dedmazai_bg: (Default)
[personal profile] dedmazai_bg


Накупил голов семги по 1,25 евро за кило. Головы граммов по шестьсот с небольшим каждая. Буду теперь есть рыбные супы и умнеть, если получится.

Рецепт красного рыбного супа в том варианте, в котором его готовят в Болгарии, я описал в первом кулинарном сборнике - "Кулинарные записки болгарского холостяка - 1".

В основном, с небольшими вариациями, я его и придерживаюсь.

Тем, кто сборник не читал, поясню, что кроме красного рыбного супа по-болгарски, существует еще и белый - в нем помидоров нет, а заправляют его смесью из яйца и кислого молока.

Есть, естественно, и много других болгарских рыбных супов, но о них как-нибудь в другой раз...

Вот продукты, которые я использовал. Это кроме рыбьей башки.





- два больших помидора. Хотя лучше заменить их банкой консервированных помидоров в собственном соку
- три сладких красных болгарских перца
- две луковицы (можно и три)
- пара стебельков чеснока
- две морковки
- свежая петрушка

Еще понадобится много приправ, но без них, поверьте, в красном рыбном супе по-болгарски никак!

Минимум приправ, которые беру:

- душистый перец горошком
- красный острый перец крупного помола
- красный сладкий молотый перец
- гвоздика
- сушеный сельдерей
- девясил
- сушеная петрушка
- лавровый лист

В идеальном варианте в таком рыбном супе не должно быть картошки - только рыба и овощи. Картофель добавляют из экономии. Мы сегодня обойдемся без него.

Кроме того, данный рецепт красного рыбного супа - диетический.

В оригинальном варианте в болгарской кухне овощи сначала слегка обжариваются на подсолнечном масле, а уже потом кидаются в кастрюлю. Мы же сейчас готовим "постно".

Сначала нарезаем овощи.

- луковицы режем очень мелко
- перец нарезаем маленькими полосочками в пару сантиметров длиной
- морковки режем сначала вдоль, а потом каждую половину рубим полукружками
- снимаем с помидоров кожу и нарезаем их мелкими кусочками. Кто-то предпочитает даже натереть помидоры на терке. Лучше же, как я уже упоминал, взять банку консервированных помидоров.

Заливаем голову семги холодной водой и, когда вода закипит, варим 20-25 минут. Это если голова большая. Первые несколько минут снимаем пену, затем кидаем в кастрюлю 5-6 веточек петрушки, предварительно ободранных - сами листики нам понадобятся потом. Также добавляем по полложечки девясила, сушеного сельдерея, сушеной петрушки, лавровый лист, несколько звездочек гвоздики.

Голова поварилась, вытаскиваем ее и процеживаем бульон. Он уже напитался ароматами приправ.

Наливаем его в кастрюлю и добавляем туда порезанные овощи, но без помидоров. Варим, кинув в кастрюлю немножко горошин душистого перца.

Пока овощи варятся, разбираем голову семги.

В наилучшем варианте для густого супа на семью из 3-4 человек надо взять две головы.

Пока мы расковыряли голову, прошло минут 20. Овощи поварились и начали постепенно становиться мягкими. Кидаем в кастрюлю рыбье мясо, солим, варим еще несколько минут, а затем добавляем помидоры. Варим, пока овощи не станут совсем мягкими. Я в данном случае ориентируюсь по морковке.



Под конец высыпаем в варево чайную ложечку красного неострого перца, немножко молотого красного острого перца. Добавляем мелко порубленные стебельки чеснока.
Варим, помешивая, еще несколько минут и снимаем кастрюлю с огня.






Получившаяся похлебка должна быть густой. Она объединяет и первое, и второе. Съешь пару порций и сыт!

Посыпать готовый красный суп из голов семги надо петрушкой.
Также хорошо использовать приправу-злоебучку, которую описывал в первом сборнике.

Берете маленькую чашечку, наливаете туда винный или яблочный уксус. Добавляете в него ложечку красного острого перца крупного помола и несколько порубленных чесночин. Смесь должна настояться несколько часов, затем ею сдабривают суп, уже в тарелке.

Ну и под конец самое главное: не расстраивайтесь, если у вас нет голов семги. Данный суп лучше всего получается со скумбрией, так его и готовят болгары.

Скумбрия в магазинах есть всегда, стоит она недорого, кроме того, рыба эта жирная, сочная - не то что кусочки-обрезки с головы семги...

Едят такой суп под водку или ракию. Когда ешь, башка должна потеть от острого. Ну, это уже кто как любит, вообще-то.

Такие вот дела, да...

ПыСы: В оригинальном варианте супа, который в первом сборнике, не используется красный сладкий перец. Можно попробовать готовить и так, и эдак, вкус конечно будет разный - пробуйте и выбирайте, что вам больше понравится.
From:
Anonymous
OpenID
Identity URL: 
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

dedmazai_bg: (Default)
dedmazai_bg

August 2017

S M T W T F S
   1 23 4 5
67 8 91011 12
13 14 15 161718 19
20212223242526
2728293031  

Custom Text

Flag Counter

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 22nd, 2017 08:14 am
Powered by Dreamwidth Studios