О том, как сохраняют мясо в деревнях...
Mar. 31st, 2011 07:40 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
dedmazai_bgЧитал сейчас интересную подборку о том, как в России в прошлые времена хранили мясо, чтобы не портилось.
http://www.livejournal.ru/eda/theory/id/843?from=mainpg
Про древность ничего сказать не могу, но хочу поделиться наблюдениями о том, как уже многие десятилетия сохраняют мясо в болгарских деревнях.
Главной составной, залогом успеха, тут является...крышка! Обычная крышечка, которой закатывают стеклянные банки.
Свинью обычно режут на Рождество. В нормальной животине должно быть минимум сто кило живого веса.
На Рождество приезжают из городов дети и внуки, и старики долго готовятся к этому моменту. Свинью закалывают и разделывают обычно за день или в день приезда родных, чтобы начать печь свежее мясо. Его едят пару дней до отвала, самые лучшие куски, и конечно же дают родным с собой.
А потом начинается труд.
Мясо нарезают небольшими кусками и забивают в стандартные стеклянные банки грамм по 800, вместе с жиром и приправами. Банки закатываются, а затем в летней кухне, отстоящей обычно метрах в десяти от дома, разжигается старинная чугунная плита и на нее водружают огромную, литров на пятьдесят, кастрюлю.
Банки ставятся туда друг на друга и их начинают варить на медленном огне. Минимум два часа, а еще лучше три.
Бывает, что крышку у какой-либо из банок срывает. Но остальные доходят до кондиции совсем нормально. Затем банки остужают и 100%-е мясные консервы готовы.
Их не ставят в холодильник - держат в подвале. И никакая жара им не страшна. Мясо сохраняется таким образом отлично целый год. А иногда и полтора-два!
Но о каких двух годах мы говорим? Цель крестьянской семьи - обеспечить себя мясным пропитанием на год. От Рождества до Рождества, от праздника Св. Георгия до следующего Св. Георгия
(это в мае, когда режут ягнят. Если семья богатая, то можно и закатать в банки пару-тройку штук сего деликатеса).
Доводилось мне видеть и сушеное, хранящееся на чердаке мясо овцы. Но...это, скажу я вам, исключительно неэстетическое зрелище. Висит на крюке желто-коричневый, подсохший кусок мяса с салом. Бррр! Гадость жуткая.
Конечно в нынешние времена самым продвинутым способом является хранение свежего мяса во фризере.
Но, если говорить о деревне, имеются свои особенности.
В деревнях, особенно в глубинке, часто отключают электричество. Иногда из-за бурь или снегопадов его может не быть пару дней. И что тогда? А то - морозилка растает и ваше мясо будет ку-ку...
Кроме того, в болгарских деревнях большинство народу - бедные пенсионеры. А фризер жрет электричество. Экономии нет. Поэтому люди предпочитают, тем более, что зимой все равно делать нечего, закатывать по-старинке консервы. Расход для их приготовления - единственно покупка крышек для банок. Сами же банки, многие сотни, тщательно хранятся годами в подвалах.
И еще одно немаловажное качество - закатанное в банку мясо УЖЕ ГОТОВО. Если к вам случайно нагрянут гости, вы просто открываете банку, вываливаете мясо на сковородку или противень и разогреваете. И все - несколько минут дела. Это вам не замороженные в камень куски свинины...
А вот солить мясо в болгарских деревнях традиции нет. Пробовал пару раз такое, его пытались делать разные энтузиасты. Но не то. И они сами это признавали. Так что лучший вариант для деревни - варка мясных консервов.
Сколько мне их довелось перепробывать - никогда не жаловался. Опыт крестьян, приобретенный десятилетиями, серьезная штука...
Кстати, если украдете где-нибудь, точнее, у кого-нибудь со двора бродячую свинку, можете попробовать закатать ее в банки. Горячо рекомендую...
http://www.livejournal.ru/eda/theory/id/843?from=mainpg
Про древность ничего сказать не могу, но хочу поделиться наблюдениями о том, как уже многие десятилетия сохраняют мясо в болгарских деревнях.
Главной составной, залогом успеха, тут является...крышка! Обычная крышечка, которой закатывают стеклянные банки.
Свинью обычно режут на Рождество. В нормальной животине должно быть минимум сто кило живого веса.
На Рождество приезжают из городов дети и внуки, и старики долго готовятся к этому моменту. Свинью закалывают и разделывают обычно за день или в день приезда родных, чтобы начать печь свежее мясо. Его едят пару дней до отвала, самые лучшие куски, и конечно же дают родным с собой.
