![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
dedmazai_bg
Свекла в Болгарии известна давно, но особой популярностью не пользуется. Перед написанием данного поста я пролистал пару книг, посвященных болгарской кулинарии, но найденные там рецепты со свеклой можно пересчитать по пальцам. И все-таки...
Болгары добавляют свеклу в некоторые супы. Листья данного корнеплода иногда используют для заворачивания в них фарша, чтобы приготовить голубцы. Кое-кто в деревнях маринует свеклу, нарезая ее толстыми пластинами и складывая в банки или бидоны. Вот, пожалуй, и все.
В сборнике "Кулинарные записки болгарского холостяка-2" я уже давал один местный рецепт салата со свеклой - речь идет о салате "Пестрый" из Велико-Търново. Сегодня я покажу вам другой салат с тем же именем - на этот раз он из Фракии, а рецепт его дан в известной книге "Болгарская национальная кухня", опубликованной в 1978 г., авторами которой являются С. Узунова, Е. Йорданов, Н. Джелепов, Л. Петров.
Но для начала еще одно уточнение - насчет Фракии.
Фракия - древняя историко-географическая область, которая в нынешние времена охватывает Южную Болгарию, Северо-Восточную Грецию и Европейскую часть Турции.
В Болгарии к Фракии относятся области Бургас, Сливен, Ямбол, Стара Загора, Хасково, Пловдив, Кырджали, Пазарджик, Смолян, хотя чаще всего Фракия связывается с Верхнефракийской низиной, охватывающей среднее поречье реки Марица. Площадь ее составляет 6030 км2.
Фракия окрашена желтым.
Фракия - самая плодородная земля в Болгарии, дающая обильные урожаи помидоров, перца, фасоли и конечно же винограда...
Ну а теперь, после столь пространного предисловия, перейдем к самому рецепту.
Для приготовления салата "Пестрый" из Фракии нам понадобится минимум ингредиентов.
- 3-4 картофелины
- 2 клубня свеклы
- 3 маринованных огурчика
- 1 небольшой клубень сельдерея
- несколько стебельков петрушки
Для заправки потребуются:
- винный или яблочный уксус
- сахар
- соль
- подсолнечное масло
- черный молотый перец
Начнем со свеклы.
Часто лучше разделить приготовление некоторых блюд на пару этапов.
Например, свекла варится долго. Поэтому если я хочу приготовить салат "Пестрый" на обед, я отвариваю свеклу прежним вечером - за ночь она остывает, приходит в нужную кондицию и становится готова к употреблению.
Свеклу я варю в обычной кастрюле, т.е. процесс занимает где-то 2 часа.
Тут следует подчеркнуть, что ингредиенты для салата - свеклу, картофель и сельдерей - следует варить по отдельности, а не вместе. Не забывайте об этом.
На следующий день я ставлю на плиту кастрюлю с очищенной картошкой и варю ее до нужной кондиции. На соседней конфорке в это время варится клубень сельдерея.
Хочу сделать необходимое предупреждение: сельдерей - сильная и пахучая приправа. Если переборщить с ней, можете выблевать внутренности и потом много часов будете чувствовать себя плохо. Поэтому клубень сельдерея для данного салата должен быть небольшим, а если у вас большой - режьте его пополам. Тогда уже не надо будет варить его неочищенным, что сэкономит вам время - очищаете от кожуры половинку клубня, режете на крупные куски и варите. Это займет 20-25 минут.
Пока картошка и сельдерей варятся, очищаем готовую свеклу и нарезаем небольшими кубиками в глубокую миску. Туда же добавляем мелко порезанные три маринованных огурчика.
Готовую картошку тоже режем небольшими кубиками.
Сельдерей лучше порезать тонкими пластиночками, хотя многие предпочитают кубики.
В оригинале рецепта далее предлагается мелко порубить петрушку и смешать ее с остальными ингредиентами.
От себя однако добавлю - не все любят петрушку, поэтому можно лишь посыпать ею салат, а можно вообще предложить, чтобы каждый из едоков сам себе положил ее по желанию в тарелку.
Еще один момент: вместо петрушки можно использовать и укроп - это не по рецепту, но тоже вкусно. На фотке, кстати, у меня именно он.
А теперь заправка.
Рассыпаем над смесью в миске чайную ложечку сахара.
За ней следует половина чайной ложечки молотого черного перца.
С солью лучше действовать осторожно - ведь в салате у нас уксус - поэтому можно вообще даже не солить смесь в миске - пусть каждый по-отдельности посолит свою порцию.
Добавляем в миску уксус.
Щедро сдабриваем подсолнечным маслом.
Перемешиваем.
Салат "Пестрый" из Фракии готов!
Эдакий экономичный винегрет болгарского происхождения :-)
-----------------------------------
От себя лишь добавлю, что с непривычки вкус этого салата из-за сельдерея может показаться вам странным, а кому-то и неприятным. Ведь вы же десятилетиями ели винегрет и ваши вкусовые ожидания уже настроены как бы именно на него.
Но если будет желание - попробуйте! А вдруг понравится? :-)
Такие вот дела, да...
no subject
Date: 2017-09-25 06:51 am (UTC)no subject
Date: 2017-09-25 07:45 am (UTC)