Салат "Дубна"...
Dec. 29th, 2013 01:16 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
dedmazai_bg
Как-то попросили меня читатели: "Вот живешь ты в Болгарии, знакомишь нас с народной болгарской кухней. Но родился ведь ты в России, в Подмосковье! Запости, плиз, какие-нибудь наизнатнейшее блюдо из родного города! Надо учить молодежь патриотизму!"
Ну... раз для патриотизму, тут и возразить нечего, следует откликнуться положительно. И так как я сейчас временно обретаюсь в родных краях, вот вам рецепт нашей гордости, фундамент местных кулинарно-духовных скреп - салат "Дубна".
Но для начала немного истории.
Родной город появился на карте чуть более пятидесяти лет назад. Строить его начали в середине 40-х годов 20-го века в самом глухом районе Подмосковья (тогда еще Калининской области), где не было ни шоссе, ни железных дорог, и куда не могли добраться американские шпионы.
В обстановке полной секретности в болотистые леса в нескольких километрах от Иваньковской ГЭС пригнали десятки тысяч зэков, которые принялись осушать болота, пилить деревья и рыть котлованы для "Гидротехнической лаборатории" - так по документам проходил самый большой в мире синхроциклотрон, нужный для изучения атома и создания ядерного оружия. Его предстояло построить.
Строителей закапывали рядом в лесу в гигантских шурфах и безымянных могилах. Память о них хотели стереть навечно. Кстати, заключительная фраза моего романа «Прыгай, Филька!» "Где похоронена Филька, не знает теперь никто", хоть и написанная в совсем другом контексте, как нельзя лучше иллюстрирует наши леса. И сегодня то там, то сям при рытье ям и котлованов рабочие натыкаются на человеческие останки второй половины сороковых годов - память не сдается и ее кровавые свидетельства постоянно напоминают о себе...
...В 1956 г. состоялся 20-й съезд КПСС и началась Оттепель. Тайный городок, выросший вокруг "Гидротехнической" и других хитрых лабораторий решено было рассекретить и превратить в Международный ядерный институт, куда были приглашены на работу сотни ученых из соцлагеря и даже из некоторых развивающихся стран. Причина на то имелась веская - в начале 50-х, осознав невозможность изучать атом собственными силами, ибо на строительство циклопических установок требовались десятки и сотни миллионов долларов, члены Западного блока объединились в Европейский центр ядерных исследований (ЦЕРН) - у СССР, кроме США, появился новый атомный конкурент...
Во второй половине пятидесятых годов в растущий научный городок, почти десятилетнее существование которого, кстати, оказалось шоком для ЦРУ, потому что в прежние времена тайны в России беречь умели, стали прибывать болгарские, гэдээровские, польские, венгерские и прочие ученые. Приехавших селили в общежитиях, бешеными темпами строили для них дома, столовые. Маленькой двухэтажной служебной гостиницы сталинских времен оказалось мало, поэтому в сотне метров от набережной Волги к 1963-му году возвели современнейшую по тем масштабам пятиэтажную гостиницу "Дубна" с одноименным рестораном и, о чудо!, туалетом и душем в каждом номере!
Именно в ресторане "Дубна" и создан был лет 50 назад салат, о котором хочу вам сегодня рассказать.
Как все гениальное, он прост, и для его приготовления необходимо лишь три базовых элемента:
- говядина
- репчатый лук
- майонез
и два дополнительных:
- петрушка
- укроп
Впоследствии к ним присоединились зеленый салат и апельсин.
Лично для меня салат "Дубна" на Новый год более предпочтителен, чем традиционный, но опостылевший "Оливье". Сегодня 29-е декабря, время затариться нужными ингредиентами есть, если хотите, попробуйте приготовить этот рецептик...
Для салата "Дубна" на четверых следует взять:
- 500 г говядины, лучше вырезки
- 2 большие луковицы
- банку белого майонеза (миллилитры не уточняю, каждый добавляет в меру своих пристрастий)
- 4 листка зеленого салата
- 2-3 веточки укропа
- 2-3 веточки петрушки
Варим мясо 3 часа. Солим воду или добавляем туда "Вегеты".
Берем большую миску и очень-очень мелко нарезаем туда лук.
Сверху тоже очень мелко режем мясо. Можно даже покромсать его на малюсенькие кубики, а их разодрать на волоконца. Хотя кто-то предпочитает оформлять мясо тонюсенькими пластиночками длиной в полтора-два сантиметра.
