Как мариновать болгарский перец...
Sep. 26th, 2017 08:29 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
dedmazai_bg
Сентябрь в Болгарии - время закатывания перца. Цена его опускается до минимума и граждане волокут из магазинов и с рынков целые мешки этого вкуснейшего овоща.
Стайки людей вьются у полок с уксусом: обилие разных марок и цен затрудняет в правильном выборе - а вдруг уксус окажется фальшивым, банки бомбанут и все твои труды пойдут насмарку?
Так как мои планы на зиму мутны и неясны, заготовлением овощных консервов в этом году я решил не заморачиваться, а пустые банки выкидывал. Впрочем, на днях поскреб по сусекам - одна банка нашлась. Поэтому решил закатать себе перчиков, которые можно будет открыть и съесть уже через неделю. О них и сказ.
Банка у меня в 680 миллилитров. Исходя из этого, для ее наполнения понадобятся следующие ингредиенты:
- пять красных сладких болгарских перчиков
- несколько стебельков петрушки или укропа
- 2-3 дольки чеснока
- 1 ст. л. соли
- 1 ч. л. сахара
- 10 горошин душистого перца (или черного)
- уксус
- подсолнечное масло (по желанию)
В большинстве случаев болгары предпочитают закатывать в банки печеный и очищенный перец - мороки больше, но и в банку влезает больше перчиков. Кроме того - на выходе получаешь более вкусный продукт.
Однако и непеченый перец популярен - открыл зимой баночку, нарезал крепкую, сочную перчину, саданул рюмку и закусил!
Я решил перец не печь, а закатывать сырым. Как раз для чисто похрустеть:-)
Тщательно промываем перцы. Осторожно вырезаем у них донышко и выскабливаем оттуда семечки.
Перцы твердые, поэтому следует их размягчить.
Ставим на плиту кастрюлю с водой, когда она закипит, кидаем в нее перцы и бланшируем 4 минуты.
Вынимаем их и выкладываем в глубокую тарелку. Накрываем крышкой, пусть себе остывают.
Некоторые хозяйки даже оставляют так перец на ночь - чтобы он пустил чуток сока, который потом заливается в банки. Я же использовал быстрый метод маринования, мне тратить время ни к чему.
Где-то через полчаса я снял крышку с тарелки и начал набивать перцем банку.
Но прежде чем сделать это, следует отмерить нужное количество уксуса для маринада.
По традиции, уксуса в банке должно быть с палец.
Наливаем в банку обычной воды до необходимой отметки в палец. Затем эту воду переливаем в мерительный стаканчик. Ага - нам понадобится столько-то миллилитров...
Кладем на дно банки дольку чеснока. Или ее половинку. Засовываем перчик внутрь - тут же к нему веточку петрушки или укропа. И пускаем горошину душистого перца. Затем следующая перчина. И повторяем процедуру, пока банка не заполнится. Отставляем ее в сторону, пусть себе стоит дожидается.
Начинаем варить маринад.
На банку в 680 мл берем стакан с небольшим воды. В ней предстоит растворить в кастрюльке соль и сахар. Если вы используете морскую соль, вам понадобится больше воды, так как эта соль растворяется медленно. Воду используем ту, в которой бланшировали перец.
Разогреваем отмеренную воду в кастрюльке. Кидаем в нее 1 ст.л. соли и 1 ч.л. сахару. Вода должна закипеть, а соль и сахар полностью раствориться. Когда это произойдет, выливаем в кастрюльку уксус и варим еще пару минут.
Все растворили?
Выливаем горячий маринад на перец. До верха банки он не должен доходить где-то на 2 см. Оставшееся пространство заполняем подсолнечным маслом.
Закручиваем банку крышкой и переворачиваем вверх дном.
Готово.
Банку следует переворачивать пару раз в сутки.
Через неделю перец будет готов к употреблению.
Подчеркну - он НЕ стерилизованный и долго храниться не может.
Поэтому, если хотите, чтобы банка дотянула до весны и даже лета, простерилизуйте ее в кипящей воде 20 минут.
........................
Кто-то может возразить - уксуса слишком уж много!
Да, уксуса много. Но он законсервирует перец и сохранит его.
Кроме того, если при открытии банки окажется, что перец слишком "ядрен", всегда можно промыть его под струей холодной воды.
.....................
В общем, если захотите попробовать законсервировать перец вышеописанным способом, рекомендую сначала провести опыт с одной небольшой банкой.
Если понравится результат - значит все в порядке. Если же нет - следует немного уменьшить количество уксуса или попробовать другие рецепты консервации перца, благо их в Сети сейчас великое множество. Я же просто поделился тем, что использую.
Такие вот дела, да...
no subject
Date: 2017-09-26 06:12 am (UTC)no subject
Date: 2017-09-26 06:36 am (UTC)Обычно это самый дешевый уксус, стоит чуть ли не 35-40 евроцентов за бутылочку.
no subject
Date: 2017-09-26 06:45 am (UTC)no subject
Date: 2017-09-26 07:37 am (UTC)no subject
Date: 2017-09-26 08:11 am (UTC)Фальшивый делают из производных нефти - выходит очень дешево.