Выездная сессия и Народный контроль...

[dedmazai_bg]

В выходные ездил на левый берег реки в гости. Типа проводил выездную сессию.

Передо мной стояла задача не просто побухать в приятной компании, а, сочетая приятное с полезным, продемонстрировать процедуру приготовления одного из моих любимых болгарских супов-похлебок - красного рыбного.

Об этом супе в разных его вариантах я не раз уже писал. Теперь же предстояло сварить его на публике, объясняя попутно разные тонкости приготовления сего блюда.

Дабы не отнимать у вас время, сразу же подчеркну: пост этот написан не столько для моих читателей с Дрима, ведь они не найдут в нем ничего нового, сколько для друзей Сергея, в квартире которого проходила эта "кулинарная сессия" - возможно кто-то из них, наслушавшись его восторженных отзывов (хе-хе), захочет повторить наше кулинарное приключение:-)
---------------------------

Фотографию с необходимыми продуктами я выкладывал, но сделаю это еще раз:



здесь у нас:

- 1 кг замороженной скумбрии
- 2 большие луковицы
- 3 болгарских сладких перчика
- 1 большая морковина
- банка консервированных нарезанных помидоров в собственном соку
- помидорная пассата
- чеснок
- свежая петрушка.

В качестве приправ взял с собой сушеный сельдерей, сушеный девясил, душистый перец горошком. Черного перца горошком и гвоздики не было. Как и лаврового листа. Если у вас они есть - не забудьте прибавить и их.

Так как приготовление красного болгарского рыбного супа занимает около 3-х часов, включая подготовку в виде чистки рыбы и нарезания овощей, часть операций я предварительно выполнил дома: выпотрошил и промыл скумбрию, нарезал часть овощей и упаковал их в пакетики.

Вот с этим "багажом" я прибыл к Сергею:



Суп предстояло сварить "по-богатому" - т.е. без использования картофеля - одни лишь рыба и овощи.
.....................

...Как только я начал выкладывать на стол привезенные пакеты, на кухне, привлеченный запахом, нарисовался Народный контроль.



Это настоящий ангорский кот - зверь на наших широтах редкий.



Кот принялся увиваться вокруг меня, выпрашивая кусочек скумбрии, а затем, совершив несколько бесплодных атак на стол с рыбой, улегся на спинку кресла, на котором я сидел, и так и пролежал на ней все три часа, внимательно наблюдая за моими действиями и охраняя кастрюлю с булькающим ароматным варевом.



Помощник главы Народного контроля. Осмотрев меня, вернулся в коридор охранять дверь.



Ну что, начнем-с.

Размораживаем выпотрошенную скумбрию и кидаем ее в кастрюлю с холодной водой.



Когда вода закипит, добавляем к нем стебельки петрушки - без листочков.
Так рыба должна повариться минут 15-20.



В это время нарезаем очень мелко лук, морковку режем маленькими тонкими кусочками, а перец - небольшими полосочками длиной сантиметра в два (если помните, перец и морковь у меня предварительно были нарезаны.

Поварив рыбу вышеозначенное время берем еще одну кастрюлю и через дуршлаг сливаем туда бульон. Рыба и стебельки петрушки остаются на сетке. Пусть рыба остывает.



Моем кастрюлю и снова ставим на огонь. Наливаем в нее немного подсолнечного масла и бросаем в него лук. Обжариваем пару минут, помешивая лопаткой.



Кидаем к луку морковку и продолжаем жарить, помешивая.



Минут через пять добавляем к луку и морковке нарезанный перец. Жарим-тушим дальше - еще минут пять.





Следующий этап - добавление к овощам банки нарезанных консервированных в собственном соку помидоров. В данный момент полагается уменьшить огонь и тушить помидоры минут 20. Я же на этой операции чуток сэкономил, решив помидоры не тушить, а добавить потом.

Лук, морковь и перец потушились - заливаем их рыбным бульоном и варим. Добавляем приправы: половину чайной ложечки сушеного молотого сельдерея, чуть поменьше - девясила, десяток горошин душистого перца, соль. Если у вас есть гвоздика - киньте в кастрюлю несколько звездочек, а также присоедините к ним десяток горошин черного острого перца и лавровый лист.



Пока овощи варятся, начинаем разбирать скумбрию, освобождая от костей и разрывая на маленькие кусочки.

Это самая нудная и неприятая операция, особенно если рыбы много. Но без нее никак. Стерпится-слюбится, как говорится, я уже привык:-)

Когда рыба будет очищена от костей, кидаем ее в кастрюлю с овощами, добавляем консервированные помидоры и варим дальше на медленном огне. Напомню, что морковка твердая, так что пусть поварится подольше.



Овощи стали мягкими - выливаем к ним коробочку молотых помидоров. Варим с ними еще минут 20. Солим.

Суп готов! Бросаем в кастрюлю мелко порубленную петрушки, снимаем кастрюлю с огня и накрываем крышкой. Пусть так постоит минут пять. За это время можно расставить тарелки, налить стаканы и "вздрогнуть".



Добрались наконец-то до финала - изголодавшийся хозяин осторожно пробует варево - можно ли это есть или нет?



Ура! Можно! Красный болгарский рыбный суп удался!



Ну а дальше мы сидели до полтретьего ночи и бухали пиво, потом еще угощались санкционными сырами и колбасками - в общем, нажрались как обычно.

А вот Народному контролю супа не досталось. Потому что настоящий контролер постоянно должен быть голодным и бдительным - в сытом и довольном виде он теряет хватку:-)

Такие вот дела, да...

ПыСы: чтоб вы не переживали за котика, поясню: в супе было много приправ, вряд ли такое ему можно. Поэтому Народный контроль обошелся своими кошачьими консервами.