dedmazai_bg: (Default)
[personal profile] dedmazai_bg


Накупил голов семги по 1,25 евро за кило. Головы граммов по шестьсот с небольшим каждая. Буду теперь есть рыбные супы и умнеть, если получится.

Рецепт красного рыбного супа в том варианте, в котором его готовят в Болгарии, я описал в первом кулинарном сборнике - "Кулинарные записки болгарского холостяка - 1".

В основном, с небольшими вариациями, я его и придерживаюсь.

Тем, кто сборник не читал, поясню, что кроме красного рыбного супа по-болгарски, существует еще и белый - в нем помидоров нет, а заправляют его смесью из яйца и кислого молока.

Есть, естественно, и много других болгарских рыбных супов, но о них как-нибудь в другой раз...

Вот продукты, которые я использовал. Это кроме рыбьей башки.





- два больших помидора. Хотя лучше заменить их банкой консервированных помидоров в собственном соку
- три сладких красных болгарских перца
- две луковицы (можно и три)
- пара стебельков чеснока
- две морковки
- свежая петрушка

Еще понадобится много приправ, но без них, поверьте, в красном рыбном супе по-болгарски никак!

Минимум приправ, которые беру:

- душистый перец горошком
- красный острый перец крупного помола
- красный сладкий молотый перец
- гвоздика
- сушеный сельдерей
- девясил
- сушеная петрушка
- лавровый лист

В идеальном варианте в таком рыбном супе не должно быть картошки - только рыба и овощи. Картофель добавляют из экономии. Мы сегодня обойдемся без него.

Кроме того, данный рецепт красного рыбного супа - диетический.

В оригинальном варианте в болгарской кухне овощи сначала слегка обжариваются на подсолнечном масле, а уже потом кидаются в кастрюлю. Мы же сейчас готовим "постно".

Сначала нарезаем овощи.

- луковицы режем очень мелко
- перец нарезаем маленькими полосочками в пару сантиметров длиной
- морковки режем сначала вдоль, а потом каждую половину рубим полукружками
- снимаем с помидоров кожу и нарезаем их мелкими кусочками. Кто-то предпочитает даже натереть помидоры на терке. Лучше же, как я уже упоминал, взять банку консервированных помидоров.

Заливаем голову семги холодной водой и, когда вода закипит, варим 20-25 минут. Это если голова большая. Первые несколько минут снимаем пену, затем кидаем в кастрюлю 5-6 веточек петрушки, предварительно ободранных - сами листики нам понадобятся потом. Также добавляем по полложечки девясила, сушеного сельдерея, сушеной петрушки, лавровый лист, несколько звездочек гвоздики.

Голова поварилась, вытаскиваем ее и процеживаем бульон. Он уже напитался ароматами приправ.

Наливаем его в кастрюлю и добавляем туда порезанные овощи, но без помидоров. Варим, кинув в кастрюлю немножко горошин душистого перца.

Пока овощи варятся, разбираем голову семги.

В наилучшем варианте для густого супа на семью из 3-4 человек надо взять две головы.

Пока мы расковыряли голову, прошло минут 20. Овощи поварились и начали постепенно становиться мягкими. Кидаем в кастрюлю рыбье мясо, солим, варим еще несколько минут, а затем добавляем помидоры. Варим, пока овощи не станут совсем мягкими. Я в данном случае ориентируюсь по морковке.



Под конец высыпаем в варево чайную ложечку красного неострого перца, немножко молотого красного острого перца. Добавляем мелко порубленные стебельки чеснока.
Варим, помешивая, еще несколько минут и снимаем кастрюлю с огня.






Получившаяся похлебка должна быть густой. Она объединяет и первое, и второе. Съешь пару порций и сыт!

Посыпать готовый красный суп из голов семги надо петрушкой.
Также хорошо использовать приправу-злоебучку, которую описывал в первом сборнике.

Берете маленькую чашечку, наливаете туда винный или яблочный уксус. Добавляете в него ложечку красного острого перца крупного помола и несколько порубленных чесночин. Смесь должна настояться несколько часов, затем ею сдабривают суп, уже в тарелке.

Ну и под конец самое главное: не расстраивайтесь, если у вас нет голов семги. Данный суп лучше всего получается со скумбрией, так его и готовят болгары.

Скумбрия в магазинах есть всегда, стоит она недорого, кроме того, рыба эта жирная, сочная - не то что кусочки-обрезки с головы семги...

Едят такой суп под водку или ракию. Когда ешь, башка должна потеть от острого. Ну, это уже кто как любит, вообще-то.

Такие вот дела, да...

ПыСы: В оригинальном варианте супа, который в первом сборнике, не используется красный сладкий перец. Можно попробовать готовить и так, и эдак, вкус конечно будет разный - пробуйте и выбирайте, что вам больше понравится.

Date: 2017-05-28 09:47 am (UTC)
olindom: (Default)
From: [personal profile] olindom
Спасибо! Пойду делать.

Date: 2017-05-28 11:24 am (UTC)
olindom: (Default)
From: [personal profile] olindom
Согласна на все 100!

Date: 2017-05-28 05:38 pm (UTC)
olindom: (Default)
From: [personal profile] olindom
Ты будешь смеяться! Не нашла голов в морозилке!

Date: 2017-05-28 06:22 pm (UTC)
olindom: (Default)
From: [personal profile] olindom
Тайна, покрытая мраком!

Date: 2017-05-29 01:21 pm (UTC)
From: [identity profile] aka-slip.livejournal.com
Эх...девясил...в лавках со специями все есть, кроме него. Без него половина болгарской кухни - не то.

Date: 2017-05-30 08:04 pm (UTC)
From: [identity profile] aka-slip.livejournal.com
Я уже вроде и спрашивал на счет почты, еще на жж и, помнится, ответ был неутешительный, мол международными правилами запрещено. А как же китайцы с AliExpress чаи отправляют во все концы света?
В нынешнее время народ в Украине весьма обнищал, и друзей, отдыхающих по заграницам, увы, нет.

Profile

dedmazai_bg: (Default)
dedmazai_bg

July 2017

S M T W T F S
      1
2345678
91011 12 13 14 15
16 17 18 19 20 2122
23242526272829
3031     

Custom Text

Flag Counter

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 23rd, 2017 10:54 pm
Powered by Dreamwidth Studios