Лагман впервые ...
Dec. 15th, 2017 06:25 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
dedmazai_bg
Сегодня впервые в жизни варил лагман. Никогда прежде этого блюда не пробовал, хотя очень много о нем слышал и читал. Впрочем, зная состав супа, примерно предполагал, что получится.
Перед приготовлением прочел множество рецептов и просмотрел десятки картинок - было интересно, выйдет ли у меня примерно то же или нет?
Сразу скажу: по результатам есть еще над чем работать, потому что определенно буду и в дальнейшем готовить это блюдо. Нынешний лагман стал лишь началом пристрелки.
Пробно решил взять обычный набор ингредиентов, рекомендуемый для данного кушания.
Прежде всего, мясо. Около 800 г мякоти говядины.
Лапшу купил готовую в магазине, 200 г.
Овощи те, что на фотке:
- 2 луковицы
- 1 большая морковка
- 2 желтых болгарских сладких перца (красных в магазине не было)
- 3 картофелины
- 4 дольки чеснока
- 2 больших помидора
- несколько стебельков петрушки
Томатную пасту купить забыл, но в принципе полагается добавить и ее.
Из приправ, кроме петрушки, использовал только черный молотый перец, немножко сушеного молотого сельдерея и соль.
------------
Мясо нарезал небольшими тонкими полосками.
Лук - тонкими полумесяцами.
Морковку - тоненькими брусочками.
Картошку - небольшими кубиками.
Болгарский перец - тонкими полосками.
Помидоры очищать от кожуры не стал, нарезал маленькими кусочками.
------------------------------------------------
Налил в глубокую кастрюлю немного подсолнечного масла, а когда оно раскалилось, кинул туда говядину.
И только было собрался сковородку сфотографировать, как случился конфуз - батарейка у фотика сдохла! Забыл ее вчера зарядить, так что фоток самого процесса, увы, сегодня не будет. Пока лагман готовился, батарейка зарядилась, поэтому хорошо хоть, что есть снимок конечного результата - та фотка, что наверху поста...
-------------------------------------
В интернетах несколько раз встречал рекомендации по поводу того, что мясо надо обжаривать до коричневого цвета.
Я решил аж до такого состояния говядину не доводить, тем более что готовил блюдо в первый раз. Поэтому жарил мясо сначала минут 15, потом добавил лук, соль, черный молотый перец и пол-чайной ложечки сушеного сельдерея. Продолжил жарить, пока лук не зазолотился, а затем добавил в кастрюлю горячей воды, уменьшил огонь и прикрыл ее крышкой, чтоб мясо потушилось.
Тут в чем проблема?
Говядина, которую нам в город привозят в магазин, где отовариваюсь, жесткая. Хоть продавцы и утверждают, что она российская, в это слабо верится. Скорее всего бразильская.
Чтобы потушить ее или сварить, даже если у вас мякоть (как в нашем случае), понадобится 2,5-3 часа. Это вам не европейское мясо, увы. Поэтому хоть и были полосочки моей говядины тонкими, все равно пришлось очень и очень долго их варить...
-------------
Где-то минут через 50 кинул к мясу морковь, добавил еще воды и продолжил варить.
Еще через полчаса прибавил нарезанный перец. Так как продающиеся в нашем городе перцы-пузатики имеют толстую кожуру, их надо было варить дольше, чем настоящий болгарский сладкий перец - продолговатый, тот, что произрастает в Болгарии.
Когда и это отмеренное время истекло, добавил в кастрюлю помидоры и мелко порубленный чеснок. И продолжил варить.
Где-то через 2,5 часа после начала варки кинул в суп картошку. И с нею варил еще около получаса.
Твердость мяса начал пробовать где-то через полтора часа после начала варки. Увы, увы и увы - оно оставалось твердым. Поэтому общая варка большой кастрюли лагмана заняла у меня 3 часа.
Где-то за полчаса до окончания варки поставил на плиту еще одну кастрюлю. В ней начал разогревать воду для лапши.
Когда вода закипела, плеснул в нее немножко подсолнечного маслица, чтоб лапша не прилипала, кинул ее и варил десять минут. Потом слил воду, промыл лапшу холодной водой и выложил в миску.
Сверху же залил лапшу бульоном и гущей из первой кастрюли. Подавал, посыпав петрушкой.
...............................
Что можно сказать по итогам первой пробы?
- Определенно, картошки следовало брать две, а не три штуки.
- Следует попробовать готовить с бараниной. Вкус будет иным, но именно с ней - самый правильный лагман:-)
- 200 г лапши хватит вдоволь на троих.
- Надо было не лениться, а сходить в магазин еще раз и купить томатной пасты. Помидорности в лагмане должно быть больше, чем вышло у меня.
- Приправы - и их надо побольше.
- Если бы у меня тут имелись зеленые острые перчики средней злоебучести, какие люблю покупать в Болгарии, обязательно бы кинул в кастрюлю при варке пару штук.
...............................
Как уже писал, блюдо в общем понравилось, буду готовить его и впредь. Интересно будет попробовать добавить и другие ингредиенты, о которых пишут в Сети. Например, капусту или редьку. Ну, всему свое время.
О лагмане в русской кухне будет отдельный пост.
Такие вот дела, да...
no subject
Date: 2017-12-15 04:08 pm (UTC)no subject
Date: 2017-12-15 04:17 pm (UTC)no subject
Date: 2017-12-15 04:29 pm (UTC)no subject
Date: 2017-12-15 04:32 pm (UTC)no subject
Date: 2017-12-15 08:37 pm (UTC)no subject
Date: 2017-12-15 08:44 pm (UTC)Т.е. предстоят еще открытия, буду пробовать и с расширением ингредиентов, благо рецептов много.
А вот следующее важное блюдо будет шурпа (пока не знаю, когда приготовлю).
no subject
Date: 2017-12-16 06:20 am (UTC)no subject
Date: 2017-12-16 06:53 am (UTC)Но если найти остальные приправы в тутошних магазинах, то можно попробовать приготовить.
no subject
Date: 2017-12-16 07:41 am (UTC)no subject
Date: 2017-12-16 09:41 am (UTC)no subject
Date: 2017-12-16 10:09 am (UTC)no subject
Date: 2017-12-16 10:38 am (UTC)no subject
Date: 2017-12-16 08:20 am (UTC)no subject
Date: 2017-12-16 09:41 am (UTC)