![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
dedmazai_bg
Русский человек в большинстве своем относится к баклажанам подозрительно.
Опасается их готовить. Потому что, не знает как. Ну какой, скажите на милость, баклажан в Вышнем Волочке, Суздале, Сыктывкаре или Омске с Якутском?
Ежели и встречаются они там, по продают их на рынке одни грязные, заросшие щетиной хачи, а купить у такого овощ или фрукт - себя не уважать. Более того, заразиться можно.
По другому обстоят дела где-нибудь в Приазовье или на Черном море. Баклажаны туда завезли двести лет назад греки и болгары, а в Крыму мерзкие турки вообще их пятьсот лет хавали. Вот русские, что живут где-нибудь в Одессе, они знают, что такое баклажан. И даже с удовольствием его едят.
Знакомство с баклажаном холостяков и тех, кто только еще учится готовить, лучше всего начать с самого элементарного болгарского деревенского салата с баклажанами. О нем сейчас и расскажу.
Берем три-четыре НЕБОЛЬШИХ баклажанчика. Вот таких.
Почему небольших? Потому что они легче пропекаются. А мы их будем печь.
Моем баклажаны и ставим их или на рассекатель, если у вас газ, или прямо на плиту, ежели вы на электричестве.
Рассекатель. Продается и в России, искать надо на рынке или в хозмагазине.
Включаем огонь и запекаем овощ.
Пока баклажанчики пыхтят и обгорают, подготавливаем остальные ингредиенты салата.
Небольшую луковицу или половинку большой, три помидора, два-три (лучше три) болгарских сладких перца.
Режем помидоры и лук в миску. Перец лежит в стороне.
Время от времени поглядываем на плиту и переворачиваем баклажанчики. Они должны запечься со всех сторон. Более того - обуглиться!
Минут через пятнадцать снимаем их с огня. Будут выглядеть вот так:
Кладем на рассекатель перцы и тоже запекаем. Им обугливаться необязательно, но они должны запечься так, чтобы кожица не прилипала к мякоти и легко снималась ножом.
(промежуточная стадия, пеките-пеките дальше!)А теперь следует самая грязная работа. Неприятная. Но обязательная. Лучше поручить ее родителям-пенсионерам или жене. Они более тщательно с ней справляются. Я, например, приспособил к делу папашу. "Давай, говорю, папаша, выключай свой ноут, хватит формулы писать, поработай-ка на пользу семье!" И папаша без слов отставил компьютер и принялся чистить баклажаны ножичком.
Очищенные мягкие баклажаны, а вслед за ними и очищенные перчики промываем под струей холодной воды.
Баклажаны в отдельной тарелке начинаем давить вилкой, отделяя мякоть прямо вместе с семечками. Давим-мнем, но не особо увлекаясь. Должна выйти вот такая каша, "крупного помола".
Вываливаем кашицу в миску с нарезанными помидорами и луком. Добавляем туда же нарезанный небольшими кусочками очищенный перец. Кладем соль, немного подсолнечного масла, если хотите, можно для пикантности добавить чесночка и укропа или петрушки. Перемешиваем и...
салат готов!
К баклажанному салату обязательно полагается водочка или ракия.
Можно пригласить собутыльника, поставить большущую миску салата, вытащить пузырь и так и сидеть бухать весь вечер. Ну а можно и выставить на стол каклет.
Каклеты в Болгарии не жарят - только пекут на гриле!
Примерно такие вот.
Не, эти я не сам пек, купил готовыми в магазине и только разогрел.
Конечно к такому ужину никакой картошки, макарон или риса на стол ставить нельзя! Ни-ни!
Только мясо, салат и хлеб. Ну и водки побольше.
А это баклажанные очистки. В деревнях их выкидывают на двор свиньям. Вы, к примеру, можете подбросить их под дверь какому-нибудь соседу, который вас достает домашними скандалами, пьянками или громкой музыкой.
Вот и все с кулинарной частью. Приятного аппетита!
............................
А теперь о баклажанах с точки зрения народопсихологии и Фрейда.
Кто самый большой любитель сего овоща?
Турки.
