класс прошел на отлично:-)
В ожидании старта процесса улыбается Сашок, предаваясь традиционному русскому развлечению:-)
Свое место занял и главный контрольный орган - кот!
Так как том-ям - острый суп, даже ОЧЕНЬ острый, а есть его предстояло не только нам, но и другим людям, которые к острой пище не привыкли, Сергей решил смягчить его кокосовым молоком. Название же самого блюда в данном случае - том-ям кунг (или кун).
Для приготовления том-ям кунга в нашем варианте потребуются следующие ингредиенты:
- 400 г мякоти куриных бедрышек
- 500 г креветок (у нас ОЧЕНЬ крупные, но можно и с обычными)
- 250-300 г грибов - обычно используют шампиньоны, но многие предпочитают и вешенки (на фото)
- 2 помидора
- 1 большая луковица
- несколько зубочков чеснока
- немного тайских мини-баклажанчиков
- 3-4 стебля лемонграсса
- 4-5 стручков острого перца чили
- кусочек корня галангала
- 3-4 листика Кафирского лайма
- рыбный тайский соус
- специальная консервированная приправа "Том-ям"
- 0,5 л кокосового молока
- 1 лайм
По ходу действия я проиллюстрирую фотками и комментариями те или иные ингредиенты, которые сам, к примеру, увидел вчера впервые...
...............................
А теперь сам процесс.
1. Ставим на плиту большую кастрюлю с водой. Включаем конфорку. Пока вода разогревается, нарезаем тонкими полосками мякоть куриных бедрышек. Кидаем их в воду.
2. Следующим этапом будет нарезка стеблей лемонграсса, корня галангала и баклажанчиков.
На фото, что ниже, стебли лемонграсса это светлозеленые сужающиеся палочки, что лежат на середине тарелки. Они очень твердые. Спереди на фото листья Кафирского лайма. На них - кусочек корня галангала и веточка с тайскими манюсенькими баклажанчиками. За ними - лайм. Слева на фото - светлозеленый тайский круглый баклажанчик. Наверху - перчики чили.
Очищаем стебли лемонграсса, режем на две-три части поперек каждый, а затем разрезаем каждую часть вдоль на тонкие полоски.
Режем баклажанчики маленькими кусочками. Кидаем лемонграсс и баклажанчики в кастрюлю.
Повар с тайскими баклажанчиками.
3. Берем листики Кафирского лайма. Сгибаем их вдвое и делаем на них насечки ножом. Так они легче выпустят свой аромат. И их кидаем в кастрюлю.
4. Нарезаем мелко чеснок. И его - в кастрюлю. Как и колечки галангала.
5. К делу присоединяется Сашок. Он нарезает маленькими кубиками помидоры.
6. Выкладываем в варящийся бульон креветки. За ними следуют помидоры.
Не забываем и о себе:
7. Режем лук и кидаем в кастрюлю.
8. Приступаем к перчикам. Если вы не фанаты острого, можно разрезать их вдоль и очистить от семечек, а потом уже порезать мелко. Если любите острое, сразу режьте чили маленькими колечками и не заморачивайтесь. И их в кастрюлю.
9. Грибы. Насколько я понял, в том-ям кунге используются лишь шляпки грибов. Ножки их можно приготовить в другом каком-нибудь блюде. Режем шляпки крупными кусками. Кидаем в кастрюлю.
10. А теперь - время заправки. На фото ниже - специальная паста "Том-ям". Добавляем в кастрюлю четыре столовых ложки этой пасты.
11. Вливаем к вареву 50 мл рыбного соуса.
12. Выливаем в кастрюлю поллитра кокосового молока. Солим по вкусу.
Варим еще минут десять.
Всё! Том-ям кунг готов!
Разливаем его по тарелкам и гарнируем каждую долечкой лайма. Можно приступать к жрачке! Только не вздумайте жевать и глотать твердые куски лемонграсса - их выплевывают, иначе, если проглотите, острые палочки вопьются вам в стенки желудка и помрете в ужасных мучениях, и никто вас не спасет. Скорая никогда ведь не приезжает вовремя, а к кому-то и вовсе может не доехать...
-----------------------
А теперь немного комментариев.
Начну с плохого:
- увы, в тутошних ебенях, я имею ввиду самый дальний северо-восток Подмосковья, ни лемонграсса, ни галангала, ни пасты том-ям, ни тайских баклажанчиков, ни листиков Кафирского лайма не достать!
Про Софию, где я постоянно проживаю, можно сказать наверное то же самое. Разве что интернет в помощь...
Поэтому я даже не знаю, приготовлю ли я в обозримом будущем самостоятельно том-ям кунг.
Хорошее же заключается в том, что данные продукты можно купить в Москве. Там действуют интернет-магазины, в которых можно заказать разные ништяки, использующиеся в тайской кухне.
Питерцам тоже повезло - рядом с ними находится Финляндия. Именно оттуда Сергей привез пасту "Том-ям" и рыбный соус. Они куплены в китайском квартале Хельсински. Банка пасты в 900 г стоит примерно 6 евро.
Если вы проживаете в Сибири, поблизости от Китая, проблем с покупкой вышеперечисленных продуктов у вас тоже не возникнет - достаточно сходить в ближайший китайский магазин, говорят их в Сибири теперь немало.
Если же вы обитаете в Западной Европе, то вам совсем повезло. Готовить том-ямы можно хоть каждый день, благо почти всюду на Западе можно найти азиатские магазины, не говоря уже о возможностях тамошней интернет-торговли.
Тайские баклажанчики и корень галангала Сергей приобрел в Москве. Там они есть в "Ашане".
Крупные креветки тоже куплены в столице. Дорогущие, суки, 1300 рублей за кило. Впрочем, во всех магнито-пятерочках мелкие креветки можно купить по 550 рублей за кило.
Кокосовое молоко... - то, что Сергей использовал, опять же из Финляндии. Но в крупных городах РФ его вроде не особо трудно найти.
Мои личные впечатления о супе: том-ям кунг мне ОЧЕНЬ понравился! И если вы никогда его не пробовали, горячо рекомендую его приготовить.
Весь процесс приготовления супа занял у Сергея час десять минут. При том, что мы не спешили, ходили курить, попивали пиво и вообще не заморачивались. Говорят, что в Тайланде данный суп варят минут за 40-50. Верю.
И в заключение - пара фоток, сделанных дочкой Сашки - Дарьей Петровой. И она, как я, ела вчера том-ям кунг впервые. Говорит, что понравилось:-)
Такие вот дела, да...
ПыСы: а это прислал Сергей. Рецепт том-ям кунга, написанный по-иностранному. Кто чего поймет, может приготовить, не используя пошаговый рецепт, который я дал выше.
no subject
Date: 2018-01-13 08:33 pm (UTC)no subject
Date: 2018-01-13 08:42 pm (UTC)А галангал (он же по-русски калган) вроде из одного рода с имбирем, только посильнее. Т.е. если что, можно и имбирем заменить. Лемонграсс ... не знаю - может в МЕТРО? Как и все остальное.
no subject
Date: 2018-01-13 09:12 pm (UTC)no subject
Date: 2018-01-13 09:28 pm (UTC)