А потом начинается труд.
Мясо нарезают небольшими кусками и забивают в стандартные стеклянные банки грамм по 800, вместе с жиром и приправами. Банки закатываются, а затем в летней кухне, отстоящей обычно метрах в десяти от дома, разжигается старинная чугунная плита и на нее водружают огромную, литров на пятьдесят, кастрюлю.
Банки ставятся туда друг на друга и их начинают варить на медленном огне. Минимум два часа, а еще лучше три.
Бывает, что крышку у какой-либо из банок срывает. Но остальные доходят до кондиции совсем нормально. Затем банки остужают и 100%-е мясные консервы готовы.
Их не ставят в холодильник - держат в подвале. И никакая жара им не страшна. Мясо сохраняется таким образом отлично целый год. А иногда и полтора-два!
Но о каких двух годах мы говорим? Цель крестьянской семьи - обеспечить себя мясным пропитанием на год. От Рождества до Рождества, от праздника Св. Георгия до следующего Св. Георгия
(это в мае, когда режут ягнят. Если семья богатая, то можно и закатать в банки пару-тройку штук сего деликатеса).
Доводилось мне видеть и сушеное, хранящееся на чердаке мясо овцы. Но...это, скажу я вам, исключительно неэстетическое зрелище. Висит на крюке желто-коричневый, подсохший кусок мяса с салом. Бррр! Гадость жуткая.
Конечно в нынешние времена самым продвинутым способом является хранение свежего мяса во фризере.
Но, если говорить о деревне, имеются свои особенности.
В деревнях, особенно в глубинке, часто отключают электричество. Иногда из-за бурь или снегопадов его может не быть пару дней. И что тогда? А то - морозилка растает и ваше мясо будет ку-ку...
Кроме того, в болгарских деревнях большинство народу - бедные пенсионеры. А фризер жрет электричество. Экономии нет. Поэтому люди предпочитают, тем более, что зимой все равно делать нечего, закатывать по-старинке консервы. Расход для их приготовления - единственно покупка крышек для банок. Сами же банки, многие сотни, тщательно хранятся годами в подвалах.
И еще одно немаловажное качество - закатанное в банку мясо УЖЕ ГОТОВО. Если к вам случайно нагрянут гости, вы просто открываете банку, вываливаете мясо на сковородку или противень и разогреваете. И все - несколько минут дела. Это вам не замороженные в камень куски свинины...
А вот солить мясо в болгарских деревнях традиции нет. Пробовал пару раз такое, его пытались делать разные энтузиасты. Но не то. И они сами это признавали. Так что лучший вариант для деревни - варка мясных консервов.
Сколько мне их довелось перепробывать - никогда не жаловался. Опыт крестьян, приобретенный десятилетиями, серьезная штука...
Кстати, если украдете где-нибудь, точнее, у кого-нибудь со двора бродячую свинку, можете попробовать закатать ее в банки. Горячо рекомендую...
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2011-03-31 04:49 pm (UTC)очень вкусно даже в холодном виде - на чорный хлеб намазать - просто супер!
no subject
Date: 2011-03-31 04:54 pm (UTC)no subject
Date: 2011-04-01 06:22 am (UTC)no subject
Date: 2011-04-01 06:24 am (UTC)no subject
Date: 2011-04-01 08:32 am (UTC)no subject
Date: 2011-04-01 08:45 am (UTC)no subject
Date: 2011-04-01 08:47 am (UTC)no subject
Date: 2011-04-01 08:54 am (UTC)В принципе, болгары целыми селами бежали при турках в Молдавию и Бессарабию. Там сейчас их чуть ли не 200-300 тыс. Причем, ни по-молдавски, ни по-украински не говорят. Родным языком считают...русский. Говорят по-русски без акцента. Некоторые знают и старинный болгарский диалект, язык предков, на котором в Болгарии вообще никто не говорит теперь. Я работал несколько лет с такими, они после Нежной революции стали приезжать учиться в Болгарию и тут остались. Только по-русски мы с ними и общались. Некоторые села были основаны в 1815 г. и даже раньше.
Все такие болгары жуть как ненавидят румын и молдаван, зато приднестровские патриоты:-)
no subject
Date: 2011-04-01 08:58 am (UTC)no subject
Date: 2011-04-01 11:46 am (UTC)no subject
Date: 2011-04-02 02:17 pm (UTC)no subject
Date: 2011-04-02 02:21 pm (UTC)no subject
Date: 2011-04-02 08:29 pm (UTC)no subject
Date: 2011-04-03 06:19 am (UTC)