Баклажаны с чесноком и грибами...

[dedmazai_bg]

Моменты, когда начинаешь хотеть ледяной водки частенько наступают тогда, когда видишь жареные баклажаны с чесноком.

Казалось бы исключительно простое блюдо, где два основных ингредиента - баклажаны и чеснок. Другого нет. Но сколько вариантов рецепта имеется в Сети, а тем более в народе...

- Можно пожарить баклажаны, а потом посыпать их рубленым чесноком и петрушкой и заправить подсолнечным маслом и уксусом

- Можно вначале их обвалять в муке, а потом уже жарить (хотя мука впитывает подсолнечное масло)

- Можно даже вначале обжарить чеснок, чтобы ароматизировать масло, а потом его вытащить и уже тогда жарить баклажаны

- Есть люди, которые это блюдо не могут есть без томатного соуса, который готовится из протертых или нарезанных мелкими кусочками помидоров и чеснока

- А кто-то любит соус из кислого молока и чеснока.

И еще разные варианты имеются...

Я обваливать баклажаны в муке не стал.

Вначале порезал их кружочками, натер солью и бросил в миску, чтобы из них ушла горечь.

Через 40 минут тщательно промыл их холодной водой, раскалил на сковородке масло и начал жарить.

Готовые складывал слоями в глубокое блюдо, пересыпая мелко порубленным чесноком, петрушкой, и сбрызгивая уксусом. Также капал несколько капель свежего подсолнечного масла. И тут же накрывал крышкой, чтобы отмокали.

А потом очень крупно порезал шампиньоны и обжарил их в том же масле, что оставалось на сковородке. А затем добавил в блюдо и накрыл крышкой.



А еще вкуснее складывать слои в коробочку или кастрюльку, а затем ее в холодильник - чтобы блюдо настоялось. Вот тогда, на следующий день, это отличная закуска к водке. Всяческие греки очень такое любят. А болгары так заедают частенько ракию. В смысле, любят классические баклажаны, без грибов, это уж я так сделал.

Сейчас баклажаны очень дешевые, а если у кого из соседей они растут на садовом участке, то несколько штук упереть наверное будет не проблема. А ежели боитесь, так уж и быть, идите за ними в магазин или на рынок.

Еще некоторые, когда выкладывают слои баклажанов в блюде, добавляют немножко черного перца. Это уже совсем злоебуче, но иногда и полезно, ежели вы намерены уговорить в одиночку не менее поллитры.

Ну, я без водки сегодня. Как-нибудь в другой раз.
Такие вот дела...

Comments

[art-cherry.livejournal.com]

делаю то же самое только с молодыми кабачками - цукини, обожаю это блюдо!)

[dedmazai.livejournal.com]

Вкус уже несколько иной, а и мягковатые они. Я цуккини предпочитаю кружочками в контейнер и запекать. А потом уже есть с соусом из кислого молока и чеснока.

[marconi-due.livejournal.com]

Еще синенькие можно порезать тонкими слайсами на шинковке для капусты и завернуть в баклажановые слайсы что угодно. Сыр, ветчину и т.д. Чеснок и баклажан неразделимы.

[dimanila.livejournal.com]

эти сучата, как и цукини очень нежные, на полминуты отошел и вот они уже сгорели.
вчера ответил на звонок - всю сковородку выкинул

[dedmazai.livejournal.com]

У меня последняя порция, та, что сверху, чуток подгорела. Но я нормально ем, а некоторые бы не стали, вопрос привычки.

[dimanila.livejournal.com]

а еще они очень брызгаются, в смысле маслом
тоже плиту отмываешь или есть мысли?

[dedmazai.livejournal.com]

Единственная тут мысль - в кастрюльке жарить. У меня сковорода с относительно высокими бортиками, типа вока, но все равно в самом начале масло брызгает, когда первое соприкосновение баклажана с маслом происходит. В нем же вода, потом уже нормально жарится.
А плита, ну...я привык. Завтра буду отмывать, сегодня лень.

[nikitinka.livejournal.com]

Мазаич, баклажаны солью пересыпают не чтобы горечь ушла, а чтобы ушла лишняя влага, дабы эти заразы масла много не впитывали. И промывать их не нать, просто посолить и под пресс в дуршлаге :))

[dedmazai.livejournal.com]

Мне про горечь говорили, да и в книжках так написано а соль смываю, чтоб солеными не были, предпочитаю уже потом солить. Некоторые их после мытья на салфетку кладут, чтоб вода стекла, но я не заморачиваюсь.
Даже читал, что поэтому лучше если жарить баклажаны, то брать не фиолетовые, а новомодные иностранные, которые желтые или белые, они типа не содержат горечи.

[nikitinka.livejournal.com]

Это было давно и неправда. Точнее правда, что раньше баклажаны горчили.

Я сейчас покупаю обычные фиолетовые баклажаны сорта нонейм - ничего не горчит и без соли. Но масла они жрут - только в путь, поэтому и присаливаю их. Селекция далеко ушла ;)

[dedmazai.livejournal.com]

Я тоже только фиолетовые покупаю, но ни сорта не написано, да и не знаю я их. А в Билле лежат еще желтые и белые, но стоят в 2-3 раза дороже, меня жаба душит их брать. Да и не пробовал никогда и боязно.

[vssangre.livejournal.com]

а я сверху обжаренных кладу морковочку с чесночком и майонезом..и все это на греночки..уу..нямка..вчера вот натрескался)

[feona2003.livejournal.com]

Похожий рецепт появился у нас в семье лет 25 назад под названием "Мировой закусон"))))

[dedmazai.livejournal.com]

Думаю сейчас опять сходить баклажанов купить. А то все - сегодня уже погода резко поменялась, осень грядет, баклажаны подорожают и исчезнут. Надо ловить момент.

[feona2003.livejournal.com]

У нас они до середины сентября бывают!