Постни пълнени чушки с боб...

[dedmazai_bg]

Под катом рецепт постных перцев, фаршированных зрелой фасолью - блюдо, которое обязательно присутствует на трапезе болгар в канун Рождества.

Вот и наступила зима, а через месяц с небольшим нас ждет Рождество. Со вчерашнего дня в болгарских сетевых магазинах часть стеллажей уже отдана под рождественские и новогодние подарки. Со всей Европы понавезли к нам шоколадных яиц, шикарных коробок конфет и всяческой мишуры, необходимой для грядущих праздников. А ведь до Рождества еще столько недель!

Кое-где появились уже и засушенные красные перцы. Я этот факт отметил, но лоханулся - и их не купил. Впрочем, это не помешало мне сегодня приготовить для вас одно из самых вкусных болгарских блюд предстоящих праздников. Речь идет о перцах, фаршированных по-постному - бобами. Это кушанье едят в Сочельник - 24 декабря. Тогда, по традиции, болгары ставят на стол только постные блюда - 7, 9 или даже 11, но всегда нечетное число.

Вечером в Сочельник стол болгар ломится от разнообразных угощений - простеньких, но вкусных. Так ели деды и прадеды - так едят люди и сейчас.

На праздничный стол ставятся: вареная пшеница, вареная фасоль, постные голубцы, перцы, фаршированные фасолью или рисом, компот, овощные разносолы, лук, чеснок, мед, орехи, вино. Кто-то печет тиквеник, кто-то - зелник (капустный пирог), обязательна и пита - обрядный хлеб, который разламывают и раздают всем сотрапезникам. Первый ломоть полагается Богородице, второй духам умерших, третий - дому, а остальные - гостям...

Но вернемся к нашему рецепту.

Собрав урожай сладкого перца, болгары не только закатывают его в банки или замораживают. Некоторая часть перчиков обязательно сушится - речь идет только о красных перчинах.

Перец нанизывают на нитку и подвешивают гирляндами в тени. Перчины отдают влагу, становясь все более ароматными и сладкими.

В Сочельник такой сушеный перец заливается горячей водой. Отмокать ему надо минут 15-20. Затем его уже можно фаршировать.

Кроме того, если вы зимой варите фасоль, можно кинуть туда один сушеный красный сладкий перчик - и вкус варева заметно улучшится...

В Сочельник принято фаршировать именно сушеные перцы. Но что делать, если их нет? Ведь не все живут в Болгарии или какой-нибудь там Италии...

Смело берите самые обычные красные сладкие перцы! И готовьте их, как я вам сейчас опишу.

Для приготовления "постни чушки, пълнени с боб" нам понадобятся следующие ингредиенты. Обратите внимание, что для убыстрения процедуры я не варю фасоль, а использую уже готовую - из банки:



- десяток красных сладких перцев (у меня меньше)
- 2 банки консервированной зрелой фасоли по 400 г
- 2 луковицы (не имеет значения, красные или обычные)

Обязательными для данного рецепта являются приправы. Уж будьте любезны, найдите их где-нибудь в ваших магазинах.

Это:



- сушеный чабер
- сушеная мята
- красный молотый сладкий перец.

Как мы уже договорились, перцы у нас свежие, а не сухие.

Аккуратно срезаем с них крышечки и очищаем перчины от семечек.

Берем кастрюлю с небольшим количеством холодной воды. Разогреваем ее и кидаем туда перцы - пусть побланшируются минут пять, когда вода закипит.

В это время очень мелко нарезаем лук.

Вытаскиваем перцы, ставшие слегка мягкими и остужаем.

Ставим на плиту глубокую сковородку и разогреваем в ней подсолнечное масло.
Кидаем в него лук и обжариваем его, пока не зазолотится.



Открываем банки с бобами в собственном соку, сливаем этот сок в раковину и вываливаем бобы к луку. Добавляем приправы.

Сначала - половинку чайной ложечки сушеного чабера и треть чайной ложечки сушеной мяты. С мятой, как не раз уже предупреждал, будьте осторожны! Очень сильная приправа...

Обжариваем бобы с луком, помешивая, минут пять. Наша задача - испарить воду. Когда она почти выпарится, добавляем на сковородку чайную ложечку молотого сладкого красного перца и соль.

И теперь осторожно! Молотый красный сладкий перец имеет свойство приставать ко дну сковородки - поэтому мешаем, мешаем и мешаем смесь. Нельзя, чтобы она пригорела!

Через несколько минут снимаем сковородку с огня - начинка должна остыть.



Остыла?

Включаем духовку. Она должна разогреваться минут 20 - до 180 градусов.

Берем глубокий противень. Чайной ложечкой захватываем начинку и наполняем перчины. Выкладываем их на противень. Слегка поливаем подсолнечным маслом. Добавляем на противень и немного воды.

Когда духовка разогреется, ставим в нее противень и запекаем перцы минут 30.

Вот и все!






И пусть сегодня не Сочельник, но мы все равно сытно и вкусно покушаем! И красненького винца к перчикам выставим, и заветную бутылочку ракии откроем:-)
...................................

И в заключение немного примечаний.

- Для приготовления данного блюда ВСЕГДА И ТОЛЬКО используется красный сладкий болгарский перец. Не зеленый!

- Перцы бывают разных размеров. У меня, как вы видите, совсем небольшие. Поэтому и начинка осталась.

Ее мы тоже используем. Но нельзя сразу же выкладывать ее на противень к нафаршированным перцам и запекать вместе с ними. Начинка подгорит! Поэтому сначала попеките чуток сами фаршированные перцы, а затем уже добавьте на противень остатки начинки, убедившись, что вода на противне есть.

- если вы с чего-то вдруг решили варить фасоль "по-старинному", т.е. не использовать консервированную, фасоль следует промыть и залить горячей водой с вечера.

Она будет отмокать и набухать до утра. Затем сливаем остатки воды, заливаем фасоль холодной водой и варим часа два - до готовности. А уже потом используем в виде начинки. Ни в коем случае нельзя сразу же солить фасоль в кастрюле! Бобы станут твердыми и вам придется варить их часа четыре, не меньше. Солим бобы при варке под конец - или уже когда обжариваем начинку.
-------------------

Всё! Вечер пятницы же! Пора к холодильнику за пивом и бухать! Чего и вам желаю:-)

Такие вот дела, да...