Яхния от боб и луканка...

[dedmazai_bg]

Похлебка из бобов и луканки.

Не знаю, сколько лет едят болгары фасоль.

Может 150, может 200, а может и больше.

Факт, однако, что зрелая фасоль - бобы - пользовалась исключительной популярностью в болгарской кухне в ХХ веке.

Бобы были дешевы, сравнительно неприхотливы в выращивании, а главное - давали бедному человеку белок, заменяя во многом мясо.

И если постоянным присутствием на столе бедняков в России раньше были каши, то в Болгарии их заменяли бобы и чечевица. Картошку ели и те, и другие, она, кстати, постепенно вытесняет из болгарской кухни бобовые, хотя в деревнях они еще остаются популярны...

Сегодня я хочу рассказать об одном очень популярном прежде болгарском блюде - яхнИя от боб и лукАнка. Переводится это примерно как густая похлебка из зрелой фасоли и луканки - болгарской сушеной колбасы.

Существует три вида приготовления блюда из бобов и луканки.

1. Классический способ - тушение в горшке в духовке или печи.

2. Самый быстрый и наверное самый популярный сегодня вариант - тушение на сковороде.

3. Приготовление блюда в виде густой похлебки, которую едят ложкой. Именно этот вариант я вам сейчас и покажу. Его очень любил готовить мой болгарский дед.

Для яхнии из бобов и луканки нам понадобятся следующие продукты:



- полкило сваренной белой фасоли
- 2 красных сушеных перца (так как сейчас еще в магазинах их нет, заменяем обыкновенными, свежими)
- 2 луковицы (или 1 большая)
- томатная пассата - жидкая паста
- 250 г сушеной колбасы - луканки
- подсолнечное масло
- сливочное масло (по желанию)
- сушеный чабер
- сушеная мята
- мука
- красный сладкий молотый перец

Нарезаем луковицу очень мелко.

Перчики очищаем от семян и режем тоненькими длинными полосками, которые потом разрезаем надвое-натрое.



В глубокую кастрюлю наливаем подсолнечного масла и обжариваем в нем лук 3-4 минуты.

Добавляем к нему нарезанный перец.



Жарим минут пять, обязательно помешивая, а затем заливаем парой стаканов горячей воды.

Уменьшаем огонь до среднего и неплотно накрываем кастрюлю крышкой.
Пусть перцы и лук потушатся минут десять.

Добавляем к луку и перцу полстакана томатной пассаты, можно даже чуть больше.

Теперь следуют приправы: пол-чайной ложечки чабера и столько же мяты (последней можно взять и поменьше. Мята очень сильная приправа, с непривычки вам может и не понравиться).

Продолжаем тушить смесь, пока перец и лук не станут мягкими. Если надо, добавляем еще немножко воды.

Нарезаем пластинками луканку.



Когда перец станет мягким, кидаем к нему луканку, варим еще минут пять, а затем добавляем в кастрюлю сваренную фасоль и еще горячей воды.

Варим минут пять, затем солим и добавляем пол-ложечки молотого красного неострого перца.



Теперь следует загустить похлебку.

Наливаем полстакана холодной воды. Растворяем в нем пол-ложечки муки.



Тщательно размешиваем и вливаем в похлебку.

Мешаем, мешаем, мешаем, чтобы мука не подгорела. Минут через пять, когда мука проварится, выключаем плиту. Похлебка из бобов и луканки готова.





-----------------------------------

А теперь немного пояснений.

1. Как вы заметили, я готовил это блюдо из консервированной фасоли. Так быстрее. Банка у меня была в 500 г, из них чистой фасоли - 400.

Если же вы решили варить фасоль, возьмите полкило. Залейте ее горячей водой и оставьте там на ночь. Пусть набухает.

На следующий день слейте воду, промойте фасоль и начинайте варить. Первую воду - 20 минут после начала кипения - надо слить, а затем налить новую. И в ней уже варить фасоль 2 часа.

Некоторые при второй варке добавляют в кастрюлю пару зубочков чеснока целиком.
Когда фасоль сварится, воду сливают, а саму фасоль уже потом добавляют к яхнии.
2. В оригинале рецепта луканку перед добавлением в кастрюлю следует обжарить несколько минут на сковородке в сливочном масле.

Как мы заметили, я этого не сделал.

Почему?

Луканки бывают разные: дорогие - более сухи, в них очень мало жира. Дешевые, как у меня - очень жирны.

Так зачем же мне ее обжаривать, дополнительно увеличивая количество жира и масел в похлебке?

Ну... кому-то нравится. Я предпочитаю более постный вариант. Выбор ваш.

3. Загущение похлебки - в классическом варианте кладут 1 ст. л. муки. У меня же чайная ложечка.

4. Сушеная мята ОБЯЗАТЕЛЬНА. Именно она придает вареной зрелой фасоли особенный аромат и вкус.

Вот, пожалуй, и все!

Очень рекомендую приготовить это блюдо. Если не с болгарской луканкой, то с какой-нибудь вашей местной сушеной колбасой. Наверняка что-нибудь подобное и на ваших широтах есть...

Такие вот дела, да...

Comments

[lolaley]

Очень интересно! Попробую приготовить с итальянской колбаской, ее проще простого купить :)

[dedmazai_bg]

Только вы сушеную мяту и чабер попытайтесь достать. Именно они придают особый вкус фасоли. Тут эти приправы всюду продаются, пакетики копейки стоят, а вот насчет России... наверное на рынке где-то есть.

[lolaley]

Никаких проблем, на балконе растут :)

[tat_oshka]

мята - это для меня неождиданный ход)

[dedmazai_bg]

В Болгарии это традиционная приправа именно к белой фасоли. К чечевице - петрушка.
Причем, фасоль почти всегда варят постной, без мяса - самая дешевая пища раньше была. Сейчас фасоль уже сравнительно дорогая, едят меньше, картошкой заменяют.

[dedmazai_bg]

Вот так выглядит: сушеная и молотая.

[tat_oshka]

Интересно, спасибо)

[https://openid-provider.appspot.com/slipchenko.igor]

Был у тебя когда-то рецепт фасоли с салом(вроде бы даже копченым), с паприкой. Я еще тогда упоминал, что блюдо похоже на македонское тавче гравче. А сейчас вижу что этот рецепт еще более близок к нему. И, да, я помню, что македонцы-это те же болгары :)
А почем сейчас в Болгарии фасоль? В Украине, в моем регионе около €1 за кило.
Блин...Нагнал аппетит. Нужно будет купить чего-нибудь копченого(вместо луканки) да сварить фасоли. Холодает...

[dedmazai_bg]

Фасоль по местным стандартам стала очень дорогой - 2 - 2.5 евро за кило. А если прибавить к этому и электричество, которое сожжешь за два-два с половиной часа, то совсем накладно. Поэтому народ выбирает картошку.

А в деревнях, если фасоль своя, с поля, плюс готовишь на собственных дровах, конечно дешевле. Вот там в основном фасоль и продолжают есть.