Еще один суп по мотивам рыбного рассольника...

[dedmazai_bg]

Что делать, когда нет перловки и соленых огурцов?

Как я уже писал, в Болгарии русский рассольник - мясной или рыбный - приготовить трудно - не у всех в городе есть русские магазины, где можно приобрести тот или иной специфический продукт типа вышеупомянутых.

И что делать?

В последнее время пытаюсь найти ответ:-) Ну... развлекаюсь типа...

Сейчас хочу рассказать вам о варианте рыбного рассольника (хотя это сильно сказано), который приготовил сегодня.

Решил опять применить минималистический стиль - т.е. использовать совсем примитивный набор продуктов - типа зашел в обычный сетевой болгарский магазин и тут же все закупил.

Вот что мне понадобилось:



- Рыба. На этот раз использовал 2 вида дешевой морской рыбы - взял 1 скумбрию и 3 ставриды.

Скумбрия мясная и очень жирная. Поэтому всего одна. А ставридка помельче и посуше - она как бы компенсирует сочную скумбрию.

- 2 морковки

- половина клубня сельдерея

- 1 луковица

- 3 маринованных огурчика (на фото их нет, не поместились)

- Свежий укроп

- Много приправ: сушеный сельдерей, девясил, душистый перец горошком, куркума, гвоздика, лавровый лист

А теперь приготовление.

Потрошим рыбу, отрезаем ей плавники, можно сразу же отрезать и головы, хотя многие готовят и с ними.

Промываем рыбу холодной водой, кладем в кастрюлю и ставим на плиту. Когда вода закипит, снимаем пену, а затем добавляем в кастрюлю пол-ложечки сушеного сельдерея, пару щепоток девясила, лавровый лист. Варим рыбу минут десять, а потом вынимаем, ставим остывать, а бульон процеживаем.

Пока рыба варится, нарезаем остальные ингредиенты - хотя я предпочитаю делать это заранее, еще до потрошения рыбы.



Рыба остывает, а мы в это время ставим на плиту глубокую сковородку и наливаем в нее немножко подсолнечного масла.

Когда оно раскалится, кидаем в него лук и обжариваем пару минут. Затем добавляем нарезанные морковку и сельдерей. Жарим минут пять, а потом вываливаем на сковородку нарезанные маринованные огурцы и жарим еще 2-3 минуты.



Снимаем сковородку с огня и ставим на плиту кастрюлю с процеженным бульоном. В него отправляются обжаренные овощи. Пусть варятся на среднем огне, а мы в это время начинаем разбирать на кусочки рыбу, освобождая ее от костей.

Разобрали?

Добавляем рыбу в кастрюлю, солим, кидаем туда 5-7 горошин душистого перца, столько же звездочек гвоздики и пару щепоток куркумы. Также вливаем полстакана рассола от маринованных огурцов.

Варим, помешивая, и если надо добавив пару стаканов воды, пока овощи не станут мягкими.

Очень жирный, наваристый и густой "рыбный рассольник" получился!



..................................
Чем больше приправ, тем вкуснее рыбный суп!



На фото наверху: девясил, сушеный сельдерей, куркума;
снизу: душистый перец горошком, лавровый лист, гвоздика.
----------------------------------

Мне больше всего нравится вариант подачи этого хм... рыбного рассольника:-) со свежим укропом, большим количеством красного острого молотого перца и сметаной.

Попробуйте так! Надеюсь, что понравится. Главное - башка должна вспотеть. Иначе на Балканах рыбные супы не едят:-)



И да, сорри за качество фоток. Я не фотограф, снимаю как умею:-(

Comments

[olindom]

приятного аппетита!

[dedmazai_bg]

Спасибо! Рекомендую попробовать сделать такой. И чтоб поострее.

[olindom]

Увы. Не в картах. Даже если я порадую себя и мужа, есть двое старших, которых надо усиленно кормить, и есть четырехлетка-хулиган, согласный есть только узкий реестр блюд. И место в холодильнике крайне ограничено.