Перемешиваем мясо и лук и заправляем смесь майонезом.
Оформляем ее как бы кумполом и обкладываем веточками петрушки и укропа. Обрамляем листками салата. Салат "Дубна" готов.
Ну а если хотите самый современный его вариант, можете добавить в миску по сторонам пару кружочков или долек апельсина. Раньше апельсинов в Подмосковье не было, это теперь их можно купить всюду.
Говядина - продукт дорогой, во всяком случае сейчас в родном городе ее дешевле чем за 400 рублей не найдешь. Кусаются цены, да. И если поставить на стол целую миску салата, у гостей может возникнуть нездоровое желание положить его себе в тарелку побольше. Как это предотвратить?
Да легче простого - ресторанным методом.
Приготовьте салат "Дубна" индивидуальными порциями. Нехуй поощрять в гостях обжорство, пусть знают меру.
Берем маленькие мисочки по числу гостей.
В каждую режем по половинке луковицы и по сто пятьдесят вареного мяса. Перемешиваем.
Добавляем майонезу, опять перемешиваем, оформляем кумпол.
На одну ресторанную порцию полагается только один листок салата. Так что совсем необязательно баловать каждого гостя тремя-четырьмя листками. Хотя, эстетика! Не забываем положить по веточке укропа и петрушки.
Ну а если совсем расщедриться, то можно оформить каждую мисочку еще и тремя полукружками апельсина. В таком виде даже в самом ресторане "Дубна" жидятся сей салат подавать, одну половинку кружка кладут, а у вас будет гораздо богаче!
В чем, кроме простоты и небольшого количества ингредиентов, достоинство и привлекательность салата "Дубна"?
В его универсальности.
Попытайтесь представить себе начало 60-х годов. Провинция, глухомань, маленький город. Снабжение его идет по высокой, можно сказать элитной категории - второй. Первая - Москва, вторая - столицы Союзных республик. Мяса много. Рыбы тоже. Но...старинная беда холодных областей - фрукты и овощи есть только летом и осенью. А если неурожай, хуй ты увидишь в магазинах огурцы, яблоки, не говоря уже о помидорах и баклажанах. Нету овощей! Поэтому составлять действующее круглый год меню в ресторане конечно сложно. Выбор небогатый!
И тут некий умный и талантливый повар, имя которого я, к сожалению, не знаю, выдумывает салат-закуску, который можно по-быстрому сварганить в любой сезон, благо мясо и лук привозят всегда, а майонеза в магазинах море разливанное.
Плюс - салат этот могут есть все: и русские, и евреи, и мусульманцы. Ведь главной его составляющей является говядина, а не свинина...
Я, кстати, однажды в ресторане видел даже негра, который чавкал этим салатом! Черные, не говоря уже об арапцах, тоже с удовольствием едят салат "Дубна"!
Ну а самое большое его достоинство - отличное сочетание с водкой. Раньше-то при соце что в основном пили и что было в магазинах в нашей области? Одна водяра. Дешево и сердито. Заказал в ресторане графинчик, взял салатик и сиди развлекайся! Закуска сытная, жирная, пей-наливайся, она долго алкоголь будет нейтрализовывать. Недаром большинство командированных, приезжавших в наш город по нескольку раз, этот салат помнили и всегда его в ресторане заказывали. И сейчас (я проверил) данный салат - обязательное присутствие в меню как ресторана гостиницы, так и ресторана Дома ученых - 137 рупчиков стоит с копейками, однако народ все равно его берет.
Такая вот история, да...
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2013-12-29 10:17 am (UTC)no subject
Date: 2013-12-29 11:22 am (UTC)no subject
Date: 2013-12-29 10:43 am (UTC)no subject
Date: 2013-12-29 11:23 am (UTC)no subject
Date: 2013-12-29 10:50 am (UTC)no subject
Date: 2013-12-29 11:24 am (UTC)no subject
Date: 2013-12-30 06:38 am (UTC)no subject
Date: 2014-01-01 11:45 am (UTC)no subject
Date: 2014-08-04 09:08 pm (UTC)no subject
Date: 2016-01-06 05:20 pm (UTC)no subject
Date: 2016-01-07 04:51 am (UTC)Надеюсь, что им понравится.
Есть еще одно наше блюдо - бризоль "по-дубненски", но его пока не знаю как готовить, а в ресторане "Дубна" он, сука, больше 400 рублей стоит, жалко столько денег отдавать. Ну...может как-нибудь зайду, до дома не особо далеко.