У них чуть ли не сорок сортов баклажанов, из которых они готовят то ли семьсот, то ли тысячу блюд. Жуть как падки турки на баклажаны.
Почему?
Тут дело в народных обычаях, овеянных веками и связанным с ними образом мышления и сексуального поведения.
Что такое баклажан?
По Фрейду это эталон мужского полового органа - такой, о котором мечтает закомплексованный человек. Орган должен обязательно быть толстым, большим, налитым кровью до синевы, что обеспечивает ему бесперебойное функционирование при половом акте.
По обычаям своим турки - бисексуалы. Поэтому баклажан у них возведен в культ. Это не только "орган", который ты всаживаешь женщине, стремясь причинить ей и боль, и удовольствие. Это орган, который ты сам не прочь принять в себя. Вот так мыслят и действуют уже много веков турки.
Почти такой же культ баклажана в Греции, мужчины которой в древности славились на весь тогдашний "цивилизованный мир" своими извращениями и педерастией.
Как народ славянский - со здоровыми семейными традициями и ясным разумом, мы - русские, болгары, да и остальные там сербы, украинцы, поляки - отвергаем гомосексуализм и бисексуализм. Более того - мы, восточные славяне со здравым мышлением, категорически не принимаем буржуазное упадочное учение гомосексуалиста Фрейда.
Поэтому для нас баклажан это просто овощ, без всяких там тайных знаков. Овощ, который мы изредка готовим и не связываем с ним никаких дурных мыслей.
Поэтому я без опаски за неустойчивую психику доверчивого читателя, лишь только делающего первые шаги на стезе самостоятельного приготовления пищи, делюсь с вами этим рецептом болгарского деревенского салата. Готовьте и наслаждайтесь!
Еще чего-нибудь баклажанное простенькое подкину как вспомню. Точнее, уже вспомнил, но чего-то устал, пузо полное жратвы, пора пиво открывать и отдыхать...
ПыСы:
В классическом салате, независимо от того, из чего он состоит, ингредиенты должны быть нарезаны примерно одинаковыми кусочками-кубиками-ломтиками и иметь одинаковую консистенцию.
Как вы видите, совсем не таков салат с баклажанами, о котором сегодня вам рассказал.
Дело в том, что выдумывали его не в каких-то там шикарных ресторанах хай-энд кухни, а в обычных деревнях. Там некоторые и не догадываются, что существуют кулинарные книжки или требования. Йоптыть, главное - чтобы было вкусно и ты остался доволен. А уж то, что дольки помидоров якобы не сочетаются с баклажанной кашицей - блять, пусть идут нахуй разные знатоки. Люди этот салат сотнями лет едят и не нарадуются...
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-09-04 07:01 pm (UTC)no subject
Date: 2012-09-04 07:05 pm (UTC)no subject
Date: 2012-09-04 08:02 pm (UTC)no subject
Date: 2012-09-04 08:05 pm (UTC)Вот, видно, что человек не в России рос:-)
no subject
Date: 2012-09-04 08:13 pm (UTC)no subject
Date: 2012-09-04 08:15 pm (UTC)no subject
Date: 2012-09-04 08:19 pm (UTC)no subject
Date: 2012-09-04 08:25 pm (UTC)И почта у меня не звякает - зачем?
no subject
Date: 2012-09-04 08:30 pm (UTC)no subject
Date: 2012-09-04 08:33 pm (UTC)no subject
Date: 2012-09-04 08:36 pm (UTC)no subject
Date: 2012-09-04 08:40 pm (UTC)no subject
Date: 2012-09-04 08:46 pm (UTC)no subject
Date: 2012-09-04 08:42 pm (UTC)no subject
Date: 2012-09-04 08:46 pm (UTC)no subject
Date: 2012-09-04 08:49 pm (UTC)no subject
Date: 2012-09-04 08:53 pm (UTC)Я вон помню, когда маленький был и жил еще в России в Подмосковье, бабушка на огороде сажала несколько кабачков. Никаких "цуккини" мы в те времена и в помине не знали. Кабачки выращивались большими, они были плотными очень, твердыми. Их ели единственно фаршированными. Резали сырой кабачок толстыми кругляшами, выкладывали их на сковородку, а в середину сували обжаренный мясной фарш с луком и помидорами. Я и не думал тогда, что бывают и другие кабачки:-)
no subject
Date: 2012-09-04 09:00 pm (UTC)no subject
Date: 2012-09-04 09:05 pm (UTC)Дофига есть мясных блюд с баклажанами. И турецких, и греческих. И нету в них белка, это не брынза. Баклажаны если есть без мяса, каклет или сосисок, вообще не насытишься. Живот раздует, а через пару часов опять голодный.
Я всегда баклажаны тушу на сковородке так: вначале нарежу кругляшками пару сосисок, обжарю с луком, потом добавляю перец, затем сами баклажаны, а потом и помидоры. Постные баклажаны, как и кабачки, не насыщают особо.
no subject
Date: 2012-09-04 09:08 pm (UTC)no subject
Date: 2012-09-04 09:16 pm (UTC)И мантов нет. Изделия из теста обычно жарят на подсолнечном масле. Но чебуреков тоже нет.
no subject
Date: 2012-09-04 09:21 pm (UTC)no subject
Date: 2012-09-04 09:32 pm (UTC)no subject
Date: 2012-09-04 09:40 pm (UTC)no subject
Date: 2012-09-04 09:43 pm (UTC)no subject
Date: 2012-09-04 09:48 pm (UTC)no subject
Date: 2012-09-04 09:51 pm (UTC)no subject
Date: 2012-09-04 09:55 pm (UTC)У нас всех лупили, бить детей за пакости и непослушание это совсем нормальное дело, я так считаю. Главное - бить, пока они еще маленькие и их можно воспитывать. А вот подростка лет 12-13 сколько ни бей, он уже с оформленным характером, не поможет.
no subject
Date: 2012-09-04 10:01 pm (UTC)no subject
Date: 2012-09-04 10:07 pm (UTC)Помню, работал я учителем в школе, был и руководителем класса. Так когда мои с уроков сбегали и прогулов становилось много, пришлось самых рьяных "по-дружбе" отправлять на воспитание пожилой коллеге. Она сходу била им затрещины или пощечины, и девкам, и парням. И родителям их прямо заявляла: я детей бью. Если не хотите, чтобы била, пальцем не трону, но после 15 прогулов, как полагается по закону, они из школы вылетят. И родители отвечали: Бей, Цветкова, бей! Лишь бы школу закончили.
Кстати, все в ее классе школу кончали. И, повзрослев, благодарили за науку.
no subject
Date: 2012-09-04 10:15 pm (UTC)no subject
Date: 2012-09-04 10:25 pm (UTC)Я-то в провинции три года учителем был.
А насчет родителей - да, они должны бить своих детей. Проблема в том, что родители часто непостоянны и не могут внушить детям, чего они от них хотят битьем. Тогда как опытный учитель может. Вот та тетка им и объясняла: не бегай с уроков, учись хотя бы на тройки, чтобы дожать техникум. А что ты делаешь вне школы, меня вообще не волнует.
no subject
Date: 2012-09-04 10:31 pm (UTC)no subject
Date: 2012-09-04 10:41 pm (UTC)no subject
Date: 2012-09-04 10:44 pm (UTC)no subject
Date: 2012-09-04 10:48 pm (UTC)no subject
Date: 2012-09-04 08:34 pm (UTC)no subject
Date: 2012-09-04 08:43 pm (UTC)no subject
Date: 2012-09-04 08:49 pm (UTC)no subject
Date: 2012-09-04 08:56 pm (UTC)no subject
Date: 2012-09-04 09:03 pm (UTC)no subject
Date: 2012-09-04 09:06 pm (UTC)no subject
Date: 2012-09-05 05:37 am (UTC)no subject
Date: 2012-09-05 05:56 am (UTC)no subject
Date: 2012-09-05 06:03 am (UTC)no subject
Date: 2012-09-05 06:11 am (UTC)no subject
Date: 2012-09-05 06:46 am (UTC)no subject
Date: 2012-09-05 06:53 am (UTC)Писал как-то о подобном закусоне, но попроще: печеные очищенные перцы режут в миску, добавляют чеснок, уксус и закусь